涼皮想做得地道一定要注意這兩點,，否則面皮不筋道，味道也不好

一提到陜西你們會想到什么,？對，那就是陜西的涼皮了,，涼皮是陜西特色小吃,。涼皮歷史久遠,，傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史?，F(xiàn)在大街小巷總能看到?jīng)銎さ纳碛?，涼皮已不再僅僅是陜西人愛吃的美食，幾乎無人不愛,。提到?jīng)銎ぞ蜁蛔杂X的流口水,。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮,、面筋吸附上醬汁非常入味,、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅,，好吃又好看,。

天氣熱沒胃口，不想吃熱的時候,，就想著來一份涼皮,，吃起來又酸又辣的太爽了。每次逛街,，我一定會停留在涼皮攤前買上一份,，告訴店家我要的料汁配比，再來上三勺滿滿的油辣子,，吃個精光,。涼皮始終是我很難放棄的小吃。現(xiàn)在越來越嚴(yán)重的食品健康問題,，總有報道說涼皮里加了什么硼砂增白,、增加韌性，長期食用會致癌,，盡管很饞,，越來越不敢在外面買了，還是自己動手做吧,，其實也不麻煩,，至少吃個放心、健康,。

一般我們在外面吃的是洗面的涼皮，那種需要時間較長,，而且略微有些麻煩,。需要把面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉洗出，靜置幾個小時，最后的面筋再蒸,。今天我做的是懶人版,，做法相對簡單省事，不需要那么長時間,，易成功,。

涼皮好吃的關(guān)鍵除了面皮還有調(diào)味料，以前我家樓下很多家賣涼皮的,，我常買的一家味道特別好,。后來我發(fā)現(xiàn)很多不好吃的原因是缺少一位關(guān)鍵調(diào)料，而且調(diào)味料的配比不對,。今天給大家介紹涼皮好吃的關(guān)鍵點,，還有調(diào)味料的關(guān)鍵和配比，請仔細(xì)看文章,！自己動手做的涼皮放心安全味道好,！每次饞了就做上幾張，澆上自己做的油潑辣子,，美美的吃上一大碗,，那真是過癮噢！

不洗面的懶人版涼皮

食材：高筋粉150克紅薯淀粉20克鹽1克清水300克

輔料：黃瓜1根香菜適量蒜2瓣成都紅油兩大勺生抽適量醋適量花椒30粒麻醬3勺白糖半勺

做法：

1.先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻,，

2.然后將一少半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌,，直到把一少半水倒完。然后用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊,，拌勻,，繼續(xù)攪拌上筋后，為了更筋道,，可以靜置二十分鐘,。然后繼續(xù)攪拌，直至面糊變得順滑,，沒有面疙瘩,，這個時間大約需要十幾分鐘。將剩余的水倒入,，還順著之前的方向攪拌均勻即可,，面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒,，可以連成一條線不斷

3.準(zhǔn)備蒸涼皮的工具，一般是用涼皮鑼鑼，這種比較專業(yè),。我用的是學(xué)廚的九寸不沾披薩盤,，這個比較省事，因為是不沾盤,，不用抹油,，蒸好的涼皮也很方便取下來。

4.披薩盤中倒入薄薄一層面漿,，面漿剛剛能覆蓋披薩盤的表面即可，不要太多,，否則蒸出來的面皮過厚,，口感不好

5.鍋中水燒開后,，放入倒入面漿的披薩盤,，蓋上蓋子，中大火,，看面漿變透明成為面皮,，面皮起大氣泡就可以了。這大約需要5分鐘左右

6.涼皮蒸好后取出披薩盤,，涼皮很輕松的就能揭下來了。蒸鍋篦子上刷油防粘,，放上剛剛蒸好的涼皮,，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復(fù)一次

7.依次重復(fù)剛才的操作,，用完全部面漿，這是蒸好的全部涼皮,。我這個量大約蒸了6張涼皮,。

8.準(zhǔn)備拌涼皮所需全部調(diào)味料,。涼皮必不可少的一樣調(diào)料就是紅油辣子或者叫油潑辣子,，這里我用了買的成都紅油，里面不僅有辣椒面還有芝麻,，省得自己再弄了,，比較省事。生抽,、醋,、糖放一個碗里，花椒用開水浸泡至晾涼（如果量多的話最好用水煮一下花椒）?；ń匪@個很關(guān)鍵,，很多人不懂要放這個，缺了這味料,，涼皮的味道會大打折扣,。麻醬買的如果很稠的那種，放水澥一下,，至用勺子舀起成線狀,。我買的這個是調(diào)好的，里面還加了鹽,。

9.晾涼的涼皮折疊后切條。

10.黃瓜擦絲,，大蒜拍碎切末，香菜切約一厘米長的段,，放入碗中

11倒入生抽、醋的混合物,，

12.加入花椒水，稀釋醋的酸味,，提香

13.加三大勺成都紅油

14.最后加入2勺澥好的麻醬,，攪拌均勻,，就可以開吃了！

這碗涼皮簡直是太爽了，自己做的放心,，面皮爽滑筋道,，調(diào)味料的配比都恰到好處，實在是太好吃了,。

小貼士：

1、一定要用高筋粉,，加入鹽也是為了更筋道,。在鄉(xiāng)下都是自己小麥磨粉，筋度高，但現(xiàn)在買來的面粉跟農(nóng)家自磨粉是不能比的,，所以一定要放鹽,。外面賣的涼皮為了增加筋度加了不好的東西，對身體有害的,。

2,、加紅薯淀粉是為了增加涼皮的透明度，這樣做出的涼皮比較透亮,。

3,、拌面糊的時候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o顆粒的光滑面糊后再加入剩余的水，先將很濃稠的面糊攪拌,，也可以增加面糊的筋度,。切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋,，可以增加涼皮筋度,。

4、蒸涼皮一定要用中大火?。,。≈匾氖虑檎f三遍,！不能用小火,，小火會使涼皮開裂。

5,、涼皮想好吃,，筋道是一方面。另一面就是調(diào)味料的配比了,，很多商家都很隨意的,，所以味道不好。這里要強調(diào)一下,，涼皮里面一定要有些麻的味道,，所以要放花椒水。我這里也可以放白開水,，因為我用的成都紅油代替油潑辣子,，成都紅油里面有麻的味道，而且里面有鹽,，所以就不用放鹽了,。加入一點糖也很關(guān)鍵，可以合味提鮮,。麻醬的加入也很關(guān)鍵,。