  我們之所以喜歡人間美味,，不僅僅因?yàn)槭澄锏拿篮?，更重要的是，在美味的背后,，有著生活的儀式,，還有記憶的溫度。《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿先生說(shuō),，食物是我們?nèi)ヌ綄み@個(gè)世界最好的通道,，讓我們更加了解身處的土地。我們?nèi)绾螌?duì)待食物,，便是我們?nèi)绾螌?duì)待生活,。“江南”,，自古以來(lái)就是美好的向往。無(wú)論是詩(shī)畫(huà),，還是美物,，抑或是食味，一旦有了江南的氣息,，便有了柔美的溫度,。
江南地區(qū)，比我們心中的“江南”更大一些,，包括了東部沿海的浙江和江蘇兩省,，還有上海市以及安徽省南部古稱“徽州” 的區(qū)域。它素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù),，自然環(huán)境得天獨(dú)厚,，氣候溫暖滋潤(rùn)，土地肥沃,，江,、河、湖,，海盡包容,。西晉蘇州吳江人張翰，厭倦了官場(chǎng),，思念江南的家鄉(xiāng),，寫(xiě)下一首《思吳江歌》：從那以后,，“莼鱸之思” 就成為鄉(xiāng)愁的代名詞,。張翰還感慨道：“人生貴適志，何能羈宦數(shù)千里,，以邀名爵乎,？”一個(gè)向往閑適生活的思鄉(xiāng)之人，讓他特別的思念的,，不是家鄉(xiāng)人,，家鄉(xiāng)景，而是家鄉(xiāng)的美味,。我回望自己記憶中的懷念,，關(guān)于食物的記憶連帶著熟悉的人，也就一一浮現(xiàn)。
江南之味,，聞名中國(guó),，以精巧雅致和淡然平衡著稱。崇尚“清淡” 之味,， 回歸本真,。“清淡” 又是江南的氣質(zhì)，既有淡然悠遠(yuǎn)的味道,，又包含清新舒適的心情,，讓你的身體與情緒一道平靜下來(lái),。江南文化本來(lái)就是此二字的化身,，除了飲食崇尚清淡簡(jiǎn)約，風(fēng)景也云山霧罩,，詩(shī)愛(ài)寫(xiě)意,，畫(huà)偏水墨，各種去處曲徑通幽,，江南雨陰柔纏綿,。
江南人自覺(jué)江南美食全國(guó)最佳。他們說(shuō)粵菜過(guò)于生猛,，川菜太辣,，北方菜太咸， 而江南菜不但豐富多樣,，不時(shí)不食,，永遠(yuǎn)吃不厭，而且和諧柔美,，既安撫味蕾,，又安撫身心。聽(tīng)來(lái)這種自豪也不無(wú)道理,。粵菜和川菜在西方已然揚(yáng)名,，而江南菜還玉在櫝中。毫無(wú)疑問(wèn),，原因之一這個(gè)地區(qū)的中餐菜系對(duì)外傳播的名稱不一,。有種說(shuō)法是“淮揚(yáng)菜”，主要指以古城揚(yáng)州為中心的菜系風(fēng)格,， 也是通常意義上的中國(guó)“四大菜系”之一,，但有時(shí)候又會(huì)被用來(lái)統(tǒng)稱整個(gè)江南地區(qū)的菜肴。也有人把江南菜稱為“上海菜”,，還有“蘇浙菜” 或“江浙菜”,。
“江南菜” 串起了這個(gè)豐富多元地區(qū)的地理和美食， 也讓人心中發(fā)思古之幽情，聯(lián)想到古代的江南,，這里有秀美的風(fēng)光,，而且是中國(guó)文化和美食的中心之一。推薦這本《魚(yú)米之鄉(xiāng)》將帶我們領(lǐng)略江南地區(qū)及其菜肴的特色,。吃到泛著油光,、 色香味俱全的紅燒菜，品一口文火慢燉出來(lái)的芳醇湯羹與燒菜,， 夾一筷子清新爽口的炒菜,，再感受一下美味而精巧的佛家素食。
可以一窺波光粼粼的杭州西湖,、 靜謐端莊的蘇州園林,、 揚(yáng)州鹽商的大宅以及紹興的古運(yùn)河沿岸。那連綿起伏的丘陵,， 搖曳成蔭的竹林,，還有池塘、溪流與肥沃的梯田,，早春時(shí)節(jié)大水漫過(guò),，閃著銀光， 之后就是稻谷新發(fā),，綠濤陣陣,。這本書(shū)的作者是：英國(guó)人，中文名叫鄧扶霞,。
