近幾年來,，以“茅臺(tái)熱”引發(fā)的“醬酒熱”風(fēng)靡整個(gè)白酒市場(chǎng),，越來越多的商家瞄準(zhǔn)了這一機(jī)遇，紛紛推出了醬酒產(chǎn)品,。然而，也涌現(xiàn)出了不少唯利是圖的不法商家,，通過制造偽劣酒來蒙混過關(guān),，由此，民間出現(xiàn)了很多鑒別醬香酒的“偏方”,。事實(shí)上,，有些“偏方”并不靠譜，一起來看一下!

目前民間存在的鑒別純糧醬酒的方法主要有以下5種：

1,、冷凍法

將白酒放置于低于零下1度的環(huán)境1-2個(gè)小時(shí),，若酒體中有乳白色棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，反之沒有發(fā)生變化的是酒精酒,。原理是解析出的乳白色絮狀物是純糧食酒中的酯類物質(zhì),，而酒精酒不含脂類物質(zhì)。

然而,，純酒精酒的確是不含酯類物質(zhì),，但隨著近年來造假手段越來越“高明”，酯類物質(zhì)已經(jīng)可以人工添加了,，所以冷凍法不可盡信,。

2、水檢法

將白酒傾倒入透明的容器中，按1：1的比例倒入酒和水,，酒水變混濁的是糧食酒,，反之則是酒精酒。原理是糧食釀造酒中的高分子酯類物質(zhì)會(huì)在低度酒中溶解度變小而析出,，導(dǎo)致酒體變的混濁,。而酒精中這類物質(zhì)甚微，加水后幾乎不會(huì)發(fā)生變化,。

然而,，加了酯類物質(zhì)的酒精酒同樣會(huì)變得渾濁，而且有些糧食酒在生產(chǎn)加工的時(shí)候,，加強(qiáng)了過濾,，降低了脂肪酸乙酯的含量，因此加水也可能不會(huì)出現(xiàn)酒體渾濁的現(xiàn)象,，但它依然是糧食酒,。

3、火檢法

取少量白酒倒入寬口杯中,，點(diǎn)上火,，如果火焰中夾雜有紅色火焰的就是糧食釀造的酒，火焰如果為純藍(lán)色的是酒精酒,。原理是純酒精酒成分單一,，點(diǎn)燃就只會(huì)呈現(xiàn)一種顏色，而糧食酒成分復(fù)雜所以火焰中會(huì)夾雜有黃色,。

然而,，火焰的顏色是由火焰燃燒時(shí)的溫度，以及氣態(tài)和等離子態(tài)物質(zhì)的各個(gè)元素構(gòu)成的結(jié)果,，白酒中的重要成分之一是乙醇,，乙醇是火焰狀態(tài)的決定因素，所以單純靠驗(yàn)證火焰顏色來判斷酒質(zhì)的辦法并不靠譜,。

4,、燒堿法

將白酒和燒堿以50：1的比例倒入試管，再放于沸騰的熱水里幾分鐘,。如果酒體變成黃色則是糧食酒,，反之不變色的是純酒精勾兌酒。原理是如果是酒精和香料甜味劑勾兌的劣質(zhì)白酒,，遇到燒堿不會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),。

然而，燒堿法只能測(cè)出單純用酒精勾兌出來的白酒,，但是市面上更多的勾兌酒主要會(huì)用部分純糧釀造酒加酒精和水,，因此運(yùn)用燒堿法它也會(huì)發(fā)生變色反應(yīng),。因此，單靠燒堿來識(shí)別純糧醬酒不完全靠譜,。

5,、融油法

在白酒中滴一滴食用油，假如食用油在酒中能自然均勻的散開并下沉則為糧食釀造的酒,，否則就是酒精勾兌的酒,。原理是白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使糧食酒酒體具有融油的特性,。

然而,，不管是酯類物質(zhì)也好，還是醛類物質(zhì)也罷,，如今已經(jīng)可以人為添加,，以此類原理作為判別根據(jù)并不靠譜。

如何鑒別純糧醬香酒

最科學(xué)的方法是看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，固態(tài)法醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760,，指純糧釀造的好酒;固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒,，一部分為糧食酒;液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821,，以食用酒精為酒基。

但也有一種特殊狀況,，有個(gè)別的酒企會(huì)有自己獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，但是一般來說企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或者是比國(guó)家規(guī)定的質(zhì)檢要求更全面,，才有它存在的意義,。因此要選擇大廠家，遠(yuǎn)離小作坊!

此外,，鑒別好醬酒最簡(jiǎn)單的做法便是空杯聞香。將一杯酒品飲之后,，靜置15分鐘,，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香,。有糧香味,、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒,，香氣保留時(shí)間越久,，釀造酒的純糧含量就越高。

總而言之,，好的醬香酒必定是香味宜人的,，不論是開瓶后沖入鼻尖的醬酒醇香,，還是空杯聞香時(shí)的幽雅甜香，是最能體現(xiàn)一瓶醬酒好壞的特質(zhì),。而以假亂真的偽劣酒,，其香味都不可能一直維持，還易刺鼻難聞,。