醬香型白酒純糧釀造,，沒有添加。

但是,，你賣給我的還真不一定,。

傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的醬香白酒，是以糧食為主要原料,，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成,，糧香、曲香,、糟香濃郁豐滿,。后來，化學(xué)家們本著探索的精神,，通過提純實驗把白酒的成分分解,，發(fā)現(xiàn)這種香味其實來源于“己酸乙酯和丁酸乙酯”?？茖W(xué)家的研究成果迅速為一些不法之徒謀利的工具,，釀酒變成了一場化學(xué)游戲。

白酒添加劑有幾十種,。

香料：醇類,，正丙醇,、異戊醇、正丁醇,、異丁醇,、正己醇、丁二醇,、β苯乙醇、丙三醇等等,。

醛酮類：乙醛,、乙縮醛、雙乙酰,、醋翁,。

酸類：丁酸、己酸,、乙酸,、乳酸、月桂酸等,。

酯類：乙酸乙酯,、乳酸乙酯、己酸乙酯,、丁酸乙酯,、戊酸乙酯等等。

香精：由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油,。

各種添加劑神通廣大,。

除苦劑：能去除白酒中的苦味，提高產(chǎn)品的醇和口感,，使酒液舒適自然,。幾乎所有香型的白酒都適用。

丙三醇（甘油）：無色,、無臭,、味甜。主要作用是增加酒的濃厚感和甜味,，分解酒中的單寧,，去除苦、澀味,，提升酒的品質(zhì)和口感,。

對應(yīng)香型香精：無色或微黃色透明液體，配合其他各種添加劑就能配制出對應(yīng)香型的白酒,。包括米香型香精,、清香型香精,、醬香香精、五糧香精,、窖香香精,、高粱香精等數(shù)十種你能想到的不能想到的香型。

脂類香精：包含且不限于乳酸乙酯（無色,、溶于水,、果香）、乙酸乙酯（無色,、果香）,、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類香型白酒的主體香,、輔助香,。

各種香精按一定比例勾調(diào)搭配就能配制出對應(yīng)香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿,、濃郁,。

酸類香精：已酸（除雜味增強濃厚感）、丁酸（使白酒具有醇,、凈,、爽的特點）、乳酸（延長酒的后味增強濃厚感）,、甲酸（對白酒起到呈味作用）等,，大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體,。

速效澄清劑：食用級白酒澄清劑一般為無色或微黃透明液體,，通過選擇性吸附，在低溫環(huán)境下析出白酒中的棕櫚酸,、油酸乙酯,、異丁醇等化合物，從而將白酒中的結(jié)晶物體和懸浮物等雜物徹底清除干凈,，使渾濁的酒水變得清亮透明,。

塑化劑：塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實現(xiàn)老酒的掛杯效果,。阿彌陀佛,，但愿他們不添加這個。

其他香精：還有糟燒香精,、曲香脂香精,、高粱香精、糟香香精,、陳香香精,、玉米香精,、大曲香精等光看名字就能知道用途的添加物。

醬香型白酒由于主體香型不清楚,，純粹用香精香料添加劑勾兌不太容易,，很容易被喝出來，但還是有不良商家,，用低劣酒精串香酒,，添加各類物質(zhì)勾兌低檔白酒，網(wǎng)上,、淘寶上比比皆是,。配方很簡單，酒精串香基酒,、醬香香精、茅香香精,、乳酸乙酯,、乙酸乙酯、丙三醇,、除苦劑等,。

普通酒友如何鑒別串香添加酒呢？

一是倒酒辨味,。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,，微苦而不澀。糧香,、酒香,、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別,。酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子,。

二是手搓聞香。取幾滴白酒放在手心里,，用力摩擦幾下,，純糧釀造酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長,；酒精勾兌添加酒則相反,，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪,，而且留存時間很短,，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）,。

三是酒花掛杯,。正常掛杯是淚滴狀,、柱狀，如果添加增稠劑,，杯子內(nèi)側(cè)會是糊狀掛杯,，就像摸了一層，并且酒線過于漂亮,，酒花碎裂緩慢,。

四是感覺體驗。好酒自身是會說話的,。喝酒后無身體不適,，且身心愉悅；不口干,、不嗆嗓,、不上頭、不難受,，就是純糧好酒,。

五是空杯聞香。只要有添加,，酒后空杯一般都能聞出來,，坤沙糧食酒會有酒香、糟香,、酸味,；其他的酒精勾兌酒、添加酒,，會有腥臊臭等各種雜味,。

五是燒堿檢測。雖然茅臺鎮(zhèn)的企業(yè),、酒師眾口一詞說這個方法不靠譜,，但是實驗證明，用燒堿法檢測是否糧食酒,、糧食酒成分含量多少,，還是可靠的。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中,，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行,，如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成深黃色,。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,，遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng),。