魚肉的做法有很多,，而清蒸能夠最大程度保留住魚肉的鮮美，而且清蒸的吃法少油少鹽,，也很健康,。不過蒸魚前要怎么才能把魚腌制處理好，這是魚出鍋后鮮嫩爽口的關(guān)鍵,。很多朋友覺得魚有腥味就會放料酒,，還有人習慣性會加食用鹽，其實這兩種方法都不可取,，快來一起看看正確的做法吧,。

【清蒸魚】

需要準備的食材：鱸魚或鯽魚、生姜,、細蔥,、大蒜、香菇,、紅辣椒,、食用油、蒸魚豉油,、白砂糖

具體做法步驟如下：

1.把買回來的魚放在清水里洗干凈,，魚最好在買回來之前就讓賣魚的老板幫忙清理掉魚鱗和內(nèi)臟，這樣拿回來以后我們處理起來就比較方便,。一般還是鱸魚比較適合用來清蒸,，我這次沒有買到鱸魚,，只能用鯽魚了。

2.魚徹底洗干凈以后,，放在砧板上打上花刀,，這樣能讓魚肉能夠更好地入味，然后放進碗中備用,。

3.泡蔥姜汁水,，準備一小塊生姜切絲。幾根細蔥,，留下蔥白切斷,。找一個小碗，把蔥白和姜絲放進去,，接著倒入適量開水,，大概十來分鐘以后，碗里的水已經(jīng)變成了淡黃色,。這個時候,，我們再用手抓捏一下蔥白和姜絲，幫助蔥姜汁水溢出,。

4.把泡好的蔥姜汁水淋在魚身上,，用手抓著蔥段和姜絲給魚全身按摩一下，然后把蔥白和姜段塞進魚肚子里,，放在一旁腌制十分鐘左右,。

5.準備蒸魚的配菜，切幾片生姜,，剝幾瓣大蒜也切成片,，一個鮮香菇切丁備用。再準備一個紅辣椒切絲,，還有之前留下的蔥葉也切成絲,，然后把蔥絲和辣椒絲，放在清水里泡一下,，使其彎曲,，這樣放在魚身上點綴更好看一些。

6.準備一個魚盤,，先鋪一些生姜片和大蒜片在碗底，接著把魚放上去,，再把剩下的生姜片和大蒜片放在魚身上,，然后給魚身上刷一層食用油，用以鎖住魚肉的水分,。

7.起鍋,，鍋中加適量清水,，先把水燒開，然后把魚放到鍋里,，蓋上蓋子蒸八分鐘左右,。

8.趁著蒸魚的時間，重新起鍋,，倒入適量食用油,，油熱后，把蔥段和香菇丁放進鍋里快速翻炒出香后,，倒入適量清水和蒸魚豉油,，接著再加少量白砂糖，小火煮兩分鐘后,，用漏勺撈出鍋里的料渣不要,，把湯汁盛進碗中備用。

9.魚蒸好以后,，把蔥絲和辣椒絲放在魚身上作為點綴,，澆上燒好的熱油，徹底激發(fā)出蔥絲的香味,，最后淋上炒好的料汁,，這道鮮嫩美味的清蒸魚就做好了。

【愛心小貼士】

1.清洗鯽魚的時候,，一定要把魚里的黑膜刮干凈,，因為那是魚腥味的來源。

2.腌魚的時候,，不能放鹽和料酒,，放鹽腌制會讓魚肉變柴，而料酒會遮蓋住魚肉的鮮味,。

3.蒸魚的時候,，一定要開水下鍋，這樣可以讓魚肉表面的水分快速凝結(jié),，從而最大程度保留魚肉的鮮嫩,。

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