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作者：老衲不老

創(chuàng)作立場聲明：一個行外人的瞎忽悠：非業(yè)內(nèi)人士,，非利益相關(guān)，非帶貨網(wǎng)紅,，非廣告代言,。純民間科普,。

冬天到了，又到了很多茶友煮白茶度日的時節(jié)了,。

白茶,，作為近幾年風頭最旺的茶類之一，在市場上的熱度持續(xù)上升,，市場價格也逐年飛漲,。很多茶友都是普洱+白茶兼修的路子，老衲自己平時也是喝生普之余,，偶爾喝點白茶換換口味,。關(guān)于白茶，尤其是很多新茶友只是沖著白茶比較熱門去選購,，但對白茶的一些基礎(chǔ)常識并不了解,，導致購買的時候有些摸不著頭腦。今天,，老衲便從八個方面詳細聊聊白茶的一些基本常識,。

【聲明】：中國茶文化博大精深，一個茶葉大類所涉及的知識遠不是一篇短文可以涵蓋的,，本文僅限于白茶一些基礎(chǔ)常識的分享，不涉及個人好惡及具體的購買意見,。如您認為老衲說的不對,，以您的認知為準，歡迎評論區(qū)友好討論,。

本文篇幅略長,，共計近12000字，干貨較多,，建議先收藏,，以備日后隨時溫習查閱。

一,、概念

1,、歷史記載

在我國古代眾多與茶相關(guān)的典籍中，關(guān)于“白茶”的相關(guān)記載有很多,，但這其中對“白茶”所指并不相同,，總體來說大致有三：

一、白葉茶（即芽葉白化變異導致葉綠素缺失而呈現(xiàn)白色的白茶,，也叫黃葉茶,、白化茶等），比如今天的安吉白茶便屬此類,，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中所言“永嘉縣東三百里有白茶山”中的“白茶”指的便是“白化茶”,，所產(chǎn)成品應為當時制茶工藝所制“蒸青綠茶”,。

二、名叫“白茶”的樹種,，如今天的福鼎大白,、景谷大白等。宋徽宗趙佶《大觀茶論》中有言：“白茶自為一種,，與常茶不同,。其條敷闡，其葉瑩薄,。崖林之間偶然生出,，蓋非人力所可致……”。此處所言“白茶”,，業(yè)界專家普遍認為或指上條所述“白葉茶”,，亦或指芽葉滿披白毫的白茶樹種。

三,、現(xiàn)今通用茶葉分類中的“白茶”（不炒不揉,，僅以萎凋、干燥等制作工藝加工所得茶品）,，明代田藝蘅《煮泉小品》中：“芽茶以火作者為次,，生曬者為上，亦更近自然,，且斷煙氣耳,，況作人器不潔，火候失宜,，皆能損其香色也,。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢,，清翠鮮明,，尤為可愛?！彼枋龅?，基本就接近于今日六大茶類中所言之“白茶”。而這段描述,，也被業(yè)界普遍認為是關(guān)于白茶最早的文字記錄,。

2、古代白茶

關(guān)于“白茶工藝”的起源問題,，有很多種說法,，接受度比較高的一種便是白茶起源于上古時期，也是我國古代先民最先發(fā)明的茶類，比綠茶更早,。因為白茶工藝最簡單,，將鮮葉采集之后曬干收藏，便成為最原始的“茶”,，即今天所言的“白茶”,。而綠茶則是在白茶的基礎(chǔ)上，增加了殺青和揉捻等工藝,，可以看作是一種進化,，這個觀點也更符合事物發(fā)展的基本規(guī)律。也是我個人所認同的觀點,。

古代白茶與現(xiàn)代白茶工藝類似,，但并無更多嚴格的工藝要求，自然也沒有嚴格的產(chǎn)品工藝體系（即便有目前也暫無史料可考）,。

3,、現(xiàn)代白茶

在茶行業(yè)，對現(xiàn)代白茶的發(fā)源地暫無明確定論,，認同度較高的說法是發(fā)源于福建建陽,，創(chuàng)制于清代乾隆時期（約公元1772-1782年間），當時所制白茶以當?shù)夭瞬璧哪垩咳~為原料,，相當于今日的“貢眉”,。

而清嘉慶初年（公元1796年）福鼎茶農(nóng)用菜茶的壯芽首制出“銀針白毫”。政和縣在1889年開始選用政和大白茶壯芽為原料制作銀針,。以上可以看作現(xiàn)代白茶發(fā)展的幾個關(guān)鍵時間節(jié)點,。

在歷史上，自1891年開始,，白茶一直作為“外銷茶”而存在，在國內(nèi)的普及度反而不高,。一直到20世紀90年代初,，白茶主銷仍為我國香港地區(qū)、東南亞地區(qū),、日本以及歐盟地區(qū),，以白牡丹、貢眉為主產(chǎn)品,，少量銀針及新工藝白茶,。一直到2007年前后，白茶才以“工藝簡單,、健康養(yǎng)生”等特點逐漸受到國內(nèi)茶客的追捧,，并由此進入了國內(nèi)白茶市場的高速發(fā)展期。

福建白茶近代發(fā)展史（網(wǎng)圖侵刪）

4,、國家標準及定義

在現(xiàn)行的白茶國家標準GB/T 22291-2017中,，對白茶的定義是：以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽,、葉、嫩莖為原料,，經(jīng)萎凋,、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶,。并規(guī)定：白茶根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同,，分為白毫銀針、白牡丹,、貢眉,、壽眉四種產(chǎn)品。

