轉(zhuǎn)眼進(jìn)入十月，我們又迎來(lái)的國(guó)慶佳節(jié),，當(dāng)大家都在歡度國(guó)慶時(shí),，筍筍還被封在村子里等待著每天做核酸。

昨天一早筍筍又去做了核酸,，突然發(fā)現(xiàn)廈門的秋天原來(lái)如此的美,。暑氣日漸消散的廈門，粉紅色的異木棉爭(zhēng)相開(kāi)放,，妝點(diǎn)著空曠的街景,，儼然成了秋日里最靚麗的一道風(fēng)景，仿佛預(yù)示著廈門的疫情馬上就要結(jié)束了,。

被封控在宿舍的日子實(shí)在難熬,，還好筍筍的食材暫時(shí)充足，還能用美食來(lái)調(diào)劑生活,。這不國(guó)慶不能出門終于有時(shí)間給先生安排上他心心念念的綠豆餅啦,。

先生喜歡吃綠豆餅，不管酥皮還是軟皮,，只要是綠豆餅就好,，其實(shí)我覺(jué)得他可能只是喜歡吃綠豆嘻嘻。

筍筍記得小時(shí)候爺爺奶奶經(jīng)常會(huì)買一些綠豆餅紅豆餅板栗餅給我當(dāng)零食,，是那種軟軟的皮,，即使放在冰箱里咬一口也還是軟的，非常香甜,，所以昨天做完核酸后筍筍就復(fù)刻一下這種老式軟皮綠豆餅吧,，不需要烤箱不用開(kāi)酥，用咱們家都有的平底鍋或不粘鍋就能做,，非常好上手哈,，假期在家操練起來(lái)吧。

綠豆洗凈浸泡一夜,，可以用帶皮或不帶皮的綠豆，根據(jù)喜好即可,。

泡好的綠豆輕輕一搓就散,，泡過(guò)的綠豆容易熟，可以縮短蒸煮的時(shí)間,。

蒸屜里放上一塊紗布,，泡好的綠豆放入蒸鍋，攤開(kāi)一下扎幾個(gè)孔,，方便排氣,，上鍋蒸熟。

蒸熟的綠豆變得軟爛,，用手一捏成粉狀即可,。

加入鹽和白糖，將蒸熟的綠豆和白糖一起壓成泥,。

加入鹽可以解膩,，口感更豐富。

可以保留一些顆粒,，吃起來(lái)有綠豆香,。喜歡細(xì)膩一些的可以過(guò)篩綠豆泥，口感更嫩滑,。

因?yàn)榫G豆是放在紗布上蒸的,，所以綠豆水分不會(huì)過(guò)多，蒸出來(lái)的綠豆雖然軟爛但是還是顆粒感的,，不需要炒就可以直接用,，當(dāng)然如果水分過(guò)多也可以放鍋里炒干水分再用。

稍稍晾涼,，將綠豆泥搓成等量的小圓球。

大概可以做20個(gè),，平均一個(gè)25g,。

酵母倒入溫水中拌至融化，溫水可以讓口感更軟一些,。

面粉中加入白糖,、油。

油可以讓口感更酥,，用筷子攪拌均勻,。

攪拌好的面粉看起來(lái)是小顆粒的，因?yàn)榘擞秃吞恰?br>

慢慢加入酵母水,，攪拌成絮狀,。由于面粉吸水性不同,，所以需要根據(jù)實(shí)際情況增減水量，這里給出的80-100ml是一般配比,。

上手揉成面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，醒面10分鐘,。

因?yàn)槊娣壑杏杏秃吞?，這時(shí)候是不容易揉成光滑面團(tuán)的。

醒面后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)看起來(lái)油光發(fā)亮,。

再次揉面,，這時(shí)可以發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很軟很容易揉均勻，面團(tuán)是偏軟的光滑狀態(tài),。

再次醒面10分鐘后可以看到面團(tuán)已經(jīng)有些發(fā)酵變得更加光滑,。

面團(tuán)醒好以后不用揉，直接搓成長(zhǎng)條,，平均分成20個(gè)大小相等的小劑子,。

搟成或壓成四周薄中間厚的面皮。

將綠豆球包入,，不管用什么手法,，把綠豆球包攏，封口,。

收口一定要收緊,，以免露餡，包好后輕輕揉一揉,。

再壓一壓成小圓餅,。

平底鍋不用刷油，放入綠豆餅生胚,。

全程小火,，先煎一分鐘，讓其底部定型后翻面,。

保持小火,，慢慢煎。當(dāng)?shù)撞砍霈F(xiàn)微黃后要注意翻面,，平均一面煎一分鐘,。

讓餅胚受熱均勻，熟度一致,，煎至兩面金黃,，大概需要六-八分鐘。

用鏟子或手壓一壓,，餅面會(huì)回彈即可出鍋,。

裝盤,，上桌。

可以根據(jù)喜好用食用色素點(diǎn)上小紅點(diǎn),，更像小時(shí)候的綠豆餅啦,。

如果想用烤箱的可以預(yù)熱后180度上下火烤15-20分鐘，表面上色了即可,。

想吃綠豆餅不用買,，不開(kāi)酥不炒餡，在家也能做出清爽好吃的綠豆餅呦~

表皮金黃,，酥軟可口,，沒(méi)有烤箱用平底鍋就能做，很方便哦,。

老式軟皮綠豆餅,，綿軟香甜，豆香十足,，清甜不膩,，大人小孩都能放心吃。

清香軟糯,，香甜可口,，皮薄餡足，涼了也不發(fā)硬,。

一口下去滿滿的綠豆,，綿軟香甜，很清爽,，一點(diǎn)不油膩,，適合這個(gè)燥熱的秋季。

趁著假期,，在家試試吧,，看看是不是小時(shí)候的味道呀~

圖文：呵呵筍

音樂(lè)：張韶涵、阿云嘎 - 星辰大海

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