一場暴雨,，讓這家快餐店客流量突增,，餐廳老板難得巡店，卻碰上了狀況層出不窮的一個(gè)用餐高峰,。上菜慢惹怒顧客,，老板親自去道歉；上錯(cuò)菜顧客要退單,，老板道歉外加挽留......整個(gè)中午,，老板道歉了不下30次,。 

餐飲店是最能檢驗(yàn)服務(wù)的地方之一，尤其是在顧客量多的時(shí)候,，服務(wù)員,、后廚、顧客的協(xié)調(diào)尤為重要,。我們一起來看一下,，這家小快餐店的老板踩到了餐飲的哪些“坑”,。

大雨困住腳步,，大量顧客被困在小餐飲店中,，餐飯還不能馬上解決，需要排長隊(duì)等候,。這時(shí)候，無聊的等待只會(huì)讓顧客的心里時(shí)間無限拉長，負(fù)面情緒快速增長,。店內(nèi)老板服務(wù)員忙著出菜催單，無暇顧及店外的顧客，只能讓這部分顧客的不滿情緒更加放大。

如果你還指望這一次能將好不容易上門的顧客轉(zhuǎn)化為?？?，無疑一開始就失敗了?？觳偷甑挠貌凸?jié)奏快,，但是門店座位有限，顧客人數(shù)多時(shí),，不免就有顧客需要排隊(duì)。

緩解顧客等待的情緒,，海底撈在這方面一直是業(yè)內(nèi)的模范樣本,，美甲,、小零食,、茶歇、折星星換現(xiàn)金……讓顧客在等位時(shí)也能感受到商家對于店外顧客的重視，海底撈無微不至的服務(wù)也廣受消費(fèi)者的好評,。盡管他們那讓你感動(dòng)不已的增值服務(wù)，其實(shí)都是收費(fèi)的,，只是含在了菜品里,，你看不到而已,，但是起碼顧客享受也愿意再次消費(fèi)。

就算顧客已經(jīng)進(jìn)店,、點(diǎn)單,，老板的心還不能放下。下雨當(dāng)天,，來來往往的顧客帶進(jìn)了污臟的雨水，原本白凈的地板變得非常臟，直接影響后面進(jìn)店顧客的觀感,；顧客吃完后桌上沒有及時(shí)清理,，垃圾放在座位上影響鄰桌顧客的食欲,；隔壁顧客不停催單，其余顧客也不停催促……整個(gè)大堂瞬間混亂不堪,。 

餐飲店并不好做,，盡管飯菜成本可控,，但是人力成本,、店租成本、電力成本等都是一筆不小的開銷,。部分餐飲老板往往為了縮減開支保障利潤,，最經(jīng)常做到的就是辭退了保潔阿姨,，讓服務(wù)員清潔柜臺(tái)?？上г诜泵Φ挠貌透叻?，服務(wù)員難以保障店內(nèi)的用餐環(huán)境,，衛(wèi)生環(huán)境經(jīng)常被忽略，造成顧客用餐環(huán)境奇差無比的體驗(yàn),。更不用說期待他們下次還會(huì)前來復(fù)購,。

大量的紙質(zhì)訂單被混亂地放在后廚窗口,，“看到這樣的訂單整個(gè)人都是凌亂的”服務(wù)員小李無奈的說到,。慌忙之中,，多次上菜出錯(cuò)惹怒顧客,，導(dǎo)致老板在用餐高峰期一直在道歉。

一位顧客點(diǎn)了一碗小面等待了半個(gè)鐘頭都沒上,，而一旁后來的顧客卻已經(jīng)用完餐了，本就等到焦躁的顧客一氣之下直接退單,。

許多餐飲店都正面臨著上述狀況,，混亂無序的后廚造成顧客消費(fèi)體驗(yàn)的落差,，影響門店的生意,。傳統(tǒng)紙質(zhì)訂單難以讓服務(wù)員和廚師把握上菜情況,，制作流程和上菜流程得不到有效管控,，容易導(dǎo)致后廚“慌亂”出錯(cuò),。通過數(shù)字化手段打造有條不紊的后廚,，就能方便的解決這個(gè)難題。

通過上線掃碼點(diǎn)餐,、門店智能觸屏點(diǎn)單設(shè)備，直接在設(shè)備上點(diǎn)單,，后廚按照下單的順序進(jìn)行制作,，解決了顧客點(diǎn)餐收銀的效率問題,，提升了點(diǎn)餐的體驗(yàn),。

“這一場雨”讓這家小快餐店的老板快速面臨了服務(wù)短缺帶來的巨大弊端。關(guān)于餐飲業(yè)，行業(yè)內(nèi)有這樣一個(gè)數(shù)據(jù)：餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。

餐飲店并不好做，除了上述的一些常見問題,，還有這些坑,，也是餐飲人士應(yīng)該避免的：

很多餐飲店老板,，在經(jīng)營過程中,，因?yàn)樯獠痪皻舛胍M(jìn)新品,。于是，別人啥東西賣得火,，自己也跟著賣,，并堅(jiān)信著這能改善自己的生意。

于是變成今天引進(jìn)這個(gè),，明天又引進(jìn)那個(gè),，搞得自己的店變成了“四不像”，啥都賣,，卻又什么都不夠精,。不僅管理不好食材，還讓顧客對你的定位模糊,，成本越來越高,，生意還越來越差。

試想一下,，一家60平米的小店賣近百種產(chǎn)品,？毫無疑問，他們的生意根本支撐不了龐大的產(chǎn)品線,，最終被自己拖垮,。在這個(gè)“小而美”更加流行的年代里,，餐飲店應(yīng)做精不做多，且要建立自己的特色,。把一兩樣拳頭產(chǎn)品做好,，遠(yuǎn)比啥都賣更能吸引人。

多數(shù)餐飲店老板,，生意一旦差就想著用“打折”來促銷，認(rèn)為打折就是犧牲部分利潤,，讓產(chǎn)品賣得更多,，從而賺取利潤。打折就成為了多數(shù)餐飲店老板的救命稻草,。

但實(shí)際上,，盲目打折只會(huì)加速餐飲店的死亡，因?yàn)檫@不能給你帶來利潤,，也不能讓顧客喜歡上你,。

真正的打折營銷，應(yīng)當(dāng)是有充分的目的,，可以是幫助某個(gè)新品快速?zèng)_擊某市場,，可以是讓顧客充分了解餐品特色，也可以是帶動(dòng)其他高利潤菜品的銷售量,。

很多人在開店時(shí)，覺得人多地方,、熱鬧的地方就是開店的好地方,，于是選址找鋪?zhàn)訒r(shí),，只看一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：周圍人多不多,。

其實(shí)，并非是人多的地方就一定適合開餐飲店,，因?yàn)橹車娜瞬灰欢ň褪悄愕氖鼙娙后w,。打個(gè)比方，火車站旁邊人多,，但你見過那邊有賣燒烤和火鍋的嗎,？因?yàn)榛疖囌九赃叺娜耍旧现粫?huì)購買快餐,。

餐飲店選址不好,，菜品再好吃也是白搭。

開餐飲店，記住不能著急和盲目,，更不能“病急亂投醫(yī)”,。老板們最應(yīng)該做的事情，就是沉下心來做充分的準(zhǔn)備,，不斷學(xué)習(xí)管理新知識(shí),，提高服務(wù)和消費(fèi)體驗(yàn)。