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【摘要】 優(yōu)秀的動(dòng)線設(shè)計(jì)能讓出菜環(huán)節(jié)更流暢,、加快出餐速度,、提高效率。現(xiàn)在比較成熟的動(dòng)線設(shè)計(jì)就是工作人員一條動(dòng)線,，顧客一條動(dòng)線,，將消費(fèi)者的入口和廚房的入口設(shè)計(jì)的遠(yuǎn)一些。開餐飲店如何短時(shí)間內(nèi)提高翻臺(tái)率,？相信不少人在開店的時(shí)候都會(huì)遇到這樣的問題,，不管是顧客的點(diǎn)餐速度、用餐的速度,、還是服務(wù)員的翻臺(tái)速度,，都會(huì)直接影響到門店的翻臺(tái)率，有些創(chuàng)業(yè)者也在抱怨明明在用餐高峰期可以接待兩撥消費(fèi)者的,，卻因?yàn)楦鞣N原因只接待了一桌,，門店的營(yíng)業(yè)額一直上不去，創(chuàng)業(yè)成本太高,，這種問題應(yīng)該如何解決,？今天就一起來學(xué)習(xí)一下。
一,、開餐飲店提高翻臺(tái)率就要提升服務(wù)效率優(yōu)秀的動(dòng)線設(shè)計(jì)能讓出菜環(huán)節(jié)更流暢,、加快出餐速度、提高效率?，F(xiàn)在比較成熟的動(dòng)線設(shè)計(jì)就是工作人員一條動(dòng)線,，顧客一條動(dòng)線，將消費(fèi)者的入口和廚房的入口設(shè)計(jì)的遠(yuǎn)一些,，這樣可以直接避免消費(fèi)者和服務(wù)員發(fā)生擁擠,，耽誤上菜速度。
二,、開餐飲店提高翻臺(tái)率考慮設(shè)置自助點(diǎn)餐
自助點(diǎn)餐是很能提高效率的一環(huán),，消費(fèi)者無需在收銀臺(tái)看著菜單選擇到底要吃什么，進(jìn)店直接就座掃碼下單即可，完全可以實(shí)現(xiàn)多人同時(shí)下單,，只要保證后廚出品效率,，那么整體的速度就上來了。如果餐飲店不方便設(shè)計(jì)自助點(diǎn)餐,，那么在收銀臺(tái)展示的菜單一定要做大,，菜品要好找，讓人一目了然,，顧客立馬能做決定,。如果提供給消費(fèi)者的菜單字體很小、菜品密密麻麻的,，就會(huì)增加消費(fèi)者的選擇難度,、延長(zhǎng)顧客的點(diǎn)餐時(shí)間。
三,、開餐飲店提高翻臺(tái)率要提高出品率
做任何餐飲都要講究效率,，要保證在顧客下單后的15分鐘內(nèi)上菜，過長(zhǎng)的上菜時(shí)間不僅會(huì)影響翻臺(tái)率,，更會(huì)影響消費(fèi)者的用餐心情,，出品跟不上，“顧客流失率”將會(huì)被無限放大,，因此經(jīng)營(yíng)者在出品率上面一定要做好把控,。
四、開餐飲店提高翻臺(tái)率考慮利用叫號(hào)系統(tǒng)
如果餐飲店的服務(wù)員人手不夠,，需要一人服務(wù)多桌客人,，應(yīng)該如何提高上菜效率呢,？很多餐飲店都會(huì)用的一個(gè)方法就是叫號(hào),，給顧客發(fā)放號(hào)碼提示牌，然后根據(jù)號(hào)碼牌上菜,，同時(shí)發(fā)動(dòng)消費(fèi)者自助取飯,、取餐具等，一般消費(fèi)者對(duì)于這些行為并不會(huì)抵觸,，這樣不僅提高了上菜速度,，也免去了很多不必要的麻煩。
五,、開餐飲店提高翻臺(tái)率考慮用折扣引導(dǎo)外帶
如果店內(nèi)堂食座位有限,，就可以考慮引導(dǎo)顧客外帶，在店內(nèi)張貼外帶優(yōu)惠的海報(bào),，或者在顧客下單的時(shí)候,，可以提示“外帶可減3元錢”，這樣部分沒有特別需求的顧客,，就會(huì)選擇打包帶走,，雖然這種方法看上去損失了一些利潤(rùn),，但是實(shí)際上同樣的單位時(shí)間，自己賺到了更多單,，利潤(rùn)只增不減,。
對(duì)于餐飲店來說，高峰時(shí)期的翻臺(tái)率很重要,，這直接影響到了門店的營(yíng)業(yè)額,。除了以上五點(diǎn)以外，如果后廚的出餐速度完全跟得上,，經(jīng)營(yíng)者也可以考慮做外賣平臺(tái),，現(xiàn)在點(diǎn)外賣的人不在少數(shù)，如果店內(nèi)的效率很難提高,，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺(tái)也不失為一個(gè)好辦法,。
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