|
酸辣蟹柳金馓子 原料： 霸王兔 原料： 兔肉半只、 青椒2個(gè) ,、小米椒6個(gè) ,、姜1塊、 蔥2根 ,、蒜苗1根 ,、蒜頭、青花椒適量,、料酒,、藤椒油、香油,、白芝麻,、胡椒粉適量 制作： 1、 處理干凈的兔肉切塊,。姜切片,、蔥絲稍微拍一下，放入兔肉中,，加入1匙半糖,、1匙生抽、1匙料酒,、5g蠔油,、1匙胡椒粉攪拌均勻，腌制10～30分鐘,。青椒,、小米椒、蒜苗切段,，姜,、蒜切粒，所有食材放入盤中,，放入青花椒,。 2、鍋中加油燒熱,，油溫150度-180度時(shí),，放入腌制好的兔肉油炸，迅速用鍋鏟將兔肉攪散開。兔肉炸至金黃焦香取出,，挑出姜蔥,，兔肉備用。? 3,、 鍋中加油燒熱,，放入姜、蒜,、青花椒大火炒香,，放入青椒、小米椒炒香,，底料中放入兔肉一起翻炒,，加鹽，淋入藤椒油,、香油,、蒜苗、白芝麻炒勻,，即可出鍋享用,。 沖菜肥腸  原料： 臘肥腸100克、青菜尖150克,、鹽,、糖、醋,、味精各適量 制作： 1.將青菜尖洗凈切碎,，下鍋炒至剛斷生即盛入碗內(nèi)，加蓋密封靜置8小時(shí)成沖菜,。 2.將臘肥腸蒸熟后切成絲,，待用。 3.將制好的沖菜納碗加鹽,、糖,、醋和味精進(jìn)行調(diào)味，再放入切好的肥腸絲一起拌勻,，裝盤即成,。 特點(diǎn)：色澤清新,，開胃爽口,。 說明：臘肥腸是將新鮮肥腸加鹽、花椒,、小茴各適量,，碼味3 天后吹干，用柏枝煙熏上色即可。 檳榔芋配雞汁鱸魚  原料： 金目鱸魚半條,、荔浦芋頭（即檳榔芋） 250克,、蔥花10克、自制醬椒3勺,、清雞湯,、鹽、雞油,、豬油各適量 制作： 1.將荔浦芋頭切成粗細(xì)均勻的絲,，納盆碼味后擺盤中。另把金目鱸魚肉治凈,，碼味后放在盤中芋頭絲上,。 2.將適量清雞湯調(diào)好味，倒入盤中,。澆上自制醬椒,，撒上蔥花，再淋入少許雞油和豬油,，蒸13分鐘至熟,，取出來稍加點(diǎn)綴即成。 說明：制作醬椒的原料為美人椒200克,、甜椒300克,、姜粒30 克、蒜粒30克,、小米椒50克,、小蔥頭50克、辣鮮露2勺,、雞汁2勺,、雞精10克、白糖10克,。 泡椒蒸雞片 原料,； 金針菇適量、雞胸肉1塊,、泡椒少許,、淀粉少許、雞蛋1顆 制作： 1,、 將蔥白拍散,，和香菜莖一起放入碗里。蔥白和香菜莖中加入米酒,、白胡椒,、糖，抓捏均勻。雞胸肉切片放入蔥白和香蔥莖的碗中抓勻,，腌制,。 2、打蛋,，倒入適量蛋清到碗中,，再加入適量泡椒汁、淀粉,，將雞胸肉片抓勻,。 3、金針菇切段鋪在碗底,， 雞胸肉放在金針菇上面,。 4、調(diào)醬汁：醬油+香油+糖+白胡椒+鹽,。再把泡椒切碎放入醬汁里,，最后淋在雞胸肉上。 5,、雞胸肉放入鍋里,，中火蒸10分鐘后，關(guān)火靜置2分鐘,。蔥段,、香菜莖進(jìn)鍋，加入色拉油和香油,，熱油煸香,。蒸出鍋的雞胸肉上撒上香菜和蔥花，淋上熱油,。 沔陽粉蒸藕 原料： 蓮藕500克,。 調(diào)料： 鹽4克，味精2克,，白胡椒粉2克,，熟豬油10克，米粉100克,，姜末5片,，蔥絲5克。 制作： 1,、蓮藕去皮洗凈,，切1cm長的菱形丁備用。 2,、藕丁調(diào)入鹽,、味精、白胡椒粉,，姜末拌勻,，裹上薄薄一層白米粉，入蒸籠蒸20分鐘,，出籠淋上燒熱的豬油,，點(diǎn)綴蔥絲即可。 制作： 1.先把帶皮牛尾燒皮后刮洗干凈,，再剁成小塊,，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水,，撈出后入高壓鍋,，摻入清水，加姜片,、蔥節(jié),、鹽、老抽,、香料包一同壓至軟熟取出,。 2.凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié),、蒜瓣和老干媽,、豆瓣醬炒出香味，再倒入壓好的牛尾和青杭椒節(jié),，加雞精,、味精炒至入味后，淋少許花椒油,，即可起鍋裝盤,。 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
|
|
