很高興收到這個問題的邀請。
中國是一個美食的國度,,誕生了很多的烹飪方法,。其中焗這種烹飪技法其實上是最常用于廣東菜之中。所謂的焗,,其實就是以湯汁,、蒸氣、鹽或某些熱的物質作為導熱媒介,,將半成品或經(jīng)腌制過的食材加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。比如最常見鹽焗,,其烹飪方法就是粗鹽在鍋中加,,再把腌制好的食物埋入鹽中,再繼續(xù)加熱至食物熟透,。鹽焗雞,,鹽焗鳳爪、鹽焗蝦,、鹽焗花螺等,,幾乎就是這樣做成的。焗這種烹飪方法最大的特點就是原汁原味,濃香味厚,。
?這種烹飪技法主要出現(xiàn)于北方菜系中,,特別是魯菜,?比較常用,,很多經(jīng)典的菜肴都是用這一技法制作完成,。
那什么是?呢?所謂“?”就是先用蔥,、姜熗鍋,加入適量鮮湯和調(diào)味品,,再加入已經(jīng)預先處理過的食物,大炎燒開后轉中小火,經(jīng)過長時間的加熱收汁,使各種滋味慢慢地滲入食物內(nèi)部,以達到香透入味的一種烹調(diào)方法,。在?菜的技法中,,攏芡與收汁較為關鍵和復雜,一般情況下,,用?技法制作的菜成菜后形美,、味醇、原汁原味,、明油亮芡,,因此用?做的菜多為筵席的上乘佳肴。