蛤蜊肉質(zhì)鮮美,，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛,，平常大家也喜歡買些蛤蜊回家炒著吃,，朋友和我說，她炒出的蛤蜊不僅有沙,，而且還有腥味,，怎么做都不好吃，問清楚后,，才知道她清洗的方法錯了。今天教給大家沿海朋友教我的清洗蛤蜊的方法,，簡單易操作,，讓你輕松做出無沙又好吃的炒蛤蜊！

買蛤蜊時要注意分清楚沙甲和花甲,，它們看上去外形很相似,，但是實際味道、口感還是有區(qū)別的,。

左圖的蛤蜊殼比較厚,，外形和花紋不規(guī)則，這是沙蛤（沙甲）,，沙蛤雖然肉比較肥厚,，但肉質(zhì)較軟，沙子也比較多,，清洗不干凈非常影響口感,。

右圖有著漂亮規(guī)則的花紋,、殼薄形狀規(guī)則、花紋清晰的是花甲,，又叫油蛤,、巴非蛤，花甲沙少,、肉脆爽嫩,，無論是口感還是味道都要勝過沙甲。

鹽水浸泡法

一般在海鮮市場的花甲都養(yǎng)了一段時間了,，買花甲的時候可以讓老板裝一些養(yǎng)花甲的咸水,，回家后先用咸水浸泡30分鐘，然后把水倒掉,，清洗干凈,，重新裝些清水，放入食鹽進去泡30分鐘就可以了,。

沿海的朋友告訴我,，如果自己調(diào)鹽水，外行人是不懂得海鹽和水的比例,，養(yǎng)不了多久,，所以自己調(diào)鹽水浸泡花甲不能超過6小時，更不能養(yǎng)過夜,。

香油法

第二個方法是加入香油,，浸泡的水必須是冷水，加入少許鹽和少許香油攪拌一下,，香油飄浮在水面上,，隔絕了水里面的空氣，花甲就會張口呼吸吐沙,，花甲吐沙后用清水沖洗干凈就可以了,。

香油浸泡法的時間控制在半小時一小時就好，切記不能浸泡太久,。超市或者海鮮市場購買的花甲,，一般都已經(jīng)吐了大部分沙了，自己回家不用再泡那么久,。

搖晃法

最后一個是搖晃法,，把花甲放在大碗里，放入一些鹽水,，扣上一個盤子不停的搖晃,，力度要適當，不要太用力，避免把花甲搖碎,。大約持續(xù)1分鐘后洗凈,，再加水搖晃1~2次左右就可以把花甲泥沙處理干凈了。

很多人炒花甲前喜歡過一遍沸水,，把花甲燙到開口后清洗干凈再炒,，花甲過水后鮮味會減弱，所以我都不用焯水的方法,，一般焯水的話就直接撈起來沾醬料吃了,。下面分享一道簡單易做又好吃的炒花甲，喜歡就收藏起來吧,。

食材準備：花甲,、黃豆醬、淀粉,、生抽,、白糖、大蒜,、香蔥,、生姜

1、按照上面介紹的方法,，讓花甲吐干凈沙子,。

2、1小勺淀粉加1勺生抽,、1勺黃豆醬,、少許白糖、大半碗清水調(diào)成醬汁備用,。

3,、炒鍋放入適量油，放入蒜末和生姜炒香,，倒入清洗干凈的花甲,，大火快速翻炒。

4,、花甲炒到即將要開口時，倒入剛才調(diào)好的料汁,，炒到花甲全部開口,、汁水變稠，最后撒上蔥段炒勻即可,。