“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓,?！彪u頭米，學(xué)名芡實,，是睡蓮科植物芡的種仁,，因頂端凸出、形似雞頭而得名,。芡實營養(yǎng)價值高,，有“水中貴族”之譽，適合做成各式糕點,、甜品等,，是江南人的心頭好。
芡實還是常用的中藥,，其味甘澀,，性平，歸脾,、腎經(jīng),，能益腎固精、健脾止瀉,、除濕止帶,，治療腰酸,、遺精,、滑精、白濁,、帶下,、小便頻數(shù)等疾病。芡實配合金櫻子組成的“水陸二仙丹”是治療夜尿多,、遺尿的名方,。
美味藥膳，健脾益腎
益智仁芡實大棗飲
【制法】芡實15克,，益智仁5克,，大棗5枚，洗凈后同入砂鍋,，加適量清水,，大火煮沸后，小火熬煮20分鐘即成,。每天一劑,，分兩次飲用,。
【功效】益智仁能溫脾暖腎縮尿，與芡實配合,，適用于小兒尿頻或成人夜尿頻多,。
芡實燉老鴨
【制法】芡實120克，老鴨1只,。芡實洗凈,，老鴨焯水，一起放入砂鍋,，加料酒,、鹽、味精,、醬油,、蔥、姜等調(diào)料,，燉至鴨肉熟爛,。
【功效】鴨肉能清虛熱、補陰利水,，與芡實配合,，適用于腎病水腫、脾虛泄瀉者,。
桂花糖水雞頭米
【制法】雞頭米40克,，干桂花5克，冰糖適量,。半鍋清水燒開后,，放進(jìn)新鮮雞頭米和適量冰糖，煮2分鐘（過久會影響口感）,。撒一小把干桂花（5克左右）,，關(guān)火盛出。
【功效】益腎健脾,、提神,。
芡實糕
【制法】將糯米粉40克、芡實粉90克和糖粉40克加水混合均勻,，揉成面團,，放入容器內(nèi)，不要壓實,，冷水上鍋蒸20分鐘,，放涼切片。每日早晚食用2~3塊,，連用5~7天,。
【功效】益腎健脾固澀,，適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿,。
芡實的好“搭檔”：山藥,、蓮子
中醫(yī)認(rèn)為，脾為后天之本,、氣血生化之源,，腎為先天之本、腎藏精,，脾胃健運,、腎氣充足方能養(yǎng)生防病、益壽延年,。芡實正因能健脾益腎,，古籍記載其久服有“耐老”的功效。芡實還有兩位好搭檔,，也有健脾益腎的作用,。
一是山藥。山藥味甘,、性平,，歸肺、脾,、腎經(jīng),，補脾肺腎、益氣養(yǎng)陰,，可以治療咳喘,、食少、腹瀉,、水腫,、尿頻、遺精,、帶下、消渴等,?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載山藥“補虛羸、長肌肉”,，久服能耳聰目明,、延年益壽。芡實配山藥能健脾止瀉,、補腎固精,，并能延緩衰老,，可將山藥、芡實,、粳米同煮粥,，食之有“補虛勞”的功效。脾虛久瀉,、慢性腎炎患者等均可服此粥食療,。
二是蓮子。蓮子又名蓮實,、蓮肉,、蓮米等，顆粒大,、肉質(zhì)厚,、脹性好、口感酥,，是常見的藥食兩用品,。蓮子味甘、澀,，性平,，歸脾、腎,、心經(jīng),，能養(yǎng)心安神、益腎澀精,、健脾止瀉,、止白帶，適用于心悸失眠,、遺精,、脾虛泄瀉、帶下等,。芡實配蓮子除健脾止瀉外,，對心悸失眠、虛煩,、遺精等病癥也有很好的調(diào)治作用,，適合日常保健服用的藥膳有芡實蓮子肉湯等。
芡實,、山藥和蓮子也可以加水同煮,，取芡實15克、蓮子20克、山藥18克（還可以加入15克薏苡仁增強祛濕作用）,，煮爛后加適量白糖,，分2次服用，有很好的養(yǎng)生作用,。
注意
干燥芡實食用前,，要用涼水浸泡2~3小時，使其柔軟,。芡實性澀,，易滯氣，忌一次食用過多,，否則難消化,。大便不利、消化功能差,、易腹脹者忌食,。
本文選自《大眾醫(yī)學(xué)》
2020年第10期77頁
作者為上海中醫(yī)藥大字教授王海穎
（當(dāng)歸 梔子 連翹）
