介紹：



我家人好中意食豉油雞,，豉油雞的特色就是在于豉油香味,如果要論起做豉油雞的水平,，三嬸真是做的好好味，很地道,，一點(diǎn)都不比外面大廚做的差,，但是要學(xué)她的做法還真需要耐心，雞要在調(diào)好的豉油汁內(nèi)浸泡,，做好這么一只雞得花上幾個(gè)小時(shí),，現(xiàn)在連她自己都很少做。后來她教了我一個(gè)簡(jiǎn)單版的,，我做了幾次,，都挺不錯(cuò)，鮮嫩爽滑且有很香的豉油味,，家人都愛吃,。

材料：

材料：本地嫩雞一只，姜,，蔥,。

調(diào)料：李錦記豉油雞汁，或者用適量美極鮮生抽+草菇老抽調(diào)配,，糖,，麻油。

做法：
1,、我買了一只清遠(yuǎn)雞,，未下蛋的雞項(xiàng)，約兩斤重,，宰殺后也就1斤多些,，這樣的雞肉質(zhì)很嫩，用來做豉油雞非常適宜,，洗凈,，斬成兩半（另一半我斬成小塊用來燉椰子，非常好喝的燉湯）,。姜切片,，蔥洗凈取蔥白那段。



2,、如果喜歡雞的顏色更深些,，好看些，可先在雞身上均勻抹上草菇老抽腌10分鐘,，嫌麻煩這步可略去不做,。

3,、鍋內(nèi)少許油燒熱，爆香姜片和蔥段,，放雞入內(nèi)略炒下,，加適量李錦記豉油雞汁，或者適量美極鮮生抽+草菇老抽調(diào)配好的醬汁,，適量糖,、再加半碗清水，煮開后你可以試下味,，味道要重些,。

4、轉(zhuǎn)小火慢煮,，想雞的顏色更漂亮就勤快些，隔幾分鐘將雞翻轉(zhuǎn)一次,，將雞汁澆在雞身上,，以便讓雞上色均勻且入味，煮約20分鐘,，這時(shí)要看你喜歡吃雞嫩到什么程度,，我家婆喜歡雞肉剛好斷血水，骨頭還有粉色的程度,，這時(shí)火候就差不多了,，關(guān)火再浸幾分鐘就行了，我兒子是一定要吃熟透的,，所以我會(huì)再煮5分鐘,，這時(shí)會(huì)灑上適量麻油更香些（也可不放），關(guān)火浸上幾分鐘,，取出攤涼斬件上桌,。

擺好盤上桌，將剛才煮的醬汁裝一小碗蘸著吃,，也可直接淋在雞面上,。雞皮爽滑不膩，雞肉很嫩,，且有好濃的豉油香味,，非常好味。

椰子燉雞湯



家婆買了一個(gè)椰子給我,，她非常喜歡椰子燉雞湯,，這道湯是很美味，就是處理椰子好麻煩,，這個(gè)工作就交給LG了,，先將椰子上三個(gè)孔插穿,，將椰汁到出來后，把椰子用刀背砍成大塊,，再用小刀把椰肉與椰殼分離,，椰肉上還有一層衣，用刀小心切除,，最后切成小塊,，洗凈，與斬好雞肉放入燉盅內(nèi),，加一片姜,，適量清水，一起燉三個(gè)小時(shí),，加鹽調(diào)味后就可吃肉喝湯了,，有雞肉的鮮味和椰子清甜，非常美味,，有興趣的朋友可以嘗試一下,。

小訣竅：

1、雞要買本地靚雞,最好挑未下蛋的雞項(xiàng)或下蛋一年左右的小母雞,。

2,、宰殺后雞的凈重不要超一斤半左右。以一斤二,、三兩左右為宜,。太重的雞肥，肉烹飪宜老,。