最近研究黃酒的內(nèi)容,，發(fā)現(xiàn)很多網(wǎng)絡科普文章,、百科都把元紅和狀元紅當成一種黃酒,。頭條百科的“元紅酒”詞條也是犯了這個錯誤。這種以訛傳訛的誤解真的很可怕,，甚至已經(jīng)成了常識：元紅酒,，又叫狀元紅。

黃酒是我國傳統(tǒng)的釀造酒,，有著悠久的歷史,，但近幾十年卻因白酒的崛起逐漸萎縮成了地方的酒種。黃酒文化很難得到應有的普及,，造成了人們對黃酒的認知不夠,。

紹興黃酒

我國黃酒版圖零星分布，主要集中在江浙,、福建等地,，其中浙江紹興黃酒體系和種類最為豐富。元紅,、狀元紅,、女兒紅、花雕都來自紹興,。嚴格地說,，狀元紅、女兒紅,、花雕不是黃酒的種類,，而是一種俗稱。

紹興黃酒有四大品牌：塔牌,、古越龍山,、會稽山、女兒紅,。這些類型的黃酒都有生產(chǎn),，請注意，女兒紅既是黃酒,，也是一個品牌，一個廠家,。

紹興黃酒在工藝上分為四大類：元紅,、加飯、善釀,、香雪,。

這四大類分別對應：干型黃酒（元紅）,、半干型黃酒（加飯）、半甜型黃酒（善釀）,、甜型黃酒（香雪）,。

元紅黃酒（干型）

總含糖量在15g/L以下，這種黃酒在配料是水加的比較多,，發(fā)酵醪液濃度較稀,，有利于發(fā)酵更徹底，所以能成為干型的黃酒,。

半干型黃酒（加飯）

塔牌,、古越龍山、會稽山,、女兒紅這4個品牌（廠家）都以生產(chǎn)半干型黃酒,，含糖量在15.1~40g/L之間，也就是加飯酒為主,。加飯是水的比例少,，也就是飯的比例更大，增加了飯的用量,，故而稱之為：加飯酒,。加飯酒的原料濃度較高、這樣會保留更多的糖分,，所以加飯酒基本都是半干型黃酒,。但加飯酒成品酒度依然很高，酒體醇厚,。

半甜型黃酒（善釀酒）

半甜型黃酒的含糖量在40.1~100g/L之間,。古越龍山品牌就是以善釀酒（半甜型黃酒）起家的。善釀酒的釀造工藝就是用成品黃酒代替水,，加入發(fā)酵醪液中,，以酒代水是發(fā)酵開始就有很高的酒精度，這樣酒抑制酵母菌的生長,，發(fā)酵不徹底,，所以釀出來的酒糖分保留較高，再加上添加的原酒風味,，構(gòu)成了善釀酒特有的酒精度適中,，味甜而芳香特點。

甜型黃酒（香雪酒）

甜型黃酒的含糖量在100g/L以上，當發(fā)酵達到一定程度的時候,，加入40-50度的糟燒酒（黃酒糟蒸餾酒）,，抑制酵母菌的生長，保留糖分,。香雪酒就是這種工藝的代表,。

元紅酒、花雕酒,、狀元紅,、女兒紅之間的關系

元紅不是狀元紅

元紅酒就是一種干型的紹興黃酒，總含糖量在15g/L以下,。

狀元紅是一種半干型黃酒,，和狀元紅沒有半毛錢的關系。半干型黃酒狀元紅的含糖量在15.1~40g/L之間,。

花雕,、狀元紅、女兒紅是同一種酒

花雕,、狀元紅,，女兒紅都屬于加飯酒、半干型黃酒,。

狀元紅和女兒紅都有一個典故,，男孩子的叫“狀元紅”，女孩子的叫“女兒紅”,。都是生了孩子以后,，存一壇酒，等高中了或出閣了拿出來招待親友,。

花雕,、狀元紅,、女兒紅其實都是一種壇陳的紹興加飯酒,，半干型黃酒,。花雕的來歷是因為裝酒的壇子會畫上各種浮雕的花紋,。

花雕酒是一種壇陳的加飯酒,，其實，狀元紅和女兒紅都可以是花雕酒,，只是不同的俗稱而已,。

只要是紹興的這種加飯工藝的半干黃酒，經(jīng)陳年（黃酒一般都是壇陳）的都可以叫花雕酒,，并不一定要賣給你的時候有一個雕龍畫鳳的壇子,。

女兒紅做起醬香白酒生意

現(xiàn)在的“女兒紅”不再具體是一一個黃酒了（加飯酒），“女兒紅”被紹興女兒紅釀酒有限公司注冊成商標了,，所以紹興其他三大品牌：古越龍山,、塔牌、會稽山都只有狀元紅而沒有女兒紅,，只有紹興一些小酒廠不怕事的敢賣“女兒紅”酒,。

所以，女兒紅酒廠生產(chǎn)的各種類型的黃酒,，它都叫女兒紅,。不論是干型、半干,、半甜或甜型,。甚至女兒紅跨界玩起了醬香型白酒。

黃酒版圖本來就越來越小,，黃酒自己都沒有經(jīng)營好自己,，被白酒一再地打壓，才會有這么多人分不清：元紅和狀元紅。現(xiàn)在,，一個資深黃酒廠家居然弄起了白酒,。我想這就是資本和利益的作怪。

確實,，很多地產(chǎn),、醫(yī)藥資本都跨界進入白酒領域。但黃酒廠家來做醬香白酒,，總覺得很奇怪,，女兒紅你這是要跑到貴州去當臥底嗎？

對于百度和頭條的“元紅酒”詞條的錯誤,，我已經(jīng)提交了修改,。希望能通過，給酒友們一個正確的詞條解釋,。

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