豆渣做醬燒鮮魚——豆渣醬燒黃立魚

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                     豆渣醬燒黃立魚   

        家里常打豆?jié){,，每星期都有2大碗豆渣。豆渣的吃法,，知道的都試

     過了,，通常都是加點蔥花炒蛋，做饅頭,、花卷,、煎餅，倒騰一圈也吃膩

       了,，老琢磨著能不能弄點新花樣啊,？

          昨天本來是要做《干燒鯧魚》這道菜的,，可去菜市場一看，鯧魚

     不太好,，黃立魚倒是很鮮活漂亮,，便改了主意，做黃立魚~

              黃立魚又叫黃腳立，學名黃鰭鯛Sparus latus,，鯛科,，鯛屬。廣

     泛分布于紅海,、阿拉伯海沿岸,、印度、印尼,、日本,、朝鮮、菲律賓和我

     國近海,。廣東很常見,，肉質(zhì)鮮美，細骨比較少,，是我很喜歡的一種魚,，

       平時多用來清蒸或香煎。昨天打了豆?jié){,，有一大碗豆渣,，想了想，也許

       用豆渣加豆瓣醬熬煮一個醬汁,，說不定會更美味呢,？營養(yǎng)也更豐富了。

            心動不如行動,，便加豆渣做了醬汁用來煮黃立魚,，效果果然不俗咧！

     鮮味更濃,，味道層次更豐富,。魚的鮮味使得豆渣更好味，豆渣的豆味又

     提升了魚的鮮美,，堪稱動物蛋白和植物蛋白的完美結合,！
         更重要的是用這個醬汁撈飯，味道真是一流,！營養(yǎng)也是一流,！絕

     對的米飯殺手呀

          哈哈，以后豆渣就更不能浪費了

             這道菜,，可用各種魚,，海魚、淡水魚都可以,，不一定是黃立魚,，

     鯽魚什么的也OK哦,。配料也可以選自己喜歡的，做法也很簡單,，只是煎

     魚要有點耐心和技巧,。

              怎么煎好魚？請看 如何用普通鐵鍋煎出完美的魚,？

 加豆渣做醬燒鮮魚,，鮮味更濃，味道層次更豐富,。

 魚的鮮味使得豆渣更好味,，豆渣的豆味又提升了魚的鮮美，堪稱動物

 蛋白和植物蛋白的完美結合~

              一碗飯,？哪夠啊

  是用這個醬汁撈飯,，味道真是一流！營養(yǎng)也是一流,！

  米飯殺手,，絕對滴呀

               外焦里嫩，形狀完美的煎魚,，細看下面秘訣,，你也可以做得出！



做法：
1.材料：黃立魚

2.配料：姜,、蒜,、紅蔥頭、香蔥,、紅辣椒

 3.調(diào)味料：（為了計量更準確,，本文以烘焙用量勺——5ml量勺計算，

             5ml量勺約等于1/2茶匙的量）

   豆渣：9勺約50克,，    豆瓣醬：4勺,， 

   高湯（或清水）：半碗（普通飯碗）

   生抽：3勺            老抽：1勺（增色用，沒有可不要）         

   白糖：1勺              淀粉：1勺（加兩倍清水調(diào)成淀粉水）           

   紅辣椒油：1勺        白酒：1勺

  4. 姜切片,，蒜,、紅蔥頭、香蔥,、紅辣椒切粒

 5.黃立魚宰殺去鱗洗凈,，用少許鹽腌10分鐘。

 6.用廚房紙把魚身的水分吸干凈,，要讓魚身干爽,。

   ★ 魚身一定要干爽，這是煎好魚的首要秘訣,。 

7.小火燒熱鍋,，用姜片在鍋面上擦一層姜汁。

（姜汁除了去腥,，還有助于保持魚皮完整不破）

8.調(diào)中火,，下油，放入幾片姜片爆香,，取出姜片,。

 9.調(diào)小火，加一點涼油,，把油溫降下來,。把魚放入鍋中。小火煎5分鐘左右,，

  關火,，不要翻動。

  ★ 熱鍋涼油,，小火慢煎,，這是煎好魚的第二個秘訣。

 10.待鍋徹底涼下來后,，把魚鏟起翻面,。

 11. 翻面后調(diào)大火，1分鐘后轉中火,，再轉小火煎6分鐘左右,，關火，

    靜置不動,。

12. 待鍋徹底涼下來后,，把魚鏟起，裝盤,。

  ★ 要等鍋徹底涼下來以后才可以翻面,，這樣魚皮不會破，
     這是煎好魚的第三個秘訣,。

 13. 留底油,，姜片爆香。

 14. 放入蒜,、紅蔥頭,、紅辣椒、豆瓣醬炒一下,。

 15.加入豆渣翻炒,。

16.倒入半碗高湯（或清水）。

 17. 把火調(diào)小一點,，略煮1,、2分鐘,。

18.把淀粉水攪拌一下，倒入,。邊倒邊攪拌均勻,。

 19.放入香蔥。

 20.放入煎好的黃立魚,，略為燜煮一下,，即可。

 
小貼士：

1.蒜用獨瓣蒜味道更香,。

2.紅蔥頭其實和洋蔥是一科的,，可以用洋蔥代替。

3.黃立魚要挑腹部的鰭是黃色的比較好吃,。