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小翠 · 2021-08-30 09:30:55 來源：勺子課堂 加盟模式,，一方面可以讓餐企走上發(fā)展的快車道,，另一方面卻也可能毀掉一個品牌的聲譽(yù)。那么,，餐飲加盟還能不能做,，到底要怎么做呢？
加盟模式的本質(zhì)是“借杠桿”，利用加盟商資源放大品牌價值,?？v觀麥當(dāng)勞的發(fā)展史不難發(fā)現(xiàn)，從雷·克洛克“借”麥當(dāng)勞兄弟的門店發(fā)家，到全面持有麥當(dāng)勞并向保險公司融資,，再到開放特許加盟直至上市,，麥當(dāng)勞的發(fā)展可謂一路借杠桿，每一次都成功撬動了新的機(jī)遇和市場,。 而直到上世紀(jì)80年代末,，隨著肯德基、麥當(dāng)勞相繼進(jìn)入中國,，中國的餐飲業(yè)才開始與“加盟”二字發(fā)生關(guān)聯(lián),，只可惜在如今媒體對加盟亂象鋪天蓋地的報道中，加盟已經(jīng)被描述成了“割韭菜”的商業(yè)模式,。 進(jìn)入2021年,，當(dāng)資本開始“催著”餐飲品牌努力擴(kuò)張時，我們看到相當(dāng)多的品牌開始探索新的連鎖加盟模式,。0元加盟,、直營特許、門店合伙制,、托管式加盟,、組團(tuán)加盟各種模式開始重新定義中國加盟市場。 今天,，我們借麥當(dāng)勞,、肯德基、德克士三大快餐巨頭的加盟模式與經(jīng)驗(yàn),，來聊聊中國餐飲加盟模式可以借鑒哪些經(jīng)驗(yàn),，又要規(guī)避哪些坑？ 01.麥當(dāng)勞：不和個人玩1955年,，克洛克從麥當(dāng)勞兄弟手中買下特許經(jīng)營權(quán),，在美國開設(shè)了第一家麥當(dāng)勞餐廳，并將麥當(dāng)勞變成了世界最大的餐飲連鎖企業(yè),。 麥當(dāng)勞可以說是特許經(jīng)營模式運(yùn)用最成功的餐飲品牌之一,。然而，自1990年進(jìn)入中國市場以來,，麥當(dāng)勞在中國大陸卻一直堅(jiān)持直營門店策略,，對放開加盟態(tài)度謹(jǐn)慎。 直到2003年,，麥當(dāng)勞才開始在中國進(jìn)行特許經(jīng)營的試點(diǎn)工作,。從主動應(yīng)征的1000多名加盟者中選擇了第一個特許經(jīng)營持牌人，將經(jīng)營情況非常好的一家天津餐廳以特許經(jīng)營的方式轉(zhuǎn)讓給了這位特許經(jīng)營者,。 此后,，麥當(dāng)勞開始面向全中國推廣特許經(jīng)營業(yè)務(wù),。 特許經(jīng)營者被限定為個人，麥當(dāng)勞會嚴(yán)格評估有意向的加盟者,，包括他們的信用情況,、經(jīng)營能力和資金能力等。申請加盟者必須具備200萬元人民幣的資金實(shí)力,，必須居住在所開設(shè)餐廳的社區(qū)中,，而且還要接受10-12個月的專門培訓(xùn)。 被特許人一次性支付200萬元后,，將得到一家現(xiàn)有麥當(dāng)勞餐廳的10年運(yùn)營權(quán)。這200萬元包含了購置廚房設(shè)備,、招牌,、座位、裝飾,，特許入門費(fèi)以及保證金三部分內(nèi)容,。 除此外，被特許人還要承擔(dān)租金,、人員成本,，以及必須繳納的特許經(jīng)營費(fèi)、系統(tǒng)費(fèi)和廣告促銷費(fèi)等費(fèi)用,，一家麥當(dāng)勞實(shí)際運(yùn)營所需的金額會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于200萬元,。 當(dāng)時麥當(dāng)勞樂觀的估計(jì)，到2008 年,，預(yù)計(jì)會開出100家這樣的特許加盟店,。