導(dǎo)語：做清蒸鱸魚,，牢牢記住不放“鹽和料酒”，教您正確做法,，又嫩又鮮

天氣越來越冷了,，氣溫變得很低,，為了順利入冬，每天飲食上我們要多上心,，常吃一些營(yíng)養(yǎng)高的飯菜為好,，特別是年齡小的孩子和年長(zhǎng)的老人，更需要多注意這些,，給他們常做蛋白質(zhì)高的食物,，比如清蒸鱸魚就很不錯(cuò)，既清淡又營(yíng)養(yǎng)豐富,，常吃這道菜增強(qiáng)免疫力少生病,，還沒有做過的話快安排起來，鱸魚的刺很少,，給孩子吃完全放心,，不用擔(dān)心卡刺的問題，又嫩又鮮非常好吃,。

說到清蒸鱸魚，想要做的好吃,，需要做好兩方面,，一是肉要嫩，二是肉要鮮香,，那么怎么可以做到魚肉又嫩又鮮呢,？

想要做好這道菜，不僅要懂得每一步的做法,，還要懂得調(diào)味料的食用,，做清蒸鱸魚，牢牢記住不放“鹽和料酒”,，有人常做錯(cuò),，難怪做得不好吃，既不嫩又有腥氣,，教您正確做法,，魚肉又嫩又鮮。

一開始我不敢相信這么做,，總覺得不放鹽的話魚肉沒味不好吃,，也覺得不放料酒的話腥氣太重，可又找不到更好的辦法,，于是嘗試了一下,，后來才發(fā)現(xiàn)真的不能放鹽和料酒，看看您是不是也喜歡放,，如果是,，可以不放試試效果,。

下面我來給大家分享一下清蒸鱸魚的詳細(xì)做法，照著步驟操作一遍吧,。

首先去市場(chǎng)上選一條活鱸魚,，記得想做清蒸，需要現(xiàn)買現(xiàn)殺現(xiàn)做,，這樣才能保證魚肉足夠鮮嫩,，切記不要冷凍之后再做。買鱸魚的時(shí)候仔細(xì)挑選,，看看哪條游動(dòng)的快,，而且身體表面沒有任何殘缺的，這樣的鱸魚最好,。

我婆婆以前愛提前買魚,，放在冰箱第二天再做，這樣處理很不好,，鱸魚本來很鮮很嫩,，放了一個(gè)晚上肉質(zhì)會(huì)有變化，腥味也會(huì)加重,，所以別這么做,。

再準(zhǔn)備生姜、大蔥,、蒸魚豉油,、啤酒，這幾樣就夠了,，再次強(qiáng)調(diào)不要鹽和料酒,。

做法：

在購(gòu)買的地方讓老板幫忙殺一下鱸魚，一般老板不會(huì)弄得多干凈,，等帶回家后,，將鱸魚的各個(gè)部位都檢查處理一下，尤其內(nèi)臟,，還有貼著骨頭的魚血,，全部都弄干凈后，用自來水沖洗,，干干凈凈,，劃上刀口。

鱸魚處理好后不要用鹽腌,，也不要直接上鍋蒸,，而是要腌制去腥，不是為了入味,。

鱸魚放盤內(nèi),，倒入適量啤酒,，用手抹一抹，讓每一處都沾到啤酒,，再放入生姜絲和蔥絲,，給魚肚內(nèi)放一些，放在一邊腌制五分鐘,，不需要腌制太久,。

腌制后，把蔥姜絲取出,，用水沖洗一遍,，干凈的盤子內(nèi)放生姜絲和蔥絲墊底，也可以放筷子架在盤子上,。

再將鱸魚放在上面,，放少許食用油抹一下，或者放豬油,。

蒸鍋里加水煮開,，將鱸魚放進(jìn)鍋內(nèi)，鱸魚表面放少許姜絲和蔥絲,，蓋蓋子繼續(xù)大火蒸十分鐘左右,，一般在家做鱸魚都不大，差不多有一斤,，最多蒸十分鐘就夠了，太小的話蒸八分鐘足已,。

蒸好后去掉蔥姜絲,，重新放新鮮的擺好，鍋內(nèi)加油燒熱,，淋在上面,。

最后放蒸魚豉油就可以上桌了，吃的時(shí)候怕味道淡,，可以將魚肉放在蒸魚豉油里蘸一下再吃,，這樣味道就可以了，鮮味十足,，口感也很嫩不發(fā)柴,。

為什么不能放鹽和料酒呢？

因?yàn)辂}放進(jìn)鱸魚腌制后,，會(huì)讓鱸魚內(nèi)的水分流失,，水分減少了口感自然就沒那么嫩了，這和蔬菜殺水一個(gè)道理,，所以腌制鱸魚和蒸鱸魚的步驟里都不能加鹽,。而腌制時(shí)放了料酒的話,，會(huì)讓鱸魚的味道變得很奇怪，去腥效果也不好,，那么做出來的清蒸鱸魚就會(huì)不好吃,。

正確做法是用生姜、蔥,、啤酒這三樣料去腌制去腥,，最后再用蒸魚豉油增加味道，這樣就可以做出又嫩又鮮的清蒸鱸魚了,。

關(guān)于清蒸鱸魚,，您都學(xué)會(huì)了嗎？記住以上知識(shí)點(diǎn),，學(xué)會(huì)正確做法,，保準(zhǔn)您也可以做出好吃的清蒸鱸魚，有時(shí)間試試看,。我的分享就到這里了,，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧,。