碳烤茄子山椒和牛

食材&配料：

茄子150克、牛肉100克,、味淋100克,、清酒100克、糖100克,、濃口醬油50克,、鹽2克、黑胡椒粉5克,、山椒20克,、山椒葉2片

做法：

1. 把牛肉用鹽、黑胡椒拌勻腌制5分鐘
2. 茄子去蒂后放在炭火上,，四面刷上油烤熟
3. 腌制后的牛肉加入迷迭香煎至4成熟,，靜置醒肉2分鐘
4. 鍋加熱至300度，快速將兩面各煎10秒,，醒肉1分鐘
5. 切好裝盤,，淋上山椒醬，最后擺上山椒葉即可

蒜香海膽秋茄

食材&配料：

茄子500克、海膽,、美極醬油50克,、生抽200克、糖180克,、米醋50克,、雞粉50克、水150克,、蒜末100克

做法：

1. 把茄子洗凈改刀,，放入油鍋中過油備用
2. 把所有的調(diào)料混合拌勻，放入過油后的茄子浸泡入味
3. 裝盤時加入綠蔥油墊底,，放上海膽,，加入香菜苗點(diǎn)綴即可

煎蟹

食材&配料：

蟹3只、老姜200克,、麻油75克,、清油75克、花雕酒20克,、白糖2克,、雞粉5克、鹽7.5克,、水200克

做法：

1. 把老姜拍碎風(fēng)干,，蟹對半切開，用剪刀修剪外殼恢復(fù)平整
2. 濕淀粉加入全蛋打散,，沾在蟹的切口上,，再沾上風(fēng)干姜末
3. 鍋中放入麻油燒熱，下入蟹煎至定型,，放入用所有調(diào)料拌勻調(diào)制的味水燒開
4. 加蓋煮7分鐘左右,，快收汁的時候下入花雕酒煎香，待蟹把油吸收后裝盤即可