國家標準GB/T 22291-2017 白茶 文件截圖

看起來字挺多,，其實簡單總結(jié)一下,，從外形上看就是：

白毫銀針：單芽制作

白牡丹：一芽一葉、一芽二葉制作

貢眉&壽眉：一芽三四葉制作（樹種不同）

此外就是樹種,、采摘時間等方面有所不同,。

二、樹種

如果只從制作工藝上看,，其實適制白茶的茶樹種類有很多,。但要制作傳統(tǒng)意義上的高品質(zhì)白茶，則要求選用茸毛多,、白毫顯露,、氨基酸等含氮化合物含量較高的茶樹樹種，這樣的茶樹制出的茶葉才能外表滿披白毫,，茶湯毫香突出,、滋味鮮爽。

最早的現(xiàn)代白茶是采摘菜茶鮮葉制作,，之后逐漸擴展到水仙,、福鼎大白、政和大白,、福鼎大毫,、福安大白、以及福云6號等茶樹品種來制作,，而在云南,，則有景谷大白茶等樹種作為云南白茶的傳統(tǒng)原料。下面分別簡單介紹一下,。

1,、 菜茶。

在白茶產(chǎn)區(qū)也稱為“小茶”或“土茶”，是指用種子繁殖的有性群體種茶樹,，為灌木形態(tài),，栽培歷史約有1000余年。因當?shù)乩习傩樟晳T將其“像種菜一樣”種在房前屋后,，故被稱作“菜茶”,。由于長期用種子繁殖，加上自然變異的結(jié)果,，因而性狀混雜,。菜茶的茶芽較為瘦弱，一般用來制作貢眉或壽眉,，少部分用來制作白牡丹,，但不適宜制作銀針。菜茶制成的白茶芽毫較少,，毫香較弱,，但甜爽度高，回甘明顯,。

2,、福鼎大白茶（華茶一號）和福鼎大毫（華茶二號）。

是目前制作白茶最主要的兩個樹種,，都原產(chǎn)于福鼎市,，為無性系小喬木型。因品質(zhì)優(yōu)異,，20世紀60,、70年代后，在福建,、浙江,、湖南、貴州,、四川,、江西、廣西,、湖北、安徽和江蘇等省份大面積推廣栽培,，如今在所有白茶產(chǎn)區(qū)均有種植,。兩者相比較，在外形方面,，福鼎大毫的芽頭更加肥壯,，茸毫更顯，畝產(chǎn)量更高；在口感方面,，福鼎大白內(nèi)含物質(zhì)的比例更優(yōu),，鮮爽度（氨基酸含量）更高，澀度（茶多酚含量）更低,。但兩者整體品質(zhì)相差不大,，主要區(qū)別在于福鼎大毫的畝產(chǎn)量更高，所以茶農(nóng)普遍更喜歡種植福鼎大毫,。

3,、福安大白茶。

又名“高嶺大白茶”,，核心產(chǎn)地在福安,、政和、松溪,。無性系小喬木型,，原產(chǎn)于福建省福安市康厝鄉(xiāng)，主要分布在福建東部,、北部茶區(qū),，其他白茶產(chǎn)區(qū)也有栽培種植。與福鼎大毫,、大白相比,，所制白茶顏色偏暗，但味道清甜,，香氣清雅,，茶湯醇厚。

4,、政和大白茶,。

又稱政大，植株較高大,。核心產(chǎn)地在政和和松溪,，原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山。所制白毫銀針顏色銀灰,，香氣清鮮,，滋味清甜，醇厚回甘,。近年隨著福安大白,、福鼎大毫品種的栽種面積逐年擴大，政和大白的種植面積在不斷減少,。

5,、水仙茶,。

又名水吉水仙或武夷水仙，核心產(chǎn)地建陽,，是制作烏龍茶和白茶的常見品種,。目前在福建各茶區(qū)普遍栽種，尤其是閩北,、閩南茶區(qū)為多,，主要分布在建甌、建陽,、武夷山,、永春、漳平等地,。水仙最適制烏龍茶,，尤其福建漳平制作的水仙烏龍茶極具特色。水仙所制白茶品質(zhì)優(yōu)異,，一般用來制作白牡丹,、貢眉品種，成茶顏色較深,，香氣馥郁,，有清幽花香或果香，甜爽醇厚,，回甘明顯,，耐泡度好。

6,、福云6號,。

福鼎大白茶與云南大葉種自然雜交培育而成，全國主要產(chǎn)茶區(qū)均有分布,，核心產(chǎn)地在福安和政和地區(qū),。福云6號被廣泛用來制作綠茶和紅茶，并不是制作白茶的首選,，福6制成的白茶外形細長,，色澤好，白毫顯露,，但香氣稍差,，滋味單薄，故市場售價較低,，各電商平臺上的低價白茶多由福云6號制作,。

7、景谷大白茶,。

云南大葉種的分支之一,，云南普洱市景谷地區(qū)的優(yōu)良茶樹品種，核心產(chǎn)地為景谷縣小景谷秧塔村,，目前在景谷地區(qū)普遍種植,。所制白茶因獨特外形被稱為“月光白”，極具特色,，有濃郁的毫香蜜韻,，經(jīng)存放轉(zhuǎn)化后可出現(xiàn)梅子香。

