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每年過年,，家里少不了的幾道菜肴里一定有一碗蛋餃,。 早些時(shí)候，吃得其實(shí)是蛋卷——外公用鐵鍋把全蛋液攤成一個(gè)個(gè)薄薄的雞蛋餅,，然后把調(diào)好的肉餡平鋪在上面,，從一端開始卷成一條條蛋卷，碼放在盤子里,，封上保鮮膜,，凍冰箱里，要吃的時(shí)候拿出來,，切片,，蒸熟就可以吃。 外公過世以后好像就沒有誰能掌握攤雞蛋皮的手藝,，過年做蛋卷變成了做蛋餃,。 外婆，媽,，我,，三個(gè)人圍著一個(gè)蜂窩煤爐子，外婆把一勺蛋液倒進(jìn)巴掌大的鐵勺子里,，讓雞蛋液盡量均勻裹滿勺子內(nèi)壁,，把多余的部分倒回去，在火上烤一會(huì),，然后扣過來,，一張小的雞蛋皮就做好了，媽和我負(fù)責(zé)用雞蛋皮把肉餡包住,，捏成餃子的形狀,，規(guī)矩地放在土碗里。仨人合作下來,，也會(huì)做個(gè)小十碗才停,。 外婆過世以后，再做蛋餃就成了我跟媽的配合,，成功做好蛋皮的因素早就不是秘密,，雞蛋液里要加入一定量的熟菜籽油，攤雞蛋皮的勺子用鐵勺子和鋁的最好,，蛋餃也不用再扣出來再包,，在勺子里的時(shí)候直接放上肉餡就可以了。 以前不太懂為什么過年如此反鎖勞累,，很多東西也可以買現(xiàn)成的了,，無非就是味道跟自己做的有點(diǎn)差別，但是總不會(huì)差太多，而且過年因?yàn)橄纳?，真正吃丹也吃不多,，反而是現(xiàn)做的那些菜更受歡迎,。 今年因?yàn)橐咔?，不能回家，就地過年的我,，也會(huì)想在臨近年三十的時(shí)候準(zhǔn)備蛋餃,，炸酥肉，做香腸,，就是做這些過程不那么簡單的菜肴,，這，也許就是對(duì)于“年”的儀式感,，而一家人一塊做菜的過程,，就是團(tuán)圓的味道！ |
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