1 ：白酒+燒堿實驗

曾在某知名品牌酒銷售部中有“國家級酒師”說：燒堿放入燒杯,，再往燒杯中倒入白酒后升溫,，根據(jù)顏色判斷是否為純糧酒，變黃為純糧酒,，且顏色越深表示酒質(zhì)越好,，不變色則為“酒精+香精+糖精”的勾兌酒。

你學(xué)習(xí)這個實驗方法后,，是不是覺得你已經(jīng)掌握了真理,？但事實卻是：

“白酒+燒堿是否變黃”這實驗也是不可靠的。曾有資深酒友做過多次實驗發(fā)現(xiàn)：白酒中加了燒堿變黃,，不一定是純糧酒,，因為酒精+香精的勾兌酒也會變黃；顏色很淡,，也可能是高品質(zhì)純糧酒,，比如高端的清香型白酒（純糧）與米香型白酒（純糧），因為顯色物質(zhì)少,，實驗時候顯色也很淡,；顏色深淺與純糧與否無關(guān)，但與白酒香型有關(guān),，無論酒質(zhì)高低如何,，顏色總是醬香>兼香>濃>清香，因為醬香酒中含有豐富的雙乙酰,、糠醛,、2,3戊二酮等顯色物質(zhì)，其他香型中的雙乙酰,、糠醛,、2,3戊二酮含量較少，顏色稍淡,。

2：白酒+清水實驗

據(jù)說,，將白酒與清水按照1:1的比例進行勾兌，根據(jù)是否混濁判斷是否為純糧酒,。顏色變渾濁為純糧酒,，否則為酒精+香精的勾兌酒,。小六我也曾以為正確的，但隨著自己的探究試驗,，發(fā)現(xiàn)事實并非如此：

兌水實驗完全經(jīng)不起推敲,。原酒加水會變渾濁；成品酒兌水變渾濁,，不一定是純糧酒,；成品兌水不變色，不一定是酒精勾兌,。

兌水實驗的原理也非常簡單：白酒中含有乙酸乙酯,、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等多種酸,、酯,、高級醇類物質(zhì),，這類物質(zhì)絕大多數(shù)易溶于酒精,，不溶于水,。兌水實驗即往酒中加入水，降低了酒精含量,，導(dǎo)致酒中的酸,、酯、高級醇類物質(zhì)溶解度降低而析出,，從而導(dǎo)致白色渾濁。

酸,、酯,、高級醇類物質(zhì)在酒中的含量由于不同香型酒之間工藝的差異而有所不同。

醬酒型白酒在高溫發(fā)酵,、高溫堆積,、高溫制曲過程會產(chǎn)生水溶性且高沸點的醬香風(fēng)味物質(zhì)，為提升酒質(zhì)需要用高溫餾酒的方式獲取醬香風(fēng)味物質(zhì),。

而濃香型白酒多采用的是低溫入窖,，在低溫緩慢發(fā)酵過程中產(chǎn)生低沸點、醇融性的酯類等濃香風(fēng)味物質(zhì),，為提升酒質(zhì)需要用低溫餾酒的方式獲得濃香風(fēng)味物質(zhì),。

由于兩者工藝的不同，醬香型白酒中的高級脂肪酸和高級醇含量比其他香型要高,，其成品酒以53度為主,，無需加漿降度,；而其它香型成品酒多在52或42、38度,，即需加漿降度,。酸、酯,、高級醇類物質(zhì)在降度過程會部分析出且被過濾掉,。由此，最終其他香型酒成品中的酸,、酯,、高級醇類物質(zhì)含量遠遠低于醬香型白酒酒,。

目前釀酒工藝較為成熟，再加上加入了科學(xué)精密儀器,，過濾可以做得非常徹底,，因此很多純糧白酒兌水并不會出現(xiàn)渾濁。當(dāng)然,，不排除某些黑心商家制作醬酒的串酒或酒精勾兌酒,，為了貼近醬香風(fēng)格，會人為添加酸,、酯,、高級醇類香精物質(zhì)，以假亂真,，以次充好,，這些非純糧固態(tài)的白酒，兌水也會變渾濁,。

總而言之：白酒兌水變渾濁不一定是純糧酒也不一定不是純糧酒,。

對了，加漿降度的38度茅臺兌水后不渾濁不變色,，你覺得它是否純糧酒,？

3：白酒燃燒實驗

這個燃燒實驗比前面兩個實驗更荒唐,。

據(jù)說,，通過兩個步驟就能判斷是否為純糧酒。第一個步驟：觀看白酒燃燒時的顏色,，如果火焰的顏色為純藍色,，則為“酒精勾兌酒”如果火焰黃中帶藍，則為“純糧酒”,；第二個步驟：觀察燃燒后的殘留液體,，如果是清澈透明的，則為酒精酒,；如果是渾濁的,，則為純糧酒，原因是純糧酒燃燒后剩下的是糧食發(fā)酵物,？

事實上,，只要學(xué)過物理的人都會知道，酒精充分燃燒時火焰呈淡藍色,，不充分燃燒則黃中帶藍,，這與環(huán)境中氧氣含量以及酒精度數(shù)相關(guān)，與是否純糧無關(guān),。燃燒殘留液是否渾濁來判斷是否為純糧酒簡直瞎扯蛋,，白酒渾濁原理在本文第二點已經(jīng)解釋過了。

很多類似的實驗都是忽悠人,，類似開篇那個自詡國家級釀酒師大肆談?wù)摗暗陀?000元都不是純糧酒”的，只是不懷好意的營銷罷了,。故意抬高價格就你家的是純糧酒,？揣著明白裝糊涂？

相信自己的舌頭比什么都靠譜,。愿各位酒友都能明明白白喝酒,，喝上純糧酒、放心酒,。