然而，此后的進(jìn)展并不順利,，麥當(dāng)勞針對個人開放的傳統(tǒng)式特許經(jīng)營業(yè)務(wù)并未達(dá)到預(yù)期,。 2011年，麥當(dāng)勞開始嘗試開放針對企業(yè)的發(fā)展式特許經(jīng)營模式,。也就是在一個特定的地理范圍內(nèi),，授予被特許發(fā)展商運(yùn)營現(xiàn)有餐廳和開設(shè)新餐廳的權(quán)利，而麥當(dāng)勞則按照協(xié)議在總營業(yè)額中提取一定比例作為特許經(jīng)營費(fèi)用,。 發(fā)展式特許經(jīng)營模式在云南開始試點(diǎn),，昆明美樂餐飲管理有限公司成為麥當(dāng)勞首家來自中國大陸的被特許發(fā)展商，負(fù)責(zé)云南全省的麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)營和云南市場新餐廳的拓展,。 此后,，麥當(dāng)勞在珠海市場也實(shí)施了同樣模式。截至2015年底,，麥當(dāng)勞中國超過30%的餐廳都由被特許人持有及管理,，發(fā)展式特許經(jīng)營市場也達(dá)到了16個,。 與此同時，肯德基,、德克士等對手的快速擴(kuò)張也為麥當(dāng)勞帶來了不小的壓力,。為了加大對未來發(fā)展的投資力度，提升自身競爭力,，麥當(dāng)勞于2016年宣布計(jì)劃引進(jìn)戰(zhàn)略投資者,。 2017 年 7 月 31 日，麥當(dāng)勞與中信集團(tuán)達(dá)成協(xié)議,，停止接受個人加盟,，中信集團(tuán)獲得麥當(dāng)勞中國大陸和香港地區(qū)20年的特許經(jīng)營權(quán)，同時改名金拱門,，麥當(dāng)勞抽走中國特許經(jīng)營店鋪銷售額中的5%-7%,。 根據(jù)協(xié)議，中信將進(jìn)一步推進(jìn)和發(fā)展麥當(dāng)勞的連鎖加盟業(yè)務(wù),，預(yù)計(jì)未來五年將在中國大陸和香港開設(shè)1500多家新餐廳,，并將麥當(dāng)勞在中國大陸和香港的1750多家直營餐廳轉(zhuǎn)為特許經(jīng)營。 距離這次收購已經(jīng)過去四年,，我們可以看到,，如今麥當(dāng)勞中國的在營門店數(shù)量已經(jīng)從4年前的2400家擴(kuò)張到了4000多家，成為麥當(dāng)勞除美國本部之外的全球第二大市場,。 02.肯德基：讓接盤俠躺贏與麥當(dāng)勞一樣,，在發(fā)展進(jìn)程之中，肯德基也是以特許經(jīng)營的方式在世界范圍內(nèi)拓展業(yè)務(wù)的,。 1987年11月,，肯德基的首家中國分店在北京開業(yè)，之后,，肯德基開始了自己的中國化之路,。 與麥當(dāng)勞的謹(jǐn)慎不同，肯德基自1993年起,，就在西安開始試點(diǎn)了特許經(jīng)營模式,。1998年，為了適應(yīng)中國地區(qū)的發(fā)展需求,，肯德基又推出了“不從零開始經(jīng)營”的獨(dú)特的特許加盟政策,。 “不從零開始經(jīng)營”，指的是肯德基將一家成熟的,、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者,。加盟者不需進(jìn)行自己選址、開店,、招聘與培訓(xùn)員工等大量繁重的前期準(zhǔn)備工作,，這一切都由肯德基做好之后轉(zhuǎn)讓,。這種模式不僅可以幫助加盟商縮短學(xué)習(xí)時間，也讓加盟風(fēng)險大大下降了,。 當(dāng)然,，肯德基對于加盟者也有著嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)： 首先是資金，每個加盟商在開一家新店時,，都必須要支付37600美金的特許經(jīng)營初始費(fèi),。