不要惹能在飯桌上戒掉主食的人,。

這種行為與“晚上說睡覺就睡覺”和“鬧鈴一響立馬起床”并列，是當(dāng)代社會最狠的狠人行徑,。

主食,，顧名思義，是日常提供人體所需能量的主要來源,。

至于被稱為“熱量炸彈”,、引人發(fā)福的碳水，則是主食的核心,。

對于“評價(jià)一道菜好吃與否要看他下不下飯”的中國人而言,，對主食和碳水的喜愛可謂是刻在了基因當(dāng)中。

拒絕碳水,，無異于讓抽了半個(gè)世紀(jì)的老煙民戒癮,。

這是對幸福的自我閹割，對快樂的選擇性犧牲,。

常言道,，碳水加量一時(shí)爽，一直加量一直爽,。

沒有人能逃脫碳水加倍與超級加倍的拿捏和掌控,。

油條，碳水加碳水的主角

不知為何,，作為飽腹感極強(qiáng),、碳水爆表的面食，油條卻總被當(dāng)作“配菜”來用,。

廣東人叫它“油炸鬼”,，天津人叫它“馃子”，東北人叫它“大果子”……

被譽(yù)為“中華談吃第一人”的老饕唐魯孫先生,，在著作《中國吃》中這樣描述老北京的早餐：

“說到早點(diǎn)的燒餅,，分為馬蹄、驢蹄,、吊爐,、發(fā)面小火燒四種。馬蹄約莫有馬的蹄子大小,，面上粘著芝麻,，面少而薄,，夾上脆果子吃?！?/p>

燒餅夾油條,，碳水夾碳水，嗓子眼細(xì)的怕是順不下去,。

干得過分,，便也要稀的配合著潤一潤。

那時(shí)的豆?jié){還排不上號,，糜子面熬成糊的面茶大行其道,。

面茶本身沒啥味道，靠的是上面一層厚厚的香油懈過的芝麻醬和芝麻鹽增香,。

這份碳水夾碳水配碳水的老北京碳水三件套,，不知曾令多少人魂?duì)繅衾@。

說到油條,，必然少不了天津特色煎餅馃子,。

用綠豆面攤開的煎餅，加上油條和薄脆的油炸面,，妥妥的一套碳水三連,。

配上雞蛋、蔥花以及各種醬料,，香是真的香,，胖也是真的胖。

除此之外,，天津還有號稱4塊錢吃到撐的嘎巴菜（主料是鍋巴）,、大餅卷油條套餐，和老北京碳水三件套有異曲同工之妙,。

在把油條當(dāng)配菜這件事上,，上海也不遑多讓。

提及上海早餐,，必然繞不開大餅,、油條、豆?jié){,、粢飯這“四大金剛”,。

這其中，油條是妥妥的主角,。

剛出鍋的熱油條通常會被大餅“照顧”,，要是放涼了就又會被豆?jié){“呵護(hù)”，粢飯就更不必說，油條本身就是它必不可少的局部,。

又是一張?zhí)妓腋,！?/p>

就連以口味清淡聞名的廣東,，也逃不開與油條的碳水互動(dòng),。

用腸粉把油條包裹起來，切段淋上醬油,，人稱“炸兩”,。

吃一口外滑里酥，是廣東人喝粥的黃金搭檔,。

西安,，碳水超級加倍之都

據(jù)說，西安是一座來了就胖的城市,。

因?yàn)樵谶@里,，碳水加倍會隨時(shí)降臨。

或者說,，人們很難在西安赴上一份碳水量正常的飯局,。

眾所周知，涼皮是西安最出圈的美食,。

與外地人把涼皮當(dāng)作和肉夾饃一樣的主食不同,，西安人眼里，涼皮是一道菜品,。

涼皮配粥,，涼皮拌飯，就連肉夾饃都可以夾涼皮,。

涼皮就像是個(gè)碳水增益魔法,，隨便逮個(gè)主食就翻倍。

當(dāng)然,，比涼皮更生猛的,，是西安的饃。

和涼皮一樣,，饃也是一道菜,。

甭管桌上有幾道菜，也不管主食是面條還是米飯,，饃永遠(yuǎn)都在西安的餐桌上占據(jù)一席之地,。

正所謂萬物皆可夾饃，傳統(tǒng)蔬菜自不必說,，高碳水的也不放過,。

什么“一個(gè)頂半個(gè)漢堡碳水”的土豆，什么“200克頂半個(gè)土豆碳水”的蓮藕等等,，手到擒來罷了,。

“第一天吃了碗羊肉泡饃,，后面三天都是飽的?！?/p>

“在西安小吃街吃過一次涼粉蓋饃外加一大勺麻醬的碳水小吃,，吃完感覺很頂，晚飯都不用吃了,?！?/p>

幾乎每一個(gè)去過西安的外地人，都會被第一頓飯搞得消化系統(tǒng)紊亂,。

多堅(jiān)強(qiáng)的腸胃,，都會在和巨量碳水的交鋒下敗北。

“人在西安,，便秘三天”是絕大多數(shù)外地人的必經(jīng)考驗(yàn),。

而在主食的邊邊縫縫里搜刮黃瓜絲和豆芽，則成了離開西安后偶爾想起卻揮之不去的夢魘,。

碳水,，最樸素的快樂源泉

俗話說，粗糧使人健康,，碳水讓人快樂,。

一方面，攝入碳水引起的血糖變化能刺激大腦分泌令人快樂的多巴胺,；另一方面,，對于普通人而言，碳水是最簡單易得的令人飽腹的能量來源,。

這大大降低了人們獲得快樂的門檻,。

而在“找樂子”這件事上，廣大勞動(dòng)人民從不吝嗇自己的智慧,，食材上絕不局限于油條涼皮,，地域上也不僅僅是西安北京。

在山東,，由各類主食共同打造而成的煎餅成了卷食天下的神器,。

以前用來卷白糖、葷油和鹽粒,，到了現(xiàn)在,，什么土豆、餃子,、油條,、炒面，各種高碳水主食紛紛拋頭露面，甚至連米飯都能卷,。

在武漢,，以糯米為餡的重油燒麥詮釋了什么叫做碳水量超標(biāo)。

更狠的是,，已經(jīng)做到碳水加碳水的重油燒麥仍是名義上的半成品,。

油餅包燒麥這樣再加一層碳水的方式，才是真正意義上的終極,。

武漢類似的碳水王者并非孤例,，包子里包糯米包苕粉包藕丁還要煎一下的“汽水包”單獨(dú)拎出來,，也是一方巨擎,。

在臺州，有以剩飯做餡麥餅為皮的冷飯麥餅,；在廣州,，有把面條和餛飩合為一體的云吞面；在青海,，有用面皮包著煮熟土豆油炸的學(xué)果饃饃……

郭德綱曾在相聲段子里調(diào)侃說,，大餅卷饅頭，就著米飯,，三樣主食一起吃,。

熱量與快樂一起加倍。

與此同時(shí),，飛速增長的腰圍和血糖在警告著碳水愛好者：是時(shí)候忌口了,。

但是這就是屬于老饕們的英雄主義：清楚地了解食物中的每一種風(fēng)險(xiǎn)，然后坦然接受它,。

作者 | 司南

編輯 | 王動(dòng)