【說明：此圖非文中實圖】

　　 我吃魚湯，是不論魚種的,，往往在菜場收市之前踱到魚攤前,，魚之優(yōu)者早已被公眾擇去，只余下可能是漁民不經意捎上,，魚販來不及篩出卻有充斤當兩的小魚崽兒,。我常常是這些“幼者”們的天敵，但我也有我的原則,。小些不怕,，一定要上秤之前依然鮮活。
　　 往往，巴掌大的小鮮魚選上4,、5條,，這種魚本來就受歧視，加之我的巧言,，只要塊余錢就能買得上,。我的吃法是，除魚腮和腸之外,，能留下的盡量不扔,，亦不多洗。將一鍋清水置于文火上,，將剖好尚有血跡的小魚放生于鍋里,，稍滴上幾滴陳醋，便可放手準備他事去了,。在文火緩慢的感召之下,，小魚們擠聚在沸騰的中心，薄弱的鱗片若干裂的河底,，翻卷起來……
　　 在另一邊,，我將如下幾咱常備調料預先放在湯盆里：小蔥末、鹽,、味精,，些許香油，香菜末暫放一邊,。
　　 文火上的魚經過半小時的滄桑,，原來的清水已變作乳白色，細觀湯中有線狀物浮游著,，小魚的肢體已解散離析,。這是可吃的時候了，將鍋中的熱湯緩緩傾入湯盆之中,，這緩緩傾入的另一重作用是使盆內之鹽,、之油、之味精均勻星散,，然后,，將香菜末撒潑于湯面，即成,。倘若多位客人,，我便將魚留在鍋里，加滿清水,，繼續(xù)文火進攻,，如是，又可加出一盆好湯。
　　這種湯頗得友人贊嘆并譏笑,，贊嘆的原因是湯味鮮香,，百吞不厭；譏者謂我以不足三元錢成本灌滿8,、9人的肚子,，且不論大小。我以憨笑示意我的幸福和滿意：湯之外尚有大肉大蝦,、南甜北咸,、東辣西酸，不表示我為小氣鬼,。
　　但往往一席之后,，人們回味兒的便是我的湯，漸漸在圈中有一口頭禪：“到他家喝湯去”,，日子一久,，我的湯也就成了“吝嗇的魚湯”這一令外人費解的名稱了。