盛夏就算去不了新馬泰,，也可以在家來一碗地道南洋叻沙,。脆彈蝦肉、魚蛋,、銀牙和米粉,，拌著蝦高湯熬私家秘制叻沙膏，鮮爽清涼,！

食材

新鮮大蝦10頭

手打魚丸10顆

炸豆腐10顆

綠豆芽少許

香菜碎少許

西蘭花1棵

檸檬葉少許

椰汁罐頭1杯

魚露1茶匙

米粉5卷

花生油3茶匙

叻沙醬紅色二荊條3個

蝦醬2茶匙

大蒜3顆

紅蔥頭2個

嫩姜末1茶匙

香茅3根

花生油4茶匙

黃姜粉2茶匙

芫荽粉2茶匙

紅糖2茶匙

夏威夷果15顆

干蝦米10顆

辣椒粉2茶匙

水60ml

步驟

1、提前一周把叻沙醬需要的所有調(diào)料（辣椒去籽,、香茅切碎）,，放入料理機(jī)中打至光滑，然后放在密封盒里冷藏1周,，讓醬達(dá)到最佳風(fēng)味,。

2、鮮蝦去頭去殼,，蝦肉放碗里,，蝦頭和蝦殼不要丟掉,。

3、鍋?zhàn)蛹尤雰刹璩谆ㄉ椭谢馃裏?，倒入蝦頭和蝦殼慢慢翻炒3~5分鐘至變色,，加冷水2杯煮開，小火煮15分鐘,，然后把蝦頭和蝦殼過濾,，蝦高湯即成。

4,、另取一鍋放入開水和少許鹽,，下米粉煮熟，撈入碗中,。

5,、豆芽和西蘭花焯水。

6,、炒鍋加入1茶匙花生油高火燒熱,，轉(zhuǎn)小火放入叻沙醬翻炒至出香味，約3分鐘,。加入一杯制作好的蝦湯,，一杯椰子汁，再加水煮開,，慢火煮5分鐘,。

7、放入大蝦,、魚丸和炸豆腐煮開,，加鹽調(diào)味。把湯,，蝦,，魚丸和豆腐盛入面碗中，再放上焯水的豆芽,、椰菜花,，撒上檸檬葉和香菜碎即成。

小貼士

1,、能買到南姜,，就不要用嫩姜了。

2,、可隨意把米粉換成面條或年糕,，嚼起來更濃郁。