今天吃什么？每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”

天氣越來越冷,，又到了準備年貨的時候,，腌臘肉、臘腸,、臘魚,，在我們本地的菜市場，有一家專門灌臘腸的肉攤,，只要買他家的肉,，就給免費灌腸，還能指導調餡,，味道中規(guī)中矩,，很多上歲數(shù)的老人，喜歡找這家肉攤老板,，但年輕人不屑一顧,，因為衛(wèi)生條件太差，環(huán)境太臟,，看著令人作嘔,，還不如自己制作，去年碰到一個四川阿姨,，她教給我麻辣香腸的做法,，又麻又辣又好吃,，蒸熟了切片直流油，這配方她用了十幾年,，有幸把配方都教給了我,。

四川人也叫臘腸“香腸”，她的配方寫的很詳細,，是寫在了一張紙上,，口味是麻辣的，主要材料是肥肉和瘦肉,，肥肉和瘦肉的比例是一比三,，腌制調餡，自己做真材實料,，不加淀粉,，所用的肉類原料，必須是調料腌制,，然后慢慢灌進腸衣中,，一般30厘米系一節(jié)，掛在室外進行風干,，吃的時候,，至少再煮半個小時，放涼之后,，斜切成薄片,，風味鮮美，醇厚濃郁,，回味綿長,，越嚼越香。

四川麻辣香腸

食材：豬前腿肉,、腸衣,、辣椒面、花椒面,、雞精,、白糖、十三香,、食鹽

1,、準備10斤前腿豬肉，三分肥七分瘦,，肉的肥瘦比例,，可根據(jù)自己的喜好來,，全放瘦的也沒事,，腸衣可以用羊腸,，也可以用買的那種工業(yè)腸衣，放水中浸泡,。

2,、這些是配料，以10斤豬肉為例,，盆中加入120克辣椒面,，35克花椒面，20克雞精,，30克白糖,，25克十三香，130克食鹽,，調料全部放一起,，攪拌均勻。

3,、盆中要大一點,，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻,，與肉摻和在一起,，攪拌均勻，再倒50克高度白酒,，徹底混合在一起,。

4、把腸衣套在灌腸機管上,，把腸衣頭扎死,，開始灌腸，灌好分小節(jié),，用棉繩子系好,，有氣孔的用牙簽扎一下。

5,、如果有院子,，那就拉起一根長繩子，如果有陽臺,，那就用晾衣架,，這時候的陽光不強烈了，曬一曬也沒事,，但必須要通風,，千萬不要淋雨， 晾20-30天,。

6,、曬至表面干燥收縮,，捏起來有些發(fā)硬即可，雖然前期麻煩,，但是吃的時候,，簡直太過癮，晾好的香腸,，直接剪成小段,，燒水上汽蒸15分鐘，切片即可上桌,，也可以炒其它配菜,，醇厚濃郁，越嚼越香,。

曬好的臘腸,，要保持干凈，不沾染灰塵雜質,，可以用食品袋套上,，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉,，食時先蒸熟放涼后切片,，味道鮮美，下酒下飯都巴適,。

技巧總結

1,、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，全是瘦肉口感會比較柴,。

2,、灌入腸衣的時候，邊灌邊擠出空氣,，適中的段長度系繩,，如果灌好有腸衣，可以用牙簽扎孔,。

3,、晾好的香腸，可以保存一個冬天,，想吃的時候,，蒸15分鐘以后再吃，記的斜切成片,。