豬肝是很多人都愛(ài)吃的一種內(nèi)臟,，但是想把豬肝做的好吃，還是需要掌握很多小技巧的,，胡師傅今天就請(qǐng)我朋友王師傅為大家具體講解（52歲，在我們當(dāng)?shù)亻_(kāi)飯店）,，清理豬肝和爆炒豬肝的技巧，希望大家以后在處理和制作的時(shí)候,，自己都能正確的去處理了,。

爆炒豬肝

豬肝好吃的6大訣竅：

1.如何挑選豬肝

豬肝必須是最新鮮的,，買(mǎi)的時(shí)候，一定要是紫色的,，光澤度很高,，而且按壓豬肝，能夠馬上回彈的,，肯定是最新鮮的豬肝,。

2.爆炒豬肝的厚度

豬肝不要切的太厚太薄，薄了豬肝吃著不嫩,，厚了吃了還不入味,，3毫米后即可。

3.正確的清理豬肝

豬肝含有非常多的毒素，如果處理的不好,，不僅對(duì)人身體不利，而且吃起來(lái)會(huì)很腥膻,，一點(diǎn)食欲都沒(méi)有，買(mǎi)回來(lái)的豬肝,，需要洗凈，然后切成片,，泡在食醋水中，反復(fù)搓洗5分鐘左右,，然后拿出來(lái),，在給適量啤酒，搓洗2分鐘，在浸泡10分鐘左右,，瀝干水分即可備用，這樣清洗豬肝不僅沒(méi)有腥膻味,，而且吃著會(huì)非常的嫩。

4.提前腌制豬肝

把豬肝中要給適量食鹽,、胡椒、老抽,、味精、淀粉,、啤酒，腌制2分鐘即可備用,。

5.鍋底給足油

爆炒豬肝，油給少了,，也會(huì)使豬肝吃著老,，還會(huì)使豬肝粘鍋，一定要注意,，不要舍不得,。

6.大火爆炒豬肝

我們?cè)诔簇i肝的時(shí)候，必須大火爆炒,，小火導(dǎo)致豬肝炒的時(shí)間太長(zhǎng)，水分流失的太多,，吃著不夠嫩,，所有這也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一，最后,，豬肝一定要炒熟,。

爆炒豬肝

爆炒豬肝：

食材：豬肝200克、洋蔥30克,、蒜末20g、姜末20g,、青椒20克、紅椒20克,、啤酒300ml、食醋30克,、白糖3克、食鹽,、胡椒、味精,、食用油、料酒,、老抽適量。

做法：

1.洋蔥,、青椒,、紅椒洗凈,，切成塊,，干辣椒切成段,，蒜末、姜末切成末備用,。

2.豬肝洗凈,，切成3厘米的薄片，然后放入30克食醋,、400克水，反復(fù)搓洗5分鐘,，倒掉水，然后在洗凈,，在加入適量啤酒,，洗2分鐘，泡10分鐘,，在洗凈，瀝干水分就可以備用了,。

3.處理好的豬肝，放入食鹽,、胡椒、老抽,、味精、淀粉,、啤酒，腌制2分鐘,，淀粉可以多給點(diǎn)。

4.鍋底給油,，7層油溫，放入豬肝,，大火爆炒50秒（或過(guò)油后起鍋）,，然后在放入洋蔥、青椒,、紅椒、干辣椒,、蒜末、姜末炒香,，最后放入食鹽,、胡椒、味精,、白糖,、食醋就可以起鍋了,。

爆炒豬肝