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喜歡拿雞爪配各種電影電視劇,感覺倍爽,！ 作者: 我愛故我在7 展開全部用料 1/22 先拿保鮮盒裝點(diǎn)水放冷凍凍成冰塊。 2/22 把雞爪指甲剪掉，雞爪上一些皮去掉,。 3/22 在找個(gè)盒子裝水泡一會。 4/22 大概泡15分鐘就好了,，把浸泡的水倒掉,，洗一洗。 5/22 冷水下鍋,，蔥打結(jié)，加入姜片,、幾個(gè)花椒,。 6/22 煮沸后加入白酒去腥,，白糖和醋能保持雞爪皮不易破 7/22 在煮的時(shí)候可以把八角、辣椒等切碎備用,，小茴香在圖里沒有,，是后來才發(fā)現(xiàn)冰箱里有就都抓來了。 8/22 煮沸后在煮2分鐘拿出來瀝干水分晾涼,。這個(gè)要等，放陽臺上等1個(gè)小時(shí)，實(shí)在心急拿風(fēng)扇吹涼,。
9/22 一個(gè)小時(shí)后開始炸雞爪了。記得啊,，雞爪一定要瀝干水分,，鍋里多倒點(diǎn)油。 10/22 熱油時(shí)間可以把冰水拿出來備用，已經(jīng)結(jié)冰了,。 11/22 待油鍋里的油燒熱后，加入雞爪,，我分兩次炸的,，油要蓋過雞爪。 12/22 記住,，一定要蓋鍋蓋,，已免被熱油燙傷。 13/22 等沒聲音了,，在去打開鍋蓋,，看，里面還在炸,，周邊都是炸飛的油,。 14/22 全部炸好放冰水里至少得2小時(shí)以上,，目測第二盤炸的較好,。 15/22 泡了兩小時(shí)后拿出來,，看表面已經(jīng)激出虎皮了。 16/22 準(zhǔn)備給雞爪上色了,。 17/22 熱鍋倒入適量油,，放進(jìn)準(zhǔn)備好的香料。 18/22 加入老抽，加半碗水稀釋,。 19/22 把香料稀釋后,，加入泡好的雞爪,。 20/22 然后加入辣椒粉,，我喜歡有點(diǎn)辣和花椒的麻味，你們不喜歡跳過,，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉,，翻炒下可以起鍋了（鍋底的湯汁盛碗里留著備用。） 21/22 鍋里加水,，放入蒸架。把裝盤的雞爪放入鍋里蒸30分鐘,。（蒸煮過程中20分鐘后可以把碗里的湯汁澆去盤里同雞爪蒸煮10分鐘,。） 22/22 蒸好后即可出鍋,，看漂亮的虎皮雞爪就做好了,。 小貼士1.選擇雞爪的時(shí)候盡量選肥碩的，要不然我經(jīng)過那么多程序哪還有肉吃
2.焯雞爪冷水下鍋去腥
3.炸的時(shí)候油要蓋過雞爪,，還有一定要蓋鍋蓋注意安全
4.炸好放水里浸泡2小時(shí)以上
5.蒸的時(shí)間自己把握,，要有韌勁早點(diǎn)出鍋，反之久一些
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1小時(shí)28分鐘
紅油味
中級
其他
炒
其他