8,、其他,。

隨著白茶在市場的逐漸興起，全國各地茶區(qū)都在使用當?shù)貎?yōu)質(zhì)茶種試制白茶,，比如云南大葉種制作的“古樹白茶”,，內(nèi)含物豐富，滋味醇厚,，別具風韻,；部分茶區(qū)使用制作烏龍茶的樹種加工白茶，滋味濃厚,，別有韻致,；福建地區(qū)還使用福云595和梅占等茶種試制白茶，同樣具有獨特品質(zhì),；浙江地區(qū)使用白葉一號曬制安吉老白茶,，氨基酸含量高，滋味鮮爽,，有獨特香氣,；陜西、湖北,、江西等地區(qū)也有不少近些年試制的白茶,，但這些小產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)白茶時間較短，經(jīng)驗欠缺,，工藝水平也參差不齊,。

（茶樹照片對比大家也看不出什么眉目來，就不貼圖了,，為大家省點流量吧）

三,、分類

就白茶工藝來說，可以分為三大類：傳統(tǒng)白茶,、新工藝白茶和再加工白茶,。

1、傳統(tǒng)白茶,。

傳統(tǒng)白茶,，按原料嫩度來劃分,，可以分為我們平常所說的白毫銀針、白牡丹,、貢眉,、壽眉四大花色品種，也是大家日常購買白茶時最常見的幾個大類,。

白茶的幾種基礎(chǔ)分類維度

【白毫銀針】：

白毫銀針采用肥壯單芽制作而成,，以頭春一二輪頂芽制作的銀針品質(zhì)最佳，是白茶的代表品種,，色,、香、味,、形俱佳,，是白茶愛好者的終極追求，也是價格最貴的白茶品類,。一般來說,，習慣將剛發(fā)芽尚呈芽苞狀就采摘下來的單芽稱之為“米針”。

頭采米針

倘若銀針采摘期間下雨,，雨后銀針嫩芽的外側(cè)則會長出“魚葉”,，此時茶農(nóng)有兩個選擇：1、帶著魚葉采摘,，然后手工撥除魚葉,，繼續(xù)做成銀針，稱之為“撥針”,，耗工耗時,；2、放任嫩芽繼續(xù)生長,，一兩天后以“牡丹王”的級別進行采摘,。

制作一斤白毫銀針大概需要20000個左右的茶芽，因此白毫銀針產(chǎn)量十分有限,。白毫銀針滋味淡雅醇香,，最凸顯的是其“毫香”，具有極高的觀賞和品飲價值,。根據(jù)相關(guān)國家標準,，白毫銀針一般分為“特級”和“一級”兩種。而坊間又習慣將福鼎地區(qū)所產(chǎn)的銀針稱“北路銀針”,，產(chǎn)于政和的銀針則稱“南路銀針”,。

白毫銀針的感官特征

品品香的十年陳韻白毫銀針

【白牡丹】：

白牡丹一般以“一芽一葉”或“一芽二葉”為原料制成，外形以“綠葉夾白毫”為特征,，形態(tài)優(yōu)美,，內(nèi)含物質(zhì)較白毫銀針更為豐富,，咖啡因和氨基酸含量很高，毫香明顯,，入口甜爽,，耐泡度高，兼具銀針和壽眉的特點,，且價位適中，是大部分白茶愛好者的首選,。

在現(xiàn)行相關(guān)標準中,，白牡丹分為三個等級：特級、一級,、二級,。而特級白牡丹在民間又被“牡丹王”，兼具銀針的鮮爽度與牡丹的滋味感,，是很多資深白茶愛好者的心頭摯愛,。

白牡丹茶的感官特征

產(chǎn)自福鼎蟠溪的白牡丹

【貢眉&壽眉】：

貢眉和壽眉在不同時期有著不同的含義。張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞枵{(diào)查研究》中寫到“以一芽二三葉的小白原料為貢眉,、壽眉,，且必須含芽芯”。袁弟順《中國白茶》中也認同此種說法,，但現(xiàn)在菜茶越來越少,，貢眉壽眉很多也都用大白原料制作。在上一版白茶國標GB/T 22291-2008中,，只提及了貢眉而沒有壽眉,，最新的白茶國標GB/T22291-2017中，則明確將貢眉,、壽眉做了區(qū)分（參見本文第一節(jié)1.4,，或可添加“wearetalktea”找我索取相關(guān)國家標準文件）。而在《地理標志產(chǎn)品——福鼎白茶DB 35T1076-2010》中,，則將白茶分為“白毫銀針,、白牡丹、新工藝白茶”三個類別,，并未提及貢眉和壽眉的分類內(nèi)容,。在現(xiàn)如今的白茶市場上，由于商業(yè)利益等原因,，貢眉/壽眉的分類依然比較混亂,。

2018年份的貢眉

以上所講白毫銀針、白牡丹,、貢眉,、壽眉是以福建白茶為基礎(chǔ)的分類方法,，云南白茶并不適用。

2,、新工藝白茶：

新工藝白茶是中國茶業(yè)公司福州分公司和福鼎一些茶廠為適應港澳市場的需要,，在1968年研制的新產(chǎn)品，在傳統(tǒng)白茶加工工藝基礎(chǔ)上,，萎凋工序后再次輕揉,。

新工藝白茶的特點是：輕萎凋、輕發(fā)酵,、輕揉捻,、高焙火。

條形較貢眉緊卷,，湯味較濃,，湯色較深，符合港澳客戶的口感需求,，但并不適合大陸茶客口味,，近年已經(jīng)幾乎沒有廠家生產(chǎn)。

新工藝白茶的感官特征

3,、再加工白茶：

利用傳統(tǒng)白茶制作的金花白茶,、花香白茶、緊壓白茶等,，統(tǒng)稱為再加工白茶,。

緊壓白茶，也就是我們常見的白茶餅/磚,，嚴格來說屬于“再加工白茶”,。緊壓白茶最早出現(xiàn)于2010年前后，出現(xiàn)的時間較短,，主要是仿效普洱茶的壓制工藝,，為了減輕白茶巨大的庫存壓力而產(chǎn)生的一種再加工茶類。

