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你做過(guò)白酒燒堿實(shí)驗(yàn)嗎,？就是先把燒堿放到燒杯，然后倒入白酒再加熱,，變黃就是純糧酒,，不變色就是酒精香精勾兌，顏色越深表示酒質(zhì)越好,。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)方法,，是十一二年前，我在賴(lài)XX牌賴(lài)茅經(jīng)銷(xiāo)商的QQ群學(xué)會(huì)的,。

當(dāng)年白酒價(jià)格很高,，紅花郎10零售指導(dǎo)價(jià)698元，珍王團(tuán)購(gòu)也要300多,。剛接觸醬酒的我,，為尋找高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品，開(kāi)始眾多茅臺(tái)鎮(zhèn)“賴(lài)茅”品牌中掏糞淘金,。

聽(tīng)到這個(gè)方法,，我趕緊在一個(gè)化學(xué)試劑銷(xiāo)售部，買(mǎi)了一個(gè)燒杯,、一桶氫氧化鈉（燒堿）,，與店老板說(shuō)明用途后，在他鄙夷仰慕的目光下,，信心滿(mǎn)滿(mǎn)的轉(zhuǎn)身離開(kāi),。

自以為掌握真理的我，每買(mǎi)一款酒,，做一次實(shí)驗(yàn),。在老婆大人眼中，我儼然化身為神經(jīng)質(zhì)科研達(dá)人,。

不到半個(gè)月,，試驗(yàn)了幾十種白酒，一桶燒堿用去三分之一,，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：無(wú)論酒質(zhì)高低,，顏色總是醬香>兼香>濃>清香≈米香,。哪怕9.9包郵，喝起來(lái)明顯是串蒸加香精的醬酒,，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也比當(dāng)年120多的老白汾要黃的多。

百度之后才知道,，白酒燒堿試驗(yàn)變色物質(zhì)主要是糠醛,、雙乙酰,、2,3戊二酮，這些物質(zhì)醬香含量最高,，兼香和濃香次之,，其中糠醛遇燒堿呈黃褐色。

即便純酒精或串酒加入香精物質(zhì),，燒堿實(shí)驗(yàn)依然會(huì)變色（醬香尤其明顯,，醬香香精、調(diào)味液中糠醛含量較高）,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：燒堿實(shí)驗(yàn)變黃,，不一定是純糧酒（酒精或串酒勾兌香精、調(diào)味液依然會(huì)變色）,；顏色很淡,，也可能是高品質(zhì)純糧酒（清香與米香顯色物質(zhì)少）；顏色深淺與酒質(zhì)無(wú)關(guān),，只與香型有關(guān),。

當(dāng)把實(shí)驗(yàn)結(jié)果公布在QQ群，說(shuō)燒堿實(shí)驗(yàn)沒(méi)用的時(shí)候,，群主把我踢了......

十幾年過(guò)去,，白酒燒堿實(shí)驗(yàn)這個(gè)什么都檢驗(yàn)不出來(lái)、卻能極大促進(jìn)醬香白酒銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化的實(shí)驗(yàn),，依然被某些鎮(zhèn)酒做為宣傳純糧酒的法寶,。

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檢驗(yàn)白酒是否純糧，除了燒堿實(shí)驗(yàn),，還有一個(gè)兌水實(shí)驗(yàn),。這個(gè)實(shí)驗(yàn)很簡(jiǎn)單，白酒1：1兌自來(lái)水,，顏色變渾濁是純糧酒,，不變是酒精酒。

關(guān)于這個(gè)實(shí)驗(yàn),，有不懂的,，有不懂裝懂的，更多是揣著明白裝糊涂去騙那些不懂的,。

兌水實(shí)驗(yàn)的原理,，是酒中含有高分子酸、脂,、高級(jí)醇,，比如優(yōu)酸乙酯、亞油酸乙酯,、棕櫚酸乙酯等等,。這些物質(zhì)大多數(shù)溶于酒精而不溶于水，若酒精含量降低或溫度降低時(shí),，這些物質(zhì)會(huì)析出,，從而導(dǎo)致白色渾濁。

