中國人對美食的追求,，講究的是“色香味俱全”，缺一樣都不可,，有色有香而無味,，也不能稱之為美食。不同的食材對應(yīng)不同的烹飪手法,，對于魚這種食材,，做法眾多，比如紅燒,、燉湯,、清蒸等，其中清蒸魚最原汁原味,，而且保留了最多的營養(yǎng),。清蒸的做法不油膩，吃了不上火,，清蒸魚更是鮮嫩美味,。

吃清蒸菜，圖的就是一個“鮮味”,，就是食材本身的味道,。很多人都做不好清蒸魚，常遇到的問題就是不入味,、不鮮嫩,，魚肉發(fā)干發(fā)柴。今天我就和大家聊一聊如果做好清蒸魚,。我的伯伯是大廚,，蒸魚是他最拿手的菜。他告訴我,，看似簡單的清蒸魚,，其實有很多技巧，比如對魚肉的處理就非常關(guān)鍵,。

做清蒸魚,，首先要選對食材，一般大家都會選用鱸魚來蒸,，其實不管是啥魚,，都適合清蒸的做法。鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩,，幾乎沒有小刺,，魚腥味也小，鮮嫩美味,，蛋白質(zhì)和維生素,、礦物質(zhì)的含量很高,，是非常珍貴的滋補食材之一。買一條鱸魚,，現(xiàn)買現(xiàn)殺更新鮮,。處理鱸魚時，魚鱗,、魚鰓,、內(nèi)臟、黑膜等都去除,。魚身兩側(cè)還有2條魚腥線,，也有腥味，需要去除,。

用刀在魚身上打十字花刀,，更方便入味，也能更快地蒸熟,。魚洗干凈后,，千萬別直接蒸！還需要進行腌制,。在腌魚時，很多人就直接抹點鹽,，抹鹽確實能去腥,，不過會讓魚肉變干變柴，就不鮮嫩了,。腌制的時候也不要加生抽,，生抽也含有鹽分，同時魚肉會因為生抽而失去鮮味,，所以鹽和生抽都不能加,。

腌制魚肉時，只用加料酒就行了,。準備一些蔥絲和姜絲,，放在魚肚子里和魚身上，再把里里外外都抹上料酒,，腌制半小時,。料酒和蔥姜就能有效去除魚腥味，還能保證魚肉的鮮嫩,。做清蒸魚,，千萬別直接抹鹽腌制了，這是大錯特錯的做法,，鹽和生抽都不能放,。魚肉腌制好后,，就可以上鍋蒸了。

蒸魚,，應(yīng)該用冷水蒸還是熱水蒸,？都錯了，大廚伯伯說應(yīng)該用開水蒸,，才能保證魚肉鮮嫩的口感,。如果是冷水上鍋，燒一鍋就要10分鐘,，這樣魚蒸的時間就太長了,，口感就會變老。水燒開后再上鍋,，只需蒸幾分鐘就行了,，這樣魚肉才會鮮嫩美味，保證了營養(yǎng)不會流失,。水開后,，把魚放進鍋里蒸8~10分鐘就可以了，根據(jù)魚的大小來調(diào)整時間,。

魚蒸熟后拿出來,，倒掉盤子里的汁水，不然魚肉會很腥,，把魚肚子和魚身上的蔥絲姜絲扔掉,，再重新放一些蔥絲姜絲，淋上一些蒸魚豉油,，有些人會直接倒生抽,，其實在蒸魚時，生抽和蒸魚豉油還是有差距的,，用蒸魚豉油更好,。然后鍋里再倒一些油燒熱，將熱油直接澆在蔥絲姜絲和魚身上,，激發(fā)出清蒸魚的鮮味,，清蒸魚就做好了。

趁熱吃,，鮮嫩美味,，不干不柴，沒有一點腥味,，比紅燒魚更鮮,，蒸出來的也比鍋中烹炒出來的保留的營養(yǎng)也更多。除了鱸魚，草魚,、鯽魚,、鯰魚也都可以用來做清蒸魚，只要按照這個方法來做,，魚保證沒有一點腥味,，只有鮮味，非常好吃,。蒸魚,，冷水上鍋還是熱水上鍋？都錯了,，這時候上鍋最合適,，更鮮嫩。