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平時煲魚湯都是把魚放油鍋煎一下,，加入水直接燉煮,。這次換了個做法，煲好的魚湯沒有一點魚腥味，且湯色濃白,，口味鮮醇,，比按平常方法煲的魚湯好喝百倍! 1、先將魚頭和魚尾用油煎制金黃,，取出魚頭用刀從中間劈開,，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分,，先整炸魚頭,，為的是煎制時不使魚腦液流失。 2,、再將劈好的魚頭下入鍋中,，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng),，用八角熗油鍋,，不僅可給魚去腥，還可增香,。 3,、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白,，口味鮮淳的技巧之一,。 4、在魚湯中加入杏鮑菇和黃瓜,。菌菇有增香提鮮的作用,，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩,，具有淡淡的杏仁香味,，其營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質,、碳水化合物,、維生素及鈣、鎂,、銅,、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能,，對人體具有抗癌,、降血脂、潤腸胃以及美容等作用,。 用以上方法煲出的魚湯湯色濃白,，口味鮮美,。
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