金花白茶,，誕生于2014年,，是福鼎白茶非遺傳承人林飛應借鑒黑茶的金花發(fā)花工藝，研制出了金花白茶,，兼具白茶和“金花”（冠突散囊菌）的特征,。將傳統(tǒng)白茶經(jīng)處理后放入“發(fā)花車間”進行“發(fā)花”，在保持一定的溫度和濕度的條件下,，經(jīng)過復雜和嚴格的發(fā)花工藝后,，茶葉內(nèi)部便會長出了益生菌——冠突散囊菌，也就是我們通常說的“金花”。

花香白茶,，則是采用“茉莉花茶”的窨制工藝,，選用銀針等級原料作為茶坯，因此又稱“茉莉銀針”,，如政和茶廠生產(chǎn)的“政和茉莉銀針”便是其中上品,。也有人直接將其劃入“再加工茶類”，而不屬于“白茶”范疇內(nèi),。

四,、產(chǎn)區(qū)

《中國茶經(jīng)·茶產(chǎn)品篇》中有表述：“白茶主產(chǎn)于福建省的福鼎、政和,、松溪和建陽等縣,，臺灣省也有少量生產(chǎn)?！?/p>

中國白茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要在福建福鼎、政和,、建陽,、松溪和云南景谷等地，雖然同屬白茶類,，但由于產(chǎn)地不同,，受到當?shù)氐乩憝h(huán)境的影響，再加上工藝的細微差異,，品質(zhì)有明顯差異,。隨著近年白茶熱在全國的興起，白茶加工工序又相對簡單,，使得白茶生產(chǎn)范圍越來越廣,，各地都在嘗試生產(chǎn)白茶，包括湖北,、四川,、陜西等。

福鼎白茶品牌品品香的莊園茶園基地

在產(chǎn)地上,，大致可以分為福建產(chǎn)區(qū)和其他產(chǎn)區(qū),。

【福鼎市】：屬于福建寧德市，是現(xiàn)代白茶的發(fā)源地,，也是最知名的白茶產(chǎn)區(qū),，核心產(chǎn)區(qū)有點頭鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn),、蟠溪鎮(zhèn),、太姥山、白琳鎮(zhèn)等，占國內(nèi)白茶總產(chǎn)量的50%以上,。福鼎茶園海拔在500米以上的高山茶園,，主要樹種是福鼎大白茶、福鼎大毫茶,，所制白毫銀針,，外形挺直，芽頭肥壯,，滿披白毫,，品質(zhì)極佳。有人總結(jié)福鼎幾個主要產(chǎn)區(qū)的滋味風格特色：點頭鎮(zhèn)（政府扶持,，是全國最大白茶交易集散地）,、管陽鎮(zhèn)（海拔高，香氣高）,、蟠溪鎮(zhèn)（味甜飽滿,，滋味足）、太姥山鎮(zhèn)（海拔高,、水氣足,，香氣高）。

福鼎白茶主要產(chǎn)區(qū)地圖

【政和縣】：屬于南平市,，傳統(tǒng)白茶的重要主產(chǎn)區(qū)之一,，主要產(chǎn)區(qū)在鐵山、星溪,、石屯,、東平、熊山等鎮(zhèn),，產(chǎn)量占國內(nèi)白茶總產(chǎn)量的25%左右,。知名品牌有“隆和”、“云根”等,。

【建陽區(qū)】：就是那個以“建盞”聞名的建陽,，是南平市的一個區(qū)，建陽在北宋便是貢茶產(chǎn)區(qū),，也是“水仙”的品種發(fā)源地,。與福鼎、政和的“大白茶”不同,，建陽白茶以“小白茶”和“水仙白茶”為主,。歷史上， “白牡丹”始于建陽水吉,，“貢眉”始于建陽漳墩,。

【松溪縣】：與政和相鄰，同屬南平市。松溪縣是“小白茶”的發(fā)源地之一,，茶園主要分布在海拔300米以下的低丘陵地帶,。境內(nèi)尚種植3.2萬畝小種菜茶，是福建全省內(nèi)種植菜茶面積最多的區(qū)縣,。

福建白茶幾個主要核心產(chǎn)區(qū)

【云南景谷縣】：云南月光白茶的原產(chǎn)地,，以當?shù)亍?strong>景谷大白茶”樹種為原料，月光白葉面呈黑色,，葉背為白色,，黑白相間，極具特色,，在當?shù)孛耖g又稱為“月光美人”,。

【云南版納、臨滄】等地：近些年采用云南大葉種古樹原料的“古樹白茶”成為新的關(guān)注熱點,，因此在傳統(tǒng)的普洱茶產(chǎn)區(qū),，也有越來越多的廠家開發(fā)古樹白茶產(chǎn)品并投入市場。大葉種內(nèi)含物質(zhì)更加豐富,，尤以百年古茶樹更為珍貴,，因此所制白茶滋味濃醇，耐泡度高,，其獨特風味受到越來越多老茶客喜愛,，與福建白茶堪稱一時瑜亮,。

