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干鍋雞做法：1.雞宰小塊加姜末胡椒,、孜然,、鹽、料酒和少許老抽腌制半小時(shí),； 2.各種配菜洗凈切塊咧切塊,，切條咧切條，瀝干水分備用,； 3.熱鍋油八成熟（油量基本能淹到菜）分別將土豆條和其它配菜炸去水分,，撈出備用；然后將雞塊中火炸至表面微焦,，撈出備用,；      4.濾凈鍋中油備用，洗凈炒鍋,。熱鍋底油六成熱,，下郫縣豆瓣中火炒出紅油，然后姜蒜片，干海椒節(jié)青紅花椒（青花椒和紅花椒1:1）下鍋炒出麻辣味道,，然后下炸過的雞塊翻炒兩三分鐘,，倒適量高湯（我將就燉的雞湯）燒開，倒入配菜,，調(diào)好味道,，灑dian 孜然粉和白芝麻~~~~~起鍋!!       將就雞湯燉得冬瓜也是8844咧，清淡,，干鍋好伴侶~ |
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