美食文化學(xué)者,、作家。劍橋大學(xué)文學(xué)學(xué)士,、倫敦大學(xué)亞非學(xué)院漢學(xué)碩士,。1994年獲得英國(guó)文化教育協(xié)會(huì)獎(jiǎng)學(xué)金，來(lái)到四川大學(xué)交流學(xué)習(xí),。之后在四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)廚藝，成為該校第一位外國(guó)學(xué)生,。扶霞研究中國(guó)烹飪及中國(guó)飲食文化20余年,，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫(xiě)作大獎(jiǎng)。她把自己對(duì)中國(guó)美食的熱愛(ài)寫(xiě)成了書(shū),，在海內(nèi)外引發(fā)巨大反響,。還著有《川菜》《魚(yú)翅與花椒》等。她說(shuō)：最怪異的現(xiàn)象是,，承襲了高度發(fā)達(dá)的飲食文化,、對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)與烹飪方法頗有研究的中國(guó)人,， 竟然會(huì)請(qǐng)西方人來(lái)給出“科學(xué)飲食” 的建議；很多人沒(méi)有意識(shí)到,， 他們其實(shí)就能給世界其他國(guó)家的人們提供很好的飲食范例,。這本《魚(yú)米之鄉(xiāng)》，擁有它,，就擁有一座掌上江南美食博物館,。包括東部沿海的浙江和江蘇兩省，還有上海市以及安徽省南部古稱“徽州”的區(qū)域,。同時(shí)涵蓋飲食習(xí)慣與美食掌故,、地理風(fēng)貌與烹飪技法，帶你穿越千年,，赴一場(chǎng)文化與美食的盛宴,。
還是入門(mén)級(jí)家宴壓軸菜，宴請(qǐng)賓客,，在家做出傳承百年的地道風(fēng)味,。本書(shū)涵蓋豐富、珍貴,、稀缺的一手廚藝資料，作者深入江南,，拜訪名師大廚,，集結(jié)到諸多以往密而不傳的珍饈佳肴。也流連于鄉(xiāng)野田間,，收錄了民間樸實(shí)的農(nóng)家菜和街頭小吃,，將江南人間至味匯集一冊(cè)。全書(shū)囊括150余道菜,，108種常備配料,，24種烹飪技法。此外,，原料和技法進(jìn)行中國(guó)化處理,，加之準(zhǔn)確的計(jì)量特色，更適合中國(guó)讀者閱讀操作,，無(wú)論日常還是家宴,，都能輕松做出經(jīng)典江南名菜。
同時(shí)還是私藏版旅行攻略,，尋找舌尖上的江南,。跟隨扶霞游江南、玩江南,、吃江南,，帶你一窺波光粼粼的杭州西湖、靜謐端莊的蘇州園林、揚(yáng)州鹽商的大宅以及紹興的古運(yùn)河沿岸,。還有那連綿起伏的丘陵,，搖曳成蔭的竹林，池塘,、溪流與肥沃的梯田,，以及早春時(shí)節(jié)大水漫過(guò)，閃著銀光,，綠濤陣陣的稻谷…也能幫助我們提升文化見(jiàn)解,，給你一份餐桌上的美食談資。江南很多佳肴的起源都有傳說(shuō),，或與歷史人物有關(guān),，或能牽扯出一段令人興致盎然的佳話。本書(shū)成書(shū)的過(guò)程考據(jù)了多種古籍和研究資料,，每道菜都有屬于它的起源故事,。
這本書(shū)是權(quán)威審定、名家推薦,。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》總顧問(wèn) 陳立,、紀(jì)錄片制作者、作家陳曉卿,、中國(guó)烹飪大師胡忠英攜10余位美食家,、作家、專業(yè)大廚聯(lián)合推薦,。內(nèi)容特邀中國(guó)烹飪大師胡忠英權(quán)威審定,。裝幀太贊了！硬殼精裝大開(kāi)本設(shè)計(jì),，反復(fù)打磨,，極致還原中華文化之氣韻，收藏贈(zèng)禮兩相宜,。如果喜歡這本書(shū)
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