五,、工藝。

白茶,，是六大茶類中工藝最簡單的茶類,，采摘之后不需要殺青和揉捻，只有“萎凋”和“干燥”兩道主要工序,，其中“萎凋”是制作白茶的關(guān)鍵工藝,。但不同地區(qū)制作白茶的工藝細節(jié)上又各有不同。小了說,，福鼎白茶跟政和白茶制作工藝有區(qū)別,，往大了說，福建白茶跟云南白茶制作工藝也有明顯區(qū)別,。

白茶的日光萎凋,，圖源《閩東日報》

白茶是人工痕跡最少、最接近自然的茶類,。其初制工藝看似簡單,，但指出真正的好白茶并非易事，而且福鼎民間有“一年茶、三年藥,、七年寶”的說法,，對白茶的合理存放，也可以看作是白茶加工的延續(xù),。

簡單來說整個制茶流程可以分為五個步驟：采摘鮮葉,、開篩、萎凋,、并曬（新工藝則新增揉捻和堆積）,、干燥，具體如下圖所示,。

白茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)工藝流程

白茶的工藝,，看起來簡單，簡單的工藝中卻又蘊藏著無窮變化,。

萎凋是白茶的生產(chǎn)中的核心工藝,。

相對于其他茶類，白茶的萎凋過程更加復雜,，也因此造成了白茶的“鮮甜”特征。白茶的“鮮甜”主要來自于茶葉中的“氨基酸”，有關(guān)研究表明,，在白茶萎凋過程中，氨基酸的含量在初期先上升,，中期再下降,，最后再升高。白茶萎凋至72小時左右,，氨基酸含量達到最高,。

如果制作過程中萎凋時間不足,，則會導致白茶品質(zhì)嚴重下降,。

制作白茶最傳統(tǒng)的干燥方法是日曬,，但在今天看來日曬并非是最佳的干燥方法,，一是效率方面,，二是可控程度,。隨著生產(chǎn)工藝的進步,，目前,，絕大多數(shù)白茶都是通過烘焙來進行干燥,，而非日曬,。

白茶的日光萎凋（網(wǎng)圖侵刪）

六,、選購

在選購白茶之前,，可以先簡單了解一下福建白茶（主要是福鼎白茶）的行業(yè)現(xiàn)狀,。

1,、 選購基礎(chǔ)門檻,。福鼎白茶注冊企業(yè)超過4000家，但其中絕大部分都是小作坊,，取得張?zhí)旄Ｊ謱戵w“福鼎白茶”證明商標的只有364家,，取得QS（SC）認證的企業(yè)只有484家,，以上兩個資格認證可以作為第一道選購門檻。

茶界泰斗張?zhí)旄Ｊ謱戵w“福鼎白茶”國家地理標志商標

2,、規(guī)模白茶企業(yè),。有一定生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)實力的企業(yè),，可以查詢“福鼎白茶”官方公眾號,。獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”頭銜的，分為“國家級”、“福建省級”,、“寧德市級”以及“福鼎市級”,，其中“國家級”只有三家：品品香、天湖（綠雪芽）,、六妙,；“省級龍頭”有51家,，比較知名的有廣福、譽達、瑞達,、鼎白,、大沁,、康來顏,、順茗道、廣林福,、董德,、遠古大荒、芳茗,、裕榮香等,；另外寧德市級有35家、福鼎市級有78家,。

3,、品牌與廠家的關(guān)系。白茶茶企與品牌的關(guān)系一般有三種：

第一種：企業(yè)名即品牌名,，如品品香的廠名企業(yè)名也叫品品香,；

第二種：品牌與茶企相對分離，比如綠雪芽（天湖）,、皇家百合（廣福）等等,；

第三種：貼牌，一些品牌持有方自己并沒有生產(chǎn)能力,，而是找一些福鼎茶企代加工的,，購買的時候記得仔細茶看包裝背面的產(chǎn)品信息。

4、福鼎白茶的產(chǎn)量,。2019年官方公布的產(chǎn)量是2.15萬噸,，約占福建白茶總產(chǎn)量的68%,，前三名依次是點頭鎮(zhèn),、白琳鎮(zhèn)、蟠溪鎮(zhèn),。說少不算少,，說多也確實不算多，但是2019全年白茶銷量有4.22萬噸,。中間的差值,，再加上福鼎茶企自己留存的庫存量，就是由貴州,、湖北,、江西、安徽,、湖南,、四川、云南等省區(qū)的白茶來填補的,。

網(wǎng)購白茶需要留意的幾個關(guān)鍵點：

1,、 看廠家資質(zhì)。具體各廠家的資質(zhì)信息可通過相關(guān)公眾號（小編不讓寫名字,，我也沒轍）查詢,。如下圖：

《FD白茶》信息查詢平臺

2、看商標授權(quán),。優(yōu)先推薦擁有張?zhí)旄Ｊ謱戵w“福鼎白茶”標志的產(chǎn)品,，該標志由福鼎市茶葉協(xié)會進行商標注冊并授權(quán)給符合要求的茶企使用。盡管貼了該標簽的也不一定確保就是好茶,，但依然可以作為重要的參考指標之一,；

3、看生產(chǎn)日期,。跟普洱茶行業(yè)的“越陳越香”說法類似,，白茶因為民間傳說“一年茶三年藥七年寶”的說法，被很多商家鉆空子用做舊工藝冒充老茶,，因此一般不建議選購年份過于久遠（如10年以上）的“老白茶”,。

4、看生產(chǎn)許可,。正規(guī)福鼎白茶外包裝的信息一定包括執(zhí)行標準,、生產(chǎn)許可證號。如果你購買的茶品沒有這兩個信息，則要引起警惕,。福鼎市有關(guān)部門對茶葉外包裝的管控非常嚴格,，如果亂印亂加，將受到重罰,。

