今年冬天比以往時(shí)候來得更早一些，雖然有點(diǎn)冷,，但很適合制作臘肉,、臘腸，早做早吃,，就不用等到臘月了,。尤其是現(xiàn)在的豬肉很便宜，等臘月漲價(jià)后再制作就不劃算了,。我比較喜歡吃臘腸,，每年都要做5斤，夠吃半年的,。

臘腸也叫香腸,，做法簡單，味道好不好,，全靠一碗調(diào)料,。很多人灌香腸就知道加鹽，不是太咸了就是不入味,，其實(shí)想要香腸味道香,，還需要加一些其他調(diào)料，比如白糖,、香料等,。

母親在農(nóng)村，做了40多年的香腸,，一直用的是同一個(gè)配方,，是從外婆那兒學(xué)來的，她自己改進(jìn)了一下,，做出來的香腸又香又嫩,，咸淡適中，放一年都不會(huì)壞,。

這個(gè)配方的關(guān)鍵,，就是調(diào)料的種類和比例，下面我把做法分享給大家,，想要灌香腸的朋友快收藏起來,。

【農(nóng)家灌香腸】

準(zhǔn)備10斤豬肉,，4兩白酒、3兩白糖,、2兩食鹽,、1兩香料粉、7~8米的腸衣,。

【做法】

1,、買10斤五花肉或前腿肉，做臘腸要肥瘦相間的豬肉,，太瘦的話口感比較柴,，不好吃。很多人都在討論灌香腸要不要洗肉,？生肉有多臟你知道嗎,？不僅含有大量的血水，還有細(xì)菌,、雜質(zhì)等,，不洗是不衛(wèi)生的做法，所以一定要洗,。

2,、豬肉用清水洗干凈，放在太陽下晾曬半小時(shí),，曬干后去掉豬皮,，切成小塊。

3,、腸衣放入清水中浸泡一段時(shí)間,，清洗干凈后晾干。再準(zhǔn)備好灌香腸的工具,，網(wǎng)上有賣的,，一個(gè)幾十塊錢，能用好多年呢,。

4,、準(zhǔn)備15克花椒、15克八角,、10克桂皮,、10克香葉、10克小茴香,，倒入炒鍋中用小火炒香，當(dāng)顏色發(fā)黃時(shí)關(guān)火,。把炒好的香料倒入破壁機(jī)中,，研磨成香料粉,。如果嫌麻煩，也可以用五香粉或十三香,。

5,、10斤豬肉，調(diào)料需要4兩白酒,、3兩白糖,、2兩食鹽、1兩香料粉,，記住“4321”的比例就行了,。

也許您會(huì)問，10斤肉才放2兩鹽,，會(huì)不會(huì)不入味,？我可以告訴大家，這個(gè)鹽絕對(duì)夠,，咸淡適中,，再多就咸了。這4種調(diào)料的作用是去腥增香,，殺菌反復(fù),，能讓香腸味道香還耐保存。

6,、把所有的調(diào)料都倒入豬肉中,，戴上一次性手套翻拌5分鐘，讓調(diào)料混合均勻,，蓋上蓋子后腌制3個(gè)小時(shí),，讓豬肉入味。

7,、把腸衣的一端打結(jié),，另一端套在機(jī)器上，放入豬肉開始灌香腸,，用手?jǐn)]一擼,，讓香腸更加緊實(shí)，灌完后把前端打結(jié),，再每隔一拃長打個(gè)結(jié),，這樣食用起來更方便。

8,、把灌好的香腸掛起來晾曬1周即可,，香腸就做好了，放在冰箱里冷凍保存，一年都不會(huì)壞,。

【灌香腸的技巧】

香腸想要味道好,，調(diào)料很重要，記住“4321”的比例,。

白酒的用量最大,，能更好地殺菌防腐，讓香腸可以長時(shí)間保存,，最好用糧食酒0,，不要用勾兌酒和酒精酒。