“椰子地盤爭奪戰(zhàn)”乍一入夏就打響了：生椰拿鐵,、生打椰、椰子凍,、清補涼,、楊枝甘露……一個比一個拼，蹭的都是椰子的熱度,。無椰子,，不夏天，想起在?？诔缘降囊与u湯,，清潤甘甜，真想再來一碗?。ㄆ鋵嵤窍攵燃侔桑,。?br>只是眼下正值酷暑，為了一鍋椰子雞飛去海南蛻層皮,，不值當(dāng),！轉(zhuǎn)念一想，超市里有椰子也有雞,，美食臺有靠譜大廚,，不如看視頻自己學(xué)著做唄？美食臺“精打細(xì)算”小分隊算了一下,，一鍋3-4個人份的椰子雞湯,，大概用掉兩只椰子一斤雞。椰子一只不到20塊,，一斤三黃雞大概25塊,，七七八八的食材加起來，人均還不到30,。重要的是,，機票省了呀！說做就做！先把雞斬成小塊,，放入沸水中焯水,，斷生后撈出，這樣可以去除掉它的血污和腥氣,。買不到文昌雞,，用三黃雞也不錯，肉質(zhì)細(xì)嫩,，適合用來做椰子雞湯,。下面我們來處理椰子。市面上的椰子有椰青和椰皇兩種,，我們做椰子雞一般選椰皇,，也就是老椰子，它的風(fēng)味更濃郁,，燉出來的湯更香甜,。先把椰子水控出。我們在椰子表面鉆兩個孔,，讓椰子內(nèi)外氣壓平衡,，這樣椰汁就很容易倒出來了。這里分享一個鉆孔小技巧：椰子表面有三個孔,，用手指按一按,，兩個硬一個軟。軟的孔可以直接用筷子戳破,， 硬的孔用刀撬開硬殼后再戳開就方便了,。接下來我們給椰子開個“氣窗”。我們把椰子側(cè)過來,，在1/4的地方鋸開一個口,，用鋸子來回推拉，然后用刀切斷,，這樣就能得到切口規(guī)整的椰殼啦,。鋸椰子的時候可以在椰子下方墊一塊濕布，防止椰子調(diào)皮滾動,。接著用勺子把果肉挖出來,，修去果肉上殘留的黑皮,，將椰肉切成條狀備用,。要是果肉扒得太緊不好直接下勺子，可以用刀先在椰肉內(nèi)壁上劃十字刀,，然后將果肉翹松,，之后再挖果肉就很省力了。
準(zhǔn)備就緒就可以燉湯啦,！把椰子水過濾一下倒進(jìn)鍋里,，放入焯好的雞肉,、椰子條，再加點兒紅棗,、黨參,，一點點鹽調(diào)味，最后添些清水沒過食材,，咱們就可以開火了,。對了，雖說現(xiàn)在是夏季,，市場上已經(jīng)有賣馬蹄了,，煮椰子雞的時候不妨加一些，清熱去火,、生津潤肺,，給湯增甜的同時也能解油膩。大火把湯燒開,，然后轉(zhuǎn)小火,，撇掉浮沫，煮30-40分鐘,，椰子雞湯就做好了,。湯味鮮甜，雞肉細(xì)嫩,，喝一口神清氣爽,！用剩下的湯煮個椰子雞火鍋，簡直要心花怒放了,！吃椰子雞要配一碗靈魂蘸料,，煮湯的時候順手就能調(diào)好。蔥,、蒜,、香菜、小米辣,、沙姜切成末,，加入白糖、生抽,，最后擠入酸橘汁就可以了,。酸橘的酸味可以提升雞肉的鮮味，這點酸度也是這碗蘸料的點睛之筆,，少了它,，可就沒有島上度假的感覺咯！椰子雞還有一個“原盅燉”的做法，可以最大程度保留椰子的原汁原味,。操作不麻煩,，就是挺耗時間。我們把時間拉回到鋸開椰殼的那一步,，把椰子放在碗中固定,，放入焯好的雞塊、椰子條,、少量紅棗,、黨參和馬蹄，加一點點鹽調(diào)味,，最后把椰子水倒個八九分滿,，蓋上椰子蓋。蒸鍋上汽后,，把椰子盅放進(jìn)去燉,。先大火燉20分鐘再轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大概2個小時才可以揭蓋,。等待是值得的,。原盅椰子雞雖然耗時較長，但勝在椰子的甜和雞肉的香都被牢牢鎖在椰殼里,，鮮味慢慢吸收又緩緩釋放,，醇厚香甜。更重要的是,，“原盅”,、“兩小時”聽起來就很厲害，這一盅端上桌,，中華小當(dāng)家都要說一聲“服了”,！
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