花甲原名花蛤，由于粵語當(dāng)中的花蛤發(fā)音和花甲相同,，于是全國人民就這么被廣東人帶偏了,！

花甲最早只出現(xiàn)在海濱城市的餐桌上,，被廣大吃貨發(fā)掘以后，迅速躥紅全國,，無論是星級酒店還是路邊攤夜市大排檔,，都能見到它的身影。

其味之鮮,，無菜能及,，即便大名鼎鼎的夜市一哥小龍蝦也望塵莫及。其價之廉,，10元3斤,，即便是歷來以廉價著稱的大白菜也自愧不如。

由于時常擔(dān)心外面做的不（tai）放（gui）心,，不敢在外面胡吃海喝,，每每都是意猶未盡。

那就去逛菜市場，買回來自己做吧,！烹飪花甲,，對廚藝要求不高，下面就來詳細(xì)了解一下爆炒花甲的詳細(xì)制作步驟吧,。

首先辟謠一下網(wǎng)上流傳的花甲去沙方法：

a）淡鹽水浸泡吐沙,，假的。

浸泡在淡鹽水里花甲根本都不會張開口，別問我為什么知道,。

b）水里滴幾滴油吐沙 ,，不靠譜。

原理貌似說的頭頭是道,，什么在水面形成一層油膜,，隔絕空氣，花甲在水里缺氧就會張開口吐沙,，然而并沒有什么卵用,！

一）、食材的前期處理

1）,、花甲買回來之后,，及時把破殼的挑出來丟掉

2）、海鹽水浸泡兩小時以上

買花甲時順便找老板要點海鹽水回來,，只要你開口要老板們基本不會拒絕,。

3）、刷子刷洗干洗花甲外殼上面的泥沙

不要以為只有花甲的內(nèi)部有泥沙,，外殼上面同樣有很多,，必須清洗干凈

4）將浸泡好的花甲放入盆中，加入適量清水,，用雙手適當(dāng)用力揉搓,，換水，重復(fù)上述步驟,，直至水不再變混濁,。

花甲受到揉搓和揉搓時的噪音響動刺激，產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng),，會往外吐沙,，你可以簡單的理解為它嚇尿了……嚇尿了……

二）炒制方法

1）準(zhǔn)備蔥姜蒜改刀備用

2）花甲焯水

涼水下鍋，加入少許料酒,，待花甲全部張開口撈出沖涼備用

動作盡量輕盈一點,，防止脫殼,，如果您有強(qiáng)迫癥，您可以一個一個的放在自來水管下再沖洗一遍,。

3）起鍋放底油,，爆香蔥姜蒜辣椒，適量豆瓣醬炒出紅油

4）下入花甲,，大火翻炒

5）雞精,，白糖,，麻椒粉，雞汁調(diào)味

6）加入香菜段芝麻,，翻炒均勻,，出鍋裝盤。

正值吃花甲的季節(jié),，周末,，微風(fēng)輕撫的傍晚，邀三五好友來上一大大大盤爆炒花甲,，豈不快哉！