大家好，歡迎大家來到我的美食圖文,，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食,，讓生活更有味?！?/p>

詳細(xì)配方有：花生醬20克,，香油20克,，自制蔥油65克，排骨醬50克,，海鮮醬30克,，柱候醬105克，蝦米12克,，味極鮮18克,，老抽10克，沙姜粉10克,，十三香10克,，白胡椒15克，姜50克,，小蔥50克,，豆豉20克

【制作工藝】：（1）首先將蔥蒜切碎，蝦米剁碎,，豆豉剁碎,，備用。（2）鍋燒熱,，倒入香油,，蔥油，三成油溫倒入蔥姜末炒制出香味,。接著倒入豆豉碎,，花生醬，攪拌開來,，花生醬完全融化后,，倒入排骨醬，海鮮醬,，柱候醬小火不停攪動(dòng)十分鐘,，防止粘鍋糊底，直至鍋中味道香濃,。

（3）鍋中繼續(xù)下入味極鮮,，老抽，蝦米碎,，翻炒均勻,，接著加入沙姜粉，十三香,，白胡椒,，攪拌均勻,。此時(shí)鍋中醬汁太干，再注入50克清水,，繼續(xù)攪動(dòng),，直至鍋中醬汁濃稠，味道完全融合,，即可出鍋,。（4）這款醬汁主要適用于魚類菜肴的制作，如飄香砂鍋魚煲,，以及各種魚類的煲類菜肴都是可以用得到的,。主要適用于酒店,，或者酒樓使用,。

【招牌魚頭煲】

主要用到的材料有：魚頭半個(gè)，魚頭醬80克,，姜50克,，蒜子80克，干蔥頭50克,，蔥花10克,，紅椒圈10克，姜片蔥段各10克,，鹽,，雞精，料酒,，生抽,，老抽，蠔油各適量

【制作工藝】：（1）首先將姜切成小塊,，干蔥頭,，蒜子分別切成小塊，備用,。（2）將魚頭刮凈魚腹中的黑膜,，這是魚中腥味較重的地方，刮除干凈可以有效的去除腥味,。接著每隔兩厘米砍一刀,，這樣做便于入味也利于成熟。（3）將魚頭放入清水中沖洗干凈血水,，以及雜質(zhì),，這樣也有利于去腥,。接著將魚頭用廚用紙巾吸干水分，這樣做便于入味,。

（4）魚頭放入碗中,，加鹽，雞精,，料酒,，生抽，老抽少許,，蠔油適量,，魚頭醬，蔥姜用手將其揉搓均勻,，腌制半小時(shí),。用手直接接觸可以更加直觀地感受到食材之間，腌制的程度,，所以我沒有選用一次性手套,。（5）取一口砂鍋，淋上適量油,，倒入姜塊炒制出香味,，隨后放入干蔥頭，蒜子繼續(xù)翻炒出香味,，接著放入魚頭,，淋上腌制剩余的醬汁，蓋上蓋子,，燜煮至熟透,。最后撒上蔥花，紅椒圈,，蓋上蓋子燜煮五分鐘,。即可。

【醬香魚頭煲】

主要用到的材料有：青紅杭椒各10克,，大蔥10克,，蔥花10克，蒜子30克,，干蔥頭50克,，姜20克，自制魚頭煲醬100克，草魚半條,，鹽,，雞精，料酒,，生抽,，老抽各適量

【制作工藝】：（1）首先將干蔥頭切小塊，蒜子對半切開,，姜切小塊備用,，接著用將草魚砍成厚薄均勻的塊備用（2）將草魚放入碗中，用水沖洗干凈血水,，以及雜質(zhì),。接著瀝干水分。（3）草魚中調(diào)入鹽,，雞精,，料酒，姜,，蔥抓制均勻,。接著倒入生抽，老抽適量調(diào)色抓勻腌制十分鐘,。十分鐘后，繼續(xù)放入自制魚頭煲醬,，攪拌均勻,，腌制二十分鐘

（4）取一口砂鍋，鍋中下入油,，倒入蒜子,，姜塊，干蔥頭炒制出香味,，接著將魚塊整齊的擺入煲中,，表面淋上腌制時(shí)剩余的汁。蓋上蓋子,，煮制熟透,。最后撒上青紅杭椒，蔥花,，香菜,，再燜煮一會(huì)，即可出鍋。（5）擺盤裝飾,，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,，我們下期再見。

烹飪漫長,，靜靜欣賞,，總有一道菜，溫暖心房,。不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn),，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你,！————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