品品香 曬白金1441的產(chǎn)品信息,，包含執(zhí)行標準、SC許可,、生產(chǎn)日期等

5,、看銷售價格。近幾年的白茶市場非?；鸨?，價格逐年上漲，尤其幾個大廠產(chǎn)品更是逐年飆升,，帶來的連鎖反應就是茶青價格跟著上漲,，比如今年（2021年）的銀針茶青價格超過120元/斤，按平均4.5斤茶青做一斤干茶銀針,，一斤銀針的原料成本就要540元,，廠家和商家都不可能賠本做慈善，因此看到價格過低的白茶,，請務(wù)必提高警惕,，不是質(zhì)量有問題的產(chǎn)品，就是不符合國標使用其他茶樹鮮葉（如福云6號,、梅占等）制作的白茶,，品質(zhì)堪憂。

6,、看銷售渠道,。正規(guī)茶企的銷售渠道都比較規(guī)范，無非時“廠家直銷”,、“網(wǎng)絡(luò)直銷”和“代理商經(jīng)銷”等主要方式,，如通過其他渠道如“社區(qū)團購”、“拼團”,、“非官方直播間”,、各種亂七八糟的路邊茶葉店等，都要提高警惕,，不建議踩坑,。

7、看產(chǎn)品聲稱,。需要有一定的白茶辨別常識,，來辨識“山寨”白茶,，比如有人拿建陽白茶或云南白茶冒充福鼎白茶等，需要結(jié)合不同產(chǎn)區(qū)的茶葉特征,，從茶葉形態(tài),、香氣滋味等方面去辨別，難度較大,，主要還是盡量少選購小品牌和三無品牌的白茶,，基本就能避坑。

8,、慎選大師茶,。白茶行業(yè)大師眾多,，有非遺傳承人,，也有民間制茶大師，但打著“大師”名頭的白茶不一定就是真的大師茶,，如果一定需要購買大師茶來送禮或者自飲的話,，請?zhí)崆霸谏厦嫣岬降墓娞柌樵児俜秸J證的大師名錄，且對照相關(guān)的生產(chǎn)信息,，以防買到“李鬼”大師茶,。目前茶友圈內(nèi)公認的白茶天花板是方守龍，但價格不菲,，非特別需求也不建議選購,，以防“由奢入儉難”。

9,、云南白茶選購,。網(wǎng)絡(luò)購物平臺上云南白茶很多，但也很亂,，主要是“月光白”,、“古樹白茶”、“秧塔白茶”等,，但云南白茶尚處于發(fā)展初期,，標準不統(tǒng)一，加工工藝粗放,。如想體驗不同于福鼎白茶的風味,，如果沒有特別可靠的渠道，還是優(yōu)先推薦幾個知名大廠推出的白茶產(chǎn)品嘗試,，但不建議提入,、件入，買一兩餅嘗嘗即可,。不推薦在各種帶貨直播間被主播忽悠下單不了解的云南白茶,，更加極度不推薦盲目購買“形似白毫銀針”的云南大白毫，因為絕大多數(shù)都是十來年左右臺地種植的景谷大白茶制作，跟高品質(zhì)基本沒啥關(guān)系,。話題太大,，有時間我會專門寫一篇關(guān)于云南白茶的文章。

10,、選購推薦,。國內(nèi)茶葉市場混亂的現(xiàn)狀由來已久，普洱茶如此,，白茶亦如此,，在沒有其他特別可靠購買來源的情況下，還是優(yōu)先推薦購買大品牌的產(chǎn)品,，盡管價格可能略高一些,，但品質(zhì)把控方面還是可以得到保障的。云南白茶可以看看瀾滄古茶,、下關(guān),、云南白藥等知名品牌，福鼎白茶則建議選擇品品香,、綠雪芽,、大沁、鼎白等知名品牌,，政和白茶則可考慮云根,、隆合等品牌。以下推薦僅供參考,，實際購買請等雙11更低折扣,。

七、沖泡

1,、 白茶的價值審美,。

我們喝白茶，究竟喝的是什么,？

相信很多新手茶友都會有此疑惑,，有人將白茶的風格特點總結(jié)為八個字：鮮、香,、醇,、爽；香,、清,、甘、活,。香氣與滋味,，各占四席,。也有專業(yè)人士將白茶的核心味覺審美總結(jié)為四個字：“毫香蜜韻”，銀針與高級別牡丹追求鮮爽的毫香,，芽葉粗老的貢眉壽眉則更注重“甜感”與“蜜韻”,，品質(zhì)好的白茶還會有“花香”。至于老白茶,，則往往追求“陳香”,、“藥香”和“棗香”，跟普洱老生茶或熟茶有類似之處,。

高級別白茶擁有豐富的茶毫,，其帶來的獨特“毫香”是其他茶類不具備的

此外，銀針與高級別的牡丹,，外形上也有獨特的美感,，具有一定的欣賞價值。

2,、白茶的器具選擇,。

白茶的沖泡,，一般采用蓋碗或紫砂壺,，也有很多人喜歡煮老白茶，那就需要“煮茶壺“及相應的加熱裝備,，可以是炭爐,，也可以是電陶爐。此外,，根據(jù)飲茶場景不同,，還可以選擇玻璃杯。

