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“四維空間”的豆?jié){，“花樣年花”的豆腐,，這就是豆腐花,。 
影響人們作出斬釘截鐵的回答的原因，無他,，是沒有任何文獻可征,。即使最早提到“豆腐”兩字的宋人陶榖，他也只說了“時戢是青陽丞,，潔己勤民,。肉味不給，日市豆腐數(shù)個,。邑人呼豆腐為'小宰羊’”（《清異錄》）那么幾句話而已,。倒是明代的李時珍在《本草綱木》里較為詳細地披露了當時的豆腐制作方法。但如果我向他提出同樣的問題：豆腐花和豆腐,，哪個先有,？敢說老先生只好支支吾吾地回應一聲“找劉安去問”了。許多傳說,，閃爍其辭,，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，都無法脫離以下橋段——漢代淮南王劉安無意中將磨好的豆?jié){濺到一堆草木灰上（等于反向操作了一回“點豆腐”）,，突然發(fā)現(xiàn)豆?jié){的形態(tài)發(fā)生了變化,，于是發(fā)明豆腐制法……雖是“傳說”,，但非無稽。其中的關鍵詞俱全,，比如豆?jié){,，比如凝固劑等。
從“無意”“濺”等詞,，我大膽推測,，那是一次具有偶然性、實驗性的小規(guī)模操作,，就賦能而言,，只能催生豆腐花而難以催生豆腐。
倉頡造字,，造的是甲骨文或甲骨文之前的文字,，決不會是一筆王羲之,；同樣，劉安造豆腐,，只能是豆腐花,，決不會是內(nèi)脂豆腐。事物發(fā)展的一般規(guī)律,，不是豆腐渣,，一碰即坍。人們之所以堅信豆腐花取之于豆腐,，是親眼看見賣豆腐花的人,，從盛在保溫桶里的豆腐表面，用勺子一片一片地刮鏟下來,，舀進碗里,，使豆腐呈現(xiàn)碎片化，從而變成“花”的事實,。然而,，豆腐和豆腐花的制作原理相同，并不意味著它們的制作路徑也相同,，其中最大的分歧在于含水量不同,，或者說是投入凝固劑數(shù)量的差異，導致——豆腐花的嫩,，不足以使它成為小菜,；豆腐的老，又不足以使它成為小吃,。清人汪日楨在《湖雅》中提到：豆腐“最嫩者不能成塊,，曰豆腐花，也曰豆腐腦……”汪日楨之“不能成塊”云云,，我不能同意,。但從前我也一直以為，北方人說的“豆腐腦”其實就是南方人說的“豆腐花”,。我被較真的人斥為“想當然”,，其中的奧妙，據(jù)說“豆腐花”是用石膏點的,，“豆腐腦”是用鹽鹵點的,，用石膏點的要比用鹽鹵點的來得幼嫩。
最容易與豆腐花,、豆腐腦混淆的,，當是流行于在湖南、湖北,、貴州,、重慶一帶著名小吃“米豆腐”。上海開始出現(xiàn)豆腐花,，包括我在內(nèi)的不少人認定它們是一回事兒,，并且大膽推測是影片《芙蓉鎮(zhèn)》推動了豆腐花橫掃上海灘。
米豆腐 揆諸“米豆腐”和“豆腐花”之名實,，可知“米豆腐”用大米漿水點化,，“豆腐花”則用大豆?jié){水點化，能一樣嗎,？假使我記得不錯的話,，從記事起直至《芙蓉鎮(zhèn)》公映（1986年）的二十多年間，上海幾乎不見豆腐花的身影,。不過,，那也只說明該時間段確實如此，除此之外呢,？查上海鴻文書局出版于民國八年梅月（農(nóng)歷四月）的《營業(yè)寫真百圖》一書,，錄得“賣豆腐花”一幀，配詩曰：直到50年代后期,，上海的街頭巷尾還能見到小商小販的身影,。每天三四點鐘，正是我們放學后的時光,，弄堂里就會響起一陣蒼遒的吆喝聲 “豆腐——花嘍——”……這與海關鐘聲一樣準點的聲音,，對周邊住戶太熟悉了，人人紛紛拿著碗出來,。顯然,，在七十多年前、一百多年前的上海,，豆腐花已是常饌,。可是,，我的先輩,，比如父母,、親戚、鄰居身上并沒有傳遞出任何自帶豆腐花“流量”的信息,。盡管是半流質(zhì)，人們還是把豆腐花看作豆腐的同類——用一個動詞“吃”而不是“喝”來搭配,，表明豆腐花的分量和凝重超過豆?jié){甚至粥,，無疑是很有深意的處理。豆腐花在任何時間節(jié)點品嘗都是對的,，充饑,，止渴，解乏,，御寒,，潤燥，清熱,，益氣……添加各色作料的豆腐花,，需要人們用調(diào)匙輕輕舀起，一點一點地啜,，一點一點地抿,，一點一點地咽。寧辣不甜,，寧咸不淡,，寧碎不全，寧稀不稠,，是我吃豆腐花的個人偏好,。我對豆腐花的評價有點奇葩：“四維空間”的豆?jié){；“花樣年花”的豆腐,。是不是太委瑣了,？該不會被人目為喜歡“吃嫩豆腐”（上海俗語，意為欺負弱者）吧,？
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