這些物質(zhì)在餾酒火力大,，流酒速度快,，酒尾又接的過(guò)長(zhǎng)時(shí)，含量會(huì)更高,。

濃香白酒為提高酒質(zhì),，多采用低溫入窖，低溫緩慢發(fā)酵,，用低溫餾酒的方式,，盡可能去保留低沸點(diǎn),、醇融性的脂類(lèi)等濃香風(fēng)味物質(zhì)。

醬酒為提高酒質(zhì),，會(huì)把高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵產(chǎn)生的高沸點(diǎn),、水溶性的醬香風(fēng)味物質(zhì),，用高溫餾酒的方式獲取。

因?yàn)轲s酒方式和發(fā)酵工藝的差異,，高溫餾酒的醬香，比低溫緩慢餾酒的其它香型,，高級(jí)脂肪酸的脂類(lèi)和高級(jí)醇含量要高,。

醬香型原酒入庫(kù)酒精度在52~57度，其它香型大多在65~78度,。

醬香成品以53度為主（一般通過(guò)自然貯存揮發(fā)降度,，不加漿），其它香型成品多在52或42,、38度（需要加漿降度）,。所謂加漿，就是通過(guò)加水或加尾酒的方式降度,。

濃香或其它香型原酒的高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇含量,，由于蒸餾取酒方式的不同，含量會(huì)低于醬香酒,。生產(chǎn)成品酒降度時(shí),，這些物質(zhì)還會(huì)析出過(guò)濾，最終成品含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于未加漿降度的醬香酒,。

為迎合新一代年輕人加水,、加冰或與其它酒類(lèi)混調(diào)的喝法，很多白酒在析出物過(guò)濾上,，做的非常徹底,，兌水不會(huì)變渾濁。某些醬酒的串酒或酒精勾兌酒為貼近醬香風(fēng)格,，會(huì)添加含有高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇的香精或調(diào)味液,，這些非純糧固態(tài)的白酒，兌水也會(huì)變混,。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō),，原酒加水會(huì)變渾濁；成品酒兌水變渾濁,，不一定是純糧酒,；成品兌水不變色,，不一定是酒精勾兌。

加漿降度的38度茅臺(tái),，加水,、加冰不渾濁不變色，難道它不是純糧,？

兌水實(shí)驗(yàn)什么都檢驗(yàn)不出來(lái),、只能促進(jìn)醬香白酒的銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化,，同樣是某些鎮(zhèn)酒宣傳純糧酒的法寶。

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除了燒堿,、兌水之外,，還有燃燒實(shí)驗(yàn)。

燃燒實(shí)驗(yàn)有兩派,，一派看火苗,。若火苗是純藍(lán)色，說(shuō)明是酒精勾兌酒,，因?yàn)榫凭紵褪羌兯{(lán),。反之若火苗黃中帶藍(lán)，說(shuō)明此酒中含有大量有機(jī)物,，是純糧酒,。

另一派看燃燒后的殘留液體，若是清澈,，說(shuō)明是酒精酒,。若是渾濁，說(shuō)明是純糧酒,，因?yàn)榧兗Z酒燃燒后剩下的是糧食發(fā)酵物,。

點(diǎn)燃白酒看火焰顏色，純粹是忽悠,。酒精充分燃燒就是藍(lán)色,，不充分燃燒就黃中帶藍(lán)，與酒精度數(shù)和環(huán)境相關(guān),，跟是不是純糧一毛錢(qián)關(guān)系也沒(méi)有,。

燃燒后看殘留液體，也是心里安慰,。殘留液是否渾濁,，取決于白酒中酸脂含量的多寡，含量少的香型可能會(huì)清澈。香精,、調(diào)味液加到位的酒精勾兌酒,，同樣會(huì)渾濁。

這些亂七八糟的純糧檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn),，都是忽悠人的,，沒(méi)什么具體指導(dǎo)意義，只是純粹的營(yíng)銷(xiāo)手段,。

聽(tīng)聽(tīng)就行了,，不要當(dāng)真......

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