茶具選擇更多取決于自己的使用習慣和審美偏好（群內(nèi)茶友供圖）

3,、四種沖泡方法推薦,。

玻璃杯泡。適合：銀針,、高等級牡丹,。茶水不分離，要控制投茶不要過量,。

蓋碗沖泡,。適合：所有白茶，尤其銀針和高等級牡丹,、以及三年以內(nèi)貢眉,、壽眉。

紫砂壺沖泡,。適合三年以上各類白茶,，但不太建議用紫砂壺沖泡銀針,。電商平臺紫砂壺市場極為混亂，不建議在不了解的網(wǎng)絡(luò)店鋪盲目購買,。

煮泡,。適合三年以上（最好五年以上）的老白茶，尤其壽眉,、貢眉或低級別牡丹等品類,。可以用陶壺,、玻璃壺,、瓷壺等均可，加熱器可以用炭爐,，也可以用更方便的電陶爐,。關(guān)于電陶爐，茶友圈內(nèi)口碑最好的莫過于鶯歌燒了,。

4,、白茶沖泡注意事項。

白茶沖泡茶水比一般為1:30-1:50,，且需要根據(jù)茶葉品質(zhì),、狀態(tài)、年份,，以及個人口味習慣等因素靈活調(diào)整,。

高等級白茶（如銀針、特級牡丹）不宜用沸水,，可適當降低至90-95度左右沖泡,，滋味更好。低級別牡丹和貢眉,、壽眉,，則建議用100度沸水沖泡。

白茶因為不炒不揉,，細胞壁破損率低,，相比其他茶類需要浸泡更多時間才能出味，不論用蓋碗還是用紫砂壺沖泡,，一般建議前兩泡20秒出湯,，以后每泡比前一泡延長20秒。

煮老白茶是很多茶友熱衷的方式之一,，有幾種方式可參考：

先泡后煮,，先用蓋碗或紫砂壺沖泡5-8泡，然后投入煮茶壺內(nèi)繼續(xù)煮,；

冷水投煮,，投茶8-10克,，加水1000ml-1200ml，煮至沸騰改中小火,，繼續(xù)燜煮3分鐘即可飲用,；

陳皮水煮，先在壺中投放小片陳皮（不要過量,，防止過于搶奪白茶滋味）,，水沸騰后投茶，繼續(xù)煮2-3分鐘即可,。

八,、保存

現(xiàn)在好像什么茶都喜歡“轉(zhuǎn)化”成“老茶”再喝好像更有格調(diào)一些，普洱茶的“越陳越香”和白茶的“三年藥七年寶”之理念更是讓“老白茶”成為很多人競相追逐的尤物,。很多人的存茶經(jīng)驗源自普洱茶,，但白茶作為不發(fā)酵茶，在保存方法上跟普洱茶有很多區(qū)別,。

與普洱茶保存需要有氧環(huán)境存放相比,，白茶的存放環(huán)境是相對“厭氧”的，需要更加“密閉”的環(huán)境,。白茶國標中的含水量指標是不高于7%,，而坊間普遍認為長期保存的白茶，含水量應該低于5%,，最適合存放白茶的環(huán)境濕度為60%以下,。

相比普洱茶，福鼎白茶的茶企在生產(chǎn)端就從包裝上針對白茶的特征做了不少優(yōu)化,，比如在綿紙外面再包一層鍍鋁模的厚紙袋，件裝散茶在外層紙箱和內(nèi)層塑料袋之間在加一層錫箔袋,，袋裝散茶采用比較厚實的純鋁袋等等,，就是盡力讓茶葉隔絕空氣和濕氣。

白茶知名品牌六妙打造的專業(yè)白茶窖

由于我國幅員遼闊,，南方和北方氣候差異巨大,，不同地區(qū)的茶友應該根據(jù)當?shù)貧夂蛱卣鱽磉M行針對性的存茶措施，大致上來說可以分為南北兩派,。

南方濕度相對較大,，轉(zhuǎn)化快，但風險大,，最需要注意的就是濕度,。如果商家的成品茶是密封包裝，比如品品香的曬白金系列,，則比較省心,，原包裝存放即可,，如果是散茶，則要用質(zhì)量比較好的純鋁制密封袋封存,，并加上食品用干燥劑,，同時在存茶空間（如獨立茶室、書房等）添置抽濕機或者生石灰干燥劑來幫助降低空氣濕度,，尤其是梅雨季節(jié)或廣東地區(qū)的“回南天”時節(jié),，更要注意。

北方地區(qū)相對干燥,，在防潮問題上相對省心很多,，如在緯度較高的東北或西北地區(qū)，則需要在冬季注意不要讓茶葉置于極度低溫之下,。有個別茶友把茶葉保存在獨立的地下室或茶室,，但不與生活空間同步供暖，茶葉在極度低溫環(huán)境下如同被放入冰箱,，將會停止轉(zhuǎn)化,。因此最好是將茶葉存放在日常生活的供暖環(huán)境中，保持一定的環(huán)境溫度,。

在同樣的存放環(huán)境下,，不同嫩度的白茶轉(zhuǎn)化速度也有不同，銀針采摘嫩度最高,，但轉(zhuǎn)化速度最慢,，湯色滋味都是很緩慢的變化。白牡丹轉(zhuǎn)化速度適中,，轉(zhuǎn)化速度最快的是壽眉,，因為粗枝老葉，湯色從淺黃到橙黃再到橙紅,，同時也隨著歲月轉(zhuǎn)化出梅子香,、粽葉香和棗香、藥香等香氣,。

