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還有不到一個(gè)月就是大年夜了,，老家的臘肉臘腸都早已操練起來,，爸爸已在好多天前便打電話來問“今天能不能少做點(diǎn)兒臘腸呀？”（肉太貴了,，捂臉~）每年都要吃到老爸從老家?guī)淼呐D腸,，炸好的三鮮，才覺得是真的過年了,。 不過,，這兩年的春節(jié),，我已終于學(xué)會(huì)了不少拿手菜，最驕傲的便是蛋卷和蛋餃,，提前一周做好,，凍起來郵寄給爸媽們吃年夜飯。
這種蛋卷與我們平常在超市買的零食可不一樣,，是將雞蛋攤成蛋皮,，然后卷上肉餡一起蒸制而成。不僅口感香濃,，可直接吃,，也可以做燉菜，而且儲(chǔ)存也很方便,。 如果說蛋餃在廣東更常見,，那么蛋卷在山東就更受歡迎，一到冬天,，許多燉菜里都可以點(diǎn)上蛋卷一起燉上,。鮮嫩的肉餡上裹上一層薄薄的蛋皮，更增香氣,。
別看蛋卷看著高大上的樣子,，做起來卻并不復(fù)雜，只要能攤出好的蛋皮,，就可以做出好的蛋卷,。 聽到攤蛋皮害怕啦？您實(shí)在也不用擔(dān)心,，因?yàn)槎箣屢呀?jīng)找到了十分好用的攤蛋皮方法,，只要按豆媽的步驟來，成功率一定是100%的,！趕緊來試試吧：
蒸蒸日上——蒸蛋卷 【準(zhǔn)備食材】： 豬肉,、蓮藕/馬蹄、雞蛋,、生姜 【具體做法】： 一,、做肉餡： 1、豬肉洗凈,，用攪拌機(jī)攪打成泥,，然后加入適量的姜末、生抽,、蠔油,、鹽、料酒,、少許香油一起攪拌均勻,，腌制15分鐘以上備用,。
2、蓮藕洗凈,，去皮,，放入清水中漂洗一下，然后撈出放在攪拌機(jī)里打碎,。
3,、將打碎的蓮藕與腌好的肉餡一起充分?jǐn)嚢杈鶆颍徟贺i肉餡就做好了,。
二,、攤蛋皮： 1、取4-5個(gè)雞蛋打散,，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> （4-5個(gè)雞蛋約可做4張蛋皮,，當(dāng)然這個(gè)跟您攤的蛋皮厚度，鍋?zhàn)拥拇笮《加嘘P(guān)系）
2,、取電餅鐺或者平底鍋（一定要不粘鍋）,，開火熱至鍋干后， 關(guān)火,，均勻的刷上一層油,。 用湯勺淋上蛋液，左右晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液均勻攤平?/p> 然后開火,，加熱至蛋液凝固； 蛋液不夠的地方,，再淋些蛋液補(bǔ)一補(bǔ),，直至成一個(gè)圓形均勻的薄蛋餅。 （電餅鐺上蓋可稍微蓋一下,，但時(shí)間不能長,，否則蛋液易起泡，會(huì)影響美觀哦）
依次做好所有的蛋餅,。
三,、做蛋卷： 1、取一個(gè)蛋餅,，在中間均勻的鋪上一層肉餡。
2,、按下圖的方法三面折起,。
3、卷起來,，稍微緊一些,，一個(gè)蛋卷就做好了,。
一次做好全部的蛋卷。 （如果不馬上吃的話,，可以將這樣的生坯凍在冰箱里,，什么時(shí)候要吃的時(shí)候再拿出來進(jìn)行后面的操作。）
四,、蒸蛋卷： 將做好的蛋卷放入蒸籠里,，蒸約15分鐘左右蛋卷熟即可。 蒸好的蛋卷蛋皮會(huì)鼓起,，變得胖胖的,，可聞到香味。 打開后,，蛋皮又會(huì)癟下去,。
五、取出蒸好的蛋卷,，切成小塊即可食用,。 可直切成圓形，也可以斜著切成橢圓形,。
擺好盤就可以直接吃啦,， 一口一個(gè)，太香了,！兒子簡直想把盤子都給端走~ 也可以打邊爐,，燉菜都很贊哦。 一次吃不完的,，可放入保鮮盒放在冰箱里,，下次吃熱一下又跟新的一樣。
【制作小貼士】： 1,、如果用的是平底鍋一定要用不粘鍋的,，蛋液才能輕松取下且不破皮。 2,、為了保證蛋皮的均勻,，在向鍋里倒入蛋液時(shí)，記得先關(guān)火,，待蛋液晃均勻后,，再開火烙蛋皮。 3,、不建議做純?nèi)怵W,，加一些蓮藕或者馬蹄，肉中帶脆，口感更好哦,。
寫了這么多,，實(shí)際上一點(diǎn)兒不復(fù)雜，總結(jié)一下：做肉餡——攤蛋皮——卷蛋卷——蒸熟——切塊,，開吃或者涮鍋,。 真的比做餃子要簡單哦，而且更香,，過年包餃子的時(shí)候留點(diǎn)兒餃子餡就可以做,，快收起來，別錯(cuò)過呀~
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