今天和大家分享一道又香又麻地“香麻雞”的家常做法,，雞皮脆爽,，雞肉鮮嫩，麻辣鮮香,，一口咬下去滿嘴留香,，有喜歡的趕緊學(xué)一下,。

食材：雞腿

輔料：小米椒,、線椒、大蔥,、生姜,、花椒、干辣椒,、香葉、小茴香,、梔子

調(diào)料：料酒,、麻椒粉、食鹽,、白糖,、雞粉、蒸魚豆豉,、香油,、生抽

【香麻雞】—— 皮脆肉嫩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備雞腿三個，提前浸泡清洗干凈,，用小刀把里面的骨頭剔出來,，這個骨頭留著和雞肉一起燉湯會更加營養(yǎng)。

雞肉要提前浸泡去除里面的血水,，否則會有腥味,。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段,，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備生姜一塊,，切成片,。

和雞肉放在一起，放入一小撮花椒,，一小把干辣椒,，幾片香葉，一小撮小茴香,，一個梔子用刀拍散,，梔子是天然的色素，具有調(diào)色增香的作用,。

準(zhǔn)備適量的線椒和小米椒，洗干凈以后把蒂去除,，分別從中間破開,，切成長段備用。

3.下面把雞肉煮一下

鍋內(nèi)燒水，把雞肉連同香料一起倒入鍋中,，加入一勺食鹽入底味,，倒入一些料酒去腥，水燒開以后,，把鍋中的浮沫打干凈,，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，把雞肉燉熟,，能用筷子輕輕扎透就可以了,。

把雞肉撈出來,，放入清水中浸泡一會兒，雞皮突然遇冷會快速收縮,，吃起來爽滑脆嫩,，另外盛出來半碗雞湯，把里面的料渣瀝出來,，一會兒用來調(diào)料汁,，這樣成菜更加鮮香。

4.下面開始熬料汁

把鍋燒熱，放入線椒和小米椒進行煸炒,，經(jīng)常用勺子或者鍋鏟壓一壓,，大約炒3分鐘，辣椒炒香炒軟以后倒出來,，剁成辣椒末備用,。

準(zhǔn)備大蔥一段,，破開切成蔥花。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末,。

和辣椒末放在一起,，再放入2勺麻椒粉，再抓入一小把白芝麻,，適量的蔥花,。

鍋內(nèi)燒油,，油燒至冒青煙時，把熱油澆在料碗中激出香味,，倒入準(zhǔn)備好的雞湯攪拌均勻,，加入食鹽2克，白糖少許提鮮,，雞粉2克,，倒入適量的蒸魚豉油，攪拌至調(diào)料全部融化,，再淋入一點香油,，倒入生抽10克攪拌備用,。

把浸泡好的雞肉取出來,，切成均勻的小塊擺放在盤中,，澆上準(zhǔn)備好的料汁，撒上蔥花美味即成,。

好了,，一道鮮嫩入味的香麻雞就做好了,。