此外，每個餐廳的轉(zhuǎn)讓費(fèi)為800萬元人民幣(二三線城市為200萬人民幣),。加盟商支付這筆費(fèi)用后,，即可接手一家正在營運(yùn)的肯德基餐廳，包括餐廳內(nèi)裝飾,、設(shè)備設(shè)施,，以及經(jīng)過培訓(xùn)的餐廳工作人員。此外,，加盟商還要支付銷售額6%的特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)和銷售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用。 其次是地點(diǎn),，目前國內(nèi)的中小城市,，只要非農(nóng)業(yè)人口大于15萬小于40萬，且每年人均消費(fèi)大于人民幣6000元的已有肯德基餐廳開業(yè)的地區(qū),，都有一定的加盟機(jī)會,。 此外，候選人還需要經(jīng)過一個為期12周的培訓(xùn)項(xiàng)目,，包括值班管理,、領(lǐng)導(dǎo)餐廳等課程，以及漢堡工作站,、薯?xiàng)l工作站等的學(xué)習(xí),。加盟商接手餐廳后，還要經(jīng)歷為期5一6個月的餐廳管理實(shí)習(xí),。 以上要素都達(dá)成之后,，才可以簽訂加盟經(jīng)營協(xié)議，且首次期限至少為10年（肯德基要求加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上,，最好是20年）,。 總的來說，肯德基對加盟者的特質(zhì),、理念,、商業(yè)意識、管理經(jīng)驗(yàn),、學(xué)習(xí)能力都等有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和甄選流程,，它們所篩選的加盟商并不是簡單的投資者,，而是一起打造品牌的經(jīng)營者。只有讓“投資者”與“經(jīng)營者”的身份二合一,，才能創(chuàng)造出更大的價值,。 03.德克士：農(nóng)村包圍城市1994年，德克士開始進(jìn)入中國,，兩年后,，它被頂新集團(tuán)收購，與康師傅成了親兄弟,。 憑方便面起家的頂新,，對于開餐廳還沒有什么經(jīng)驗(yàn)。而德克士的兩個對手肯德基,、麥當(dāng)勞早已進(jìn)入中國并深耕了多年,，德克士在它們面前只能算是“小年輕”，毫無競爭優(yōu)勢,。 “先來后到”只能挨打,，為了避免跟兩大巨頭正面硬剛，德克士采取了“農(nóng)村包圍城市”的策略,，主動下沉到二三線,。 從此以后，你幾乎可以在任何地方看到它,，不管是四川的小縣城,，新疆的阿克蘇，還是大草原上的蒙古包,。 德克士的加盟業(yè)務(wù)始于1999年,，第一家加盟餐廳在攀枝花開業(yè)。此后的20多年里,，德克士的加盟比例一直穩(wěn)定在85%以上,，甚至一度達(dá)到90%。 與肯德基,、麥當(dāng)勞的加盟模式有所不同,，在發(fā)展加盟者的過程中，德克士摸索出了一條獨(dú)特的,、完全符合中國國情的經(jīng)驗(yàn)——它充分考慮到了國內(nèi)中小投資者的不同處境和經(jīng)營觀念,，再根據(jù)不同地點(diǎn)、不同面積推出了不同類型的加盟店,。德克士還會提供技術(shù)培訓(xùn),、選址等方面的支持，并且減少加盟費(fèi),，進(jìn)一步降低投資者的加盟門檻,。 投資小,、易啟動、低風(fēng)險,，在如此優(yōu)越的條件下,，一家又一家德克士加盟店拔地而起，為德克士的起飛插上了翅膀,。 比起麥當(dāng)勞肯德基苛刻的加盟條件,，德克士的加盟條件分外輕松。 據(jù)資料顯示,，德克士選擇的城市一般為非農(nóng)業(yè)人口15萬以上,、居民年收在4500以上的地級市和年均收入6000以上的縣級市。