所需食材：

羊肉,、洋蔥,、生姜,、香菜、鹽,、味極鮮醬油,、胡椒粉、雞蛋清,、玉米淀粉,、孜然粒、辣椒面

制作步驟：

第一步：適量洋蔥先切成絲,，再切成小碎丁備用

第二步：一把香菜清洗干凈并切去根部不要,，然后把香菜梗切成碎丁，葉子切成段,；最后把切好的香菜葉子放入盤子墊底,。

第三步：適量生姜切成小塊放入料理機(jī)中，再加入少許清水,，打成姜汁備用,。

第四步：羊后腿肉去皮，先切成條,，再改刀切成小丁放入大碗中備用,。

第五步：羊肉里面加入適量姜汁，再調(diào)味少許鹽,、味極鮮醬油,、胡椒粉，下手拌均勻,，慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收進(jìn)去,；接著打入一個(gè)雞蛋清，抓勻后再加入適量玉米淀粉以鎖住羊肉中的水分,；最后往羊肉中加入清油封一下,。

第六步：把鍋燒熱,，加入孜然粒，然后開小火慢炒,，炒香后盛出備用,；少許辣椒面也下鍋炒香。

第七步：把鍋充分燒熱,，加入足量食用油,；羊肉粒用筷子攪拌均勻備用；油溫?zé)廖宄蔁?，把羊肉粒下入鍋中,，先不要攪?dòng),，待炸至定型,，用鍋鏟稍加攪動(dòng)，把羊肉粒攪散,；全程開中大火,，把羊肉炸熟，期間不斷用勺子攪動(dòng),，使羊肉受熱均勻,。繼續(xù)炸至羊肉微微發(fā)黃，用漏勺撈出來,。

第八步：鍋里面的油溫繼續(xù)燒至六成熱,，下入炸好的羊肉復(fù)炸30秒，炸至羊肉粒起焦邊即可用漏勺撈出來,，瀝干油備用,。

第九步：倒出鍋內(nèi)多余的油，留下少許底油,；接著把洋蔥下入鍋中炒香,，再倒入炸好的羊肉,，再次翻炒均勻；然后往鍋中均勻地撒上食用鹽和孜然粒,，翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒,；最后往鍋中下入辣椒面和香菜梗，再次翻炒均勻即可出鍋,。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.在食材的選擇上,，羊肉最好選擇羊后腿肉；孜然最好選擇孜然粒,，孜然粉容易糊,。

2.炒制孜然粒和辣椒面的時(shí)候，請開小火,，防止炒糊,。

這樣做出來的孜然羊肉外焦里嫩，吃起來滿口留香,，回味無窮,。如果你也喜歡吃羊肉，快來嘗試一下這個(gè)做法吧,，學(xué)會(huì)了再也不要去外面吃了呢,！

本期孜然羊肉的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月14日的視頻制作,，我們下期見,。