九,、額外的廢話

1、 關(guān)于白茶的藥性與功效

在福鼎地區(qū)民間有“一年茶三年藥七年寶“的說法,，也被很多售賣白茶的茶商拿來當作銷售噱頭,，福建跟廣東一些地區(qū)也有喝老白茶治療日常小病的習慣，其實是一種民間的小土方,，用來治療感冒發(fā)燒拉肚子等,，在日常實踐中也確實能驗證老白茶的清熱去火功能，且一些科學數(shù)據(jù)也證實了白茶有一定的抗氧化、抗菌,、降血糖等功效,，但白茶的“藥性”再怎樣宣傳，本質(zhì)也只是茶,，充其量是一種健康飲料,，而不是“藥”，更不能替代藥物來使用,，需要理性看待,。

2、關(guān)于福鼎白茶與政和白茶的區(qū)別

福鼎白茶與政和白茶堪稱福建白茶界的雙璧,，但兩地的白茶存在明顯的差異,，大概有三：工藝差別（主要體現(xiàn)在萎凋方式和時間上），樹種差別（福鼎主要用福鼎大白茶和福鼎大毫茶,，政和主要是政和大白茶和福安大白茶）,，風格品質(zhì)（綜合比較而言，福鼎白茶在滋味上更有靈氣,、更鮮活,、茶毫更豐富，滋味更清爽,，政和白茶香氣更高,，茶湯更濃厚）

3、關(guān)于白茶的品質(zhì)

按采摘時間不同,，白茶可分為春茶和秋茶的區(qū)別,，當然現(xiàn)在也有不少茶企有制作夏茶甚至冬茶。春茶茶湯醇厚,，秋茶香氣高揚,。一般來說秋茶只適合拿來制作壽眉等級。

原則上說,，白茶采制每年最多可采八次之多（平均每15天可采摘一次）,。但在講究的茶區(qū)，基本都會嚴格控制采摘的次數(shù)來保證品質(zhì),，如銀針和牡丹王只會二選一，其次牡丹和壽眉,，再后是白露茶和寒露茶兩者二選一,。而只求產(chǎn)量不求質(zhì)量的某些茶區(qū)，則簡單粗暴,，能采盡采,，所制成茶品質(zhì)較差，基本沒有什么品飲和存儲價值可言,，網(wǎng)購平臺上很多廉價白茶都是這類產(chǎn)品,，要注意辨別,。

4、關(guān)于“荒野白茶”

不論是福鼎還是政和,，都很少有“野生茶”的說法,，因為真正的野生茶幾乎已經(jīng)沒有了。但隨著茶客對口味追求的不斷提高,，近幾年又流行起“拋荒茶”和“放荒茶”的概念,。

拋荒茶，指將曾經(jīng)栽培的茶樹進行放荒管理,，年份較短,，還保留一定的栽培屬性，則稱之為“拋荒茶”,。年份更久,，栽培屬性幾乎不可見，且成長為“喬木狀”的高大外觀,，枝條搖曳,，野性十足，則可稱之為“荒野茶”,。拋荒茶與荒野茶,，本質(zhì)都不是真正的“野生茶”，只是通過減少人工干預的方式,，讓茶樹的生長過程和生長環(huán)境有意識的回歸野生狀態(tài),。

荒野茶因為樹形更加高大，不同于普通的條狀種植的現(xiàn)代茶園茶,，一般需要借助梯子等工具進行采摘,，采摘手法葉有所不同，因此在茶芽的根部一般會留有一個“蒂頭”,，類似于普洱茶中俗稱的“馬蹄”,，可以拿來作為鑒別“荒野茶”的參考依據(jù)之一。

5,、關(guān)于云南白茶

說到白茶,，除了福建白茶之外，近幾年云南白茶也在迅速發(fā)展,，并受到很多茶友的喜愛,。由于兩地制茶習慣及茶樹品種的巨大差異，云南白茶跟福建白茶在滋味風格上呈現(xiàn)出極大的差異性,，甚至可以理解為兩種完全不同的白茶產(chǎn)品,，而且在分類上，也不同于福建白茶中“銀針、牡丹,、貢眉,、壽眉”的分類方式，在市場上更多聽到的是“月光白,、古樹白茶,、野生白茶”等概念，關(guān)于其中具體的差異

6,、關(guān)于安吉白茶

其實很多茶友都知道,，從傳統(tǒng)的茶葉分類方法上，“安吉白茶”屬于綠茶,，因其所用茶樹“白葉一號”所發(fā)嫩葉色白如玉而得名,，在植物學上是一種“葉片白化”的變異現(xiàn)象。白葉一號由野生“白茶樹”人工繁育而來,，被國家認定為“珍稀茶樹品種”,，春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉,，至夏才呈全綠色,。因此，頭春采摘的嫩芽葉才能呈現(xiàn)出最佳的“白茶”特性,。另外,，叫“白茶”的綠茶遠不止安吉白茶一家，還有很多比如：正安白茶,、天目湖白茶,、靖安白茶、黎平白茶等等,，在網(wǎng)購的時候一定要仔細分辨喲,。

最后聲明：本文僅為向新手茶友普及最基礎(chǔ)的白茶常識，以便更快更全面的了解白茶,，并愛上白茶,，從而在一定程度上減少買茶過程中被不良商家蒙騙和忽悠的幾率。因個人水平有限,，內(nèi)容難免有偏頗或疏漏之處,，如有錯誤，還請各位茶友評論區(qū)指正,，或者搜索wearetalktea與我交流,。如果覺得本文內(nèi)容對您有些幫助，也是老衲的榮幸,，還望能給個“打賞、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)”三連支持一下,。