炒粉是江西省漢族傳統(tǒng)名點,，是將粉放熱水中過一下,，然后將粉放入油鍋里通過明火翻炒，放入醬油,、辣椒粉,、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道,。這是一道風(fēng)味獨特飲食，方便容易制作,，可做正餐使用,。同類的還有炒面。

做法

正宗炒粉：

原料：水空心菜,、肉絲,、米粉、蔥,、醬油,、鹽、味精,。（十三香,、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好）

羊肉炒粉

把米粉放熱水里煮熟,，撈出,，放冷水里過一下，再晾干,，注意晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感,。大火，加油,，油熱放肉絲炒幾下,，變色，放空心菜,，炒熟,，放米粉，馬上再放醬油,，翻炒幾下使粉上色，放鹽,、辣椒粉,、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。

PS：炒粉容易粘鍋,，所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋,，要煎熟，把荷包蛋裝盤,，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了,。當(dāng)然鍋要先是干凈的。

瘦肉切細絲,，加一點鹽用生粉拌勻,，加一點油,，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點,。

那個水空心菜可以換成其他的青菜,，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃,。百吃不厭,，哈哈。

蝦仁豬肉炒粉：

原料配方：米粉500克,，豬瘦肉200克,，鮮蝦400克，韭菜25克,，匏瓜300克,，蔥50克，白糖20克,，醬油40克，味精10克,，花生油150克

制作方法： 將豬瘦肉切絲,，匏瓜去皮切粗絲,，韭菜、蔥切3厘米長段,，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上,，倒入清水1500毫升,，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣,，保留蝦湯,。 將鍋洗凈燒熱后，放入花生油,、白糖,、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油,、蝦湯攪勻,。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下,，再放入瘦肉,、蝦肉、匏瓜,，煸至匏瓜柔軟,，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸,，并翻動米粉,，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精,、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤,，然后將配料略炒,，盛起蓋鋪在米粉上即可,。

產(chǎn)品特點：米粉松散柔韌，色澤鮮艷,。

冬菇肉絲炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黃（切段2兩）,，肉碎1/4杯,，快熟米粉1包,。

調(diào)味料：鹽半茶匙,，老抽4茶匙，油4茶匙,。

做法： 1,、冬菇先浸過夜，瀝干切條,。米粉飛水,，瀝干。

2,、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟,，盛起備用,。

3、將鑊燒熱,，加油,，倒入米粉略炒，加入肉碎等料,，放入調(diào)味料炒勻即可,。

吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

備注：1,、可購買一般快熟米粉,，不用預(yù)先浸稔，減省處理時間,。 2,、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾,，以保食物的溫度,。

作者：CYL16-zh…(yxlady)