這個條件,，基本上囊括了中國所有的地級市和大部分縣級市,。 與肯德基麥當(dāng)勞相比，德克士的加盟費(fèi)略低,，在20-30萬左右,。與此同時，加盟商還需要繳納20萬元的履約保證金和10萬元的設(shè)備保證金,，以及5%營業(yè)額的權(quán)利金,、4%營業(yè)額的廣告基金和7%的設(shè)備使用費(fèi)，再加上租金,、裝修等費(fèi)用，加盟一家200平米的德克士,，總準(zhǔn)備資金約在200萬左右,。 率先本土化的德克士用較低的加盟門檻站穩(wěn)了腳跟，但隨著肯德基,、麥當(dāng)勞加速布局下沉市場,，以及華萊士、鄉(xiāng)村基等小鎮(zhèn)對手的遍地開花,，德克士的擴(kuò)張之路到底能不能越走越穩(wěn),，還未可知。 04.進(jìn)入2021年,，麥當(dāng)勞,、肯德基、德克士的模式還值得我們學(xué)習(xí)嗎,？ 任何模式的成功都是時代的產(chǎn)物,，對的模式遇到對的時機(jī)才能成就偉大的品牌，因時,、因地而變的模式才能在如今創(chuàng)造最大的價值…… 1,、三巨頭的加盟模式都切中的是“先富起來”人群的加盟需求 縱觀三巨頭的加盟模式,，都逃脫不了一個特征：富人創(chuàng)業(yè)。在90年代末擁有百萬投資能力的人屈指可數(shù),，這部分人大都來自“先富起來”的一代,。加之當(dāng)時可供投資的機(jī)會遠(yuǎn)不如現(xiàn)在多，使得加盟國際快餐連鎖成了少有資產(chǎn)升值方式,。 2,、三巨頭的加盟模式建立在“炸雞漢堡”的流行基礎(chǔ)上 在肯德基、麥當(dāng)勞剛剛進(jìn)入中國的時代,，年輕人甚至?xí)娇系禄湲?dāng)勞舉辦婚禮,，可見那個時代炸雞漢堡的魅力是全民向往的存在。這也使得在流量不夠暢通的年代,，炸雞漢堡品牌獲得了足夠的關(guān)注度,，大幅降低了加盟獲客成本。 3,、多人加盟,、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、0元加盟需求非常旺盛 加盟模式本質(zhì)是一種社會資源再分配的方式,，在如今投資機(jī)會大把存在的情況下,，個人資本把錢優(yōu)先投入加盟并不一定是最優(yōu)的選擇。所以,，市場中普遍出現(xiàn)了多人加盟一家門店的需求和0首付創(chuàng)業(yè)的需求,。同時，隨著一線城市生活成本逐年增高,，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的熱潮反而成為了如今加盟市場重新興盛的重要條件,。這與三巨頭放加盟的年代迥然不同。 結(jié)語西方列強(qiáng)沒把教堂開遍全中國,，但成功的讓麥當(dāng)勞,、肯德基、必勝客,、星巴克開遍了中國,，品牌強(qiáng)大的背后是文化輸出的結(jié)果，更是模式領(lǐng)先的結(jié)果,。更好的理念,、更好的店型、更好的連鎖模式,，才能創(chuàng)造更牛的連鎖餐飲品牌,。 據(jù)《2021中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》報告數(shù)據(jù)，2018年至2020年，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快,。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%,，2019年增長至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15.0%,。對比美國如今餐飲連鎖化率,，中國餐飲連鎖化率仍然有太大提升空間…… |
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