自制一碗軟白細(xì)滑嫩的豆腐腦 (2012-11-13 21:09:26) 有的吃你還矯情,，哼！ 自制豆腐腦 （豆?jié){機(jī)版本） 【材料】：干黃豆 【做法】： 1. 稱量100g干的小黃豆,，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯,。 2. 黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā),。泡完濾去水份,。（稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g,，當(dāng)然這純屬吃飽了稱的 3. 豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水,。 4. 倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能,。 5. 做好的豆?jié){,，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次。（用紗布或者布袋過(guò)濾效果會(huì)更好）,。 6. 過(guò)濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度,，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右,。 7. 豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下,，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來(lái)就要冒泡的樣子,，溫度夠了,，關(guān)火。 8. 事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯,，用一小勺冷水化開,。 9. 融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中,，邊倒邊攪拌。 10. 蓋上蓋子,，靜置15分鐘左右,。（為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中,，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的） 11. 準(zhǔn)備好蝦皮,、切碎的榨菜、蔥花,、剪碎的紫菜和生抽,。（喜歡吃甜口的，這步忽略,，換成你喜歡的甜口味就可以了） 12. 鍋中豆?jié){凝固后,，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮,、紫菜,、榨菜、蔥花,，倒入一些生抽（還可以滴幾滴麻油哈）拌勻即可開動(dòng)啦,！
1. 做豆?jié){的黃豆，選用小黃豆,，出漿率高,。大個(gè)的黃豆適合用來(lái)煲湯。 2. 豆?jié){要徹底煮熟才能喝,！我用的是豆?jié){機(jī),，所以做出來(lái)的豆?jié){已經(jīng)是煮熟的，可以直接喝,。如果你用攪拌機(jī),，那么切記一定要過(guò)濾豆渣后倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會(huì)中毒,！切記切記?。?！ 3. 做好的豆?jié){,，要過(guò)濾，家里如果有紗布或者布袋,，效果會(huì)更好,，用濾網(wǎng)的話可以過(guò)濾兩次，豆渣濾的越干凈,，做出來(lái)的豆腐花越細(xì)膩,。豆渣過(guò)濾程度直接影響豆腐腦的細(xì)膩程度,。 4. 內(nèi)酯倒入豆?jié){時(shí)，豆?jié){溫度有要求,，85度左右是最適合的,，如果溫度過(guò)高，內(nèi)酯入鍋后豆?jié){會(huì)變成棉絮狀,，溫度過(guò)低則不能凝固,。所以我過(guò)濾豆渣后發(fā)現(xiàn)溫度過(guò)低又倒鍋中去加熱了下，如果你是用的攪拌機(jī)打豆?jié){,，那么豆?jié){徹底煮透后,，放置3～5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了，此時(shí)再放入葡萄糖內(nèi)酯攪拌加蓋,。 5. 一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)酯攪入后蓋上蓋子,，就不要?jiǎng)恿?，十五分鐘左右，鍋?nèi)豆?jié){就凝固好了,。我為了保溫,，還在大鍋中把半鍋水燒到熱，再把放了內(nèi)酯加蓋的豆?jié){鍋?zhàn)綗崴?。這步如果嫌麻煩,，天熱可以不做的，我咨詢了一些豆?jié){前輩,，大部分是不坐熱水,，也成功的。 6. 葡萄糖內(nèi)酯,，通常我們又叫它豆腐內(nèi)酯,，可以用來(lái)點(diǎn)豆腐腦和點(diǎn)豆腐，我是網(wǎng)上買的,。用內(nèi)酯點(diǎn)豆腐花,，內(nèi)酯用量要控制好，用多了豆腐花口感會(huì)發(fā)酸,。 7. 豆腐腦各地吃法不一,，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的,。我從小吃的是咸的,，所以這次做成咸的。
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