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一個(gè)門派,，得有令人聞風(fēng)喪膽的招式，才能行走在江湖,。一個(gè)餐廳,，得有令人垂涎三尺的招牌菜，才能立足于市場(chǎng),。而在廣州的粵菜館,，每一家都要有“雞”這道菜，并且需要把它做出特色,、做成招牌,，如果不能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么可以說這個(gè)餐廳是有殘缺的,，因?yàn)樵趶V州,，是無雞不成席的。

1,、廣州酒家

地址：文昌南路2號(hào)

電話：020-81380388

價(jià)格：文昌雞 108元/半只

文昌雞是廣州酒家獨(dú)創(chuàng)的招牌菜,。多年來,，始終屹立在廣州名雞之林中的“名雞”極少，廣州酒家的文昌雞算是一個(gè),，1993年和2005年,，它都位列十大名雞之中，2005年還獲得了排名第一,，成為“雞”江湖的武林盟主,。

文昌雞的制作靈感，來源于當(dāng)時(shí)頗富盛名的海南文昌雞,。彼時(shí)廣州酒家大廚前去考察,，發(fā)現(xiàn)海南文昌雞肉厚味美，只是骨頭過硬,，于是就結(jié)合文昌雞的特點(diǎn)開發(fā)了這道“廣州文昌雞”：將文昌雞在微滾的熱水中浸燙熟后,，以冷水沖涼來增強(qiáng)雞皮的脆彈口感，去除雞骨后將皮肉改刀成小塊,，金華火腿和浸燙熟的雞肝也改刀成同樣大小的小塊,，最后將雞肉、雞肝,、火腿相間拼在盤上蒸熟,，旁邊配上白灼菜心，淋上用高湯,、紹酒,、麻油等調(diào)制的芡汁即可。

整道菜將一只雞精美的部分完全展示在食客面前,而且每塊肉都可輕松放入口中咀嚼,吃起來更方便,而雞肉的淡黃色,、火腿的深紅色,、雞肝的土褐色和青菜的青綠色搭配在一起,給人以視覺上美的感受。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。食用時(shí),需將雞肉,、火腿和雞肝一同夾起放進(jìn)口中慢慢咀嚼,首先嘗到的是雞肉的鮮味,爽滑的雞皮和滑嫩的雞肉帶來極為舒適的口感,質(zhì)地有些硬的金華火腿帶來了淡淡的咸味和豬肉的濃香,隨后而來的雞肝的味道很好的中和雞味和火腿味,仿佛一雙溫暖的大手輕輕托起了食客的下巴,雞味和甘味在口中完美融合,搭配著打芡的雞湯,口中滿是濃郁而又不會(huì)過膩的鮮香。

這道菜早年都是選用海南文昌的文昌雞作為原材,，冠以“文昌”一名,，也是為取其“一語雙關(guān)”之效：既表明雞料來自海南文昌縣，又表明了這道菜是位于文昌路上的廣州酒家的杰作,。但由于文昌雞賣的太好,，很多時(shí)候無法及時(shí)到貨，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸也會(huì)影響雞的品質(zhì),，最終經(jīng)過挑選,，用清遠(yuǎn)所產(chǎn)的“鳳中皇”代替了海南文昌雞。多年來,，這道文昌雞一直是廣州酒家的“鎮(zhèn)店之寶”,，為廣州酒家的繁榮立下了汗馬功勞,。

2、東方賓館

地址：流花路與人民北路交叉口

人均：110元

所謂市師雞,同樣是白切雞的一種做法,據(jù)說當(dāng)年有學(xué)子于示范學(xué)院就讀,因家貧,于學(xué)院后的市師路售賣自家家傳的烹雞,口感不錯(cuò)而成名,市面上便直呼“市師雞”,。如今,曾為廣州“十大名雞”之一的“市師雞”,于東方賓館的中餐廳,加了“東方”二字,同樣是招牌必點(diǎn)菜式,。

雞種采用龍門胡須雞,光雞約重1.8至2.2斤,做法前半部分與白切雞基本無差,首先是用頂湯(即火腿、老雞,、肉排等吊成的湯)來浸雞,關(guān)口在于浸的過程中,需要先上下吊三次,也就是說,雞只下鍋,首先得三上三下,這是要讓雞從內(nèi)到外同等受熱,之后再整只浸下約15至20分鐘,這個(gè)過程中,浸雞的湯溫度保持在90攝氏度左右,。浸好的雞只拎起過冷約30到40分鐘,即浸在冷水加冰塊的狀態(tài)下,一方面過冷可以讓雞皮爽脆,另一方面冰水也補(bǔ)充了熱湯浸雞過程中雞皮所喪失的部分水分。

之后將浸好的雞只斬件,東方賓館的“東方市師雞”,按雞只大小,每只斬件24到32塊,以一只2斤2兩的雞為例,大致可以分為:雞背10件,雞胸6件,雞腿2只各4件,雞翅6件……這些都是前期工序,“東方市師雞”的最大特色在于將一般白切雞所跟的姜蔥蘸料改為特調(diào)醬油,用致美齋頭抽,、草菇老抽加適量糖,經(jīng)過特別調(diào)配而成,上桌時(shí)跟在碟上,吃前澆淋在雞上,。可以說,吃“東方市師雞”,汁醬所起的完全是畫龍點(diǎn)睛的神來作用,如果說雞本身是髓,那么特調(diào)醬油就是整道菜的魂,。這道菜被食家譽(yù)為“東方不敗雞”,，肥嫩軟滑，有濃郁的豉油香味,，因皮爽,、肉滑、骨香入味而聞名,。

3,、周生記太爺雞

地址：越秀區(qū)文明路店37號(hào)

電話：020-83304591

人均：69元

如果要選廣府菜式中的“壽星”,太爺雞絕對(duì)可算是其中之一,它創(chuàng)始于1911年,至今已107歲了。太爺雞融合了蘇菜的熏技和粵菜的鹵法,，以廣東的名雞種,，而且選用未下過蛋的“雞項(xiàng)”，于是一味雞身?xiàng)椉t光潤(rùn)透亮,，熏而不焦,，皮爽肉香，香入骨髓,，嚼之生津的雞饌應(yīng)運(yùn)而生,。初時(shí)此雞還未有正式的名稱，后來人們知道制雞者居然是一個(gè)舊縣令,，于是，“太爺雞”呼之若出,。

白切雞講究的是原味,，鹽焗雞強(qiáng)調(diào)的是咸香，豉油雞偏重于鮮甜,，而“太爺雞”則可稱為“和味”,，剛?cè)肟跁r(shí)略有煙熏的微焦苦味，不過很快,，雞肉中的甜味,、香味,，肉汁中的醬香味，都混雜在一起,，有百味雜除的感覺,，但是也不顯得過于渾濁，茶葉的清香,，醇厚的雞味,，令人嘗過后，難于忘懷,。

到上世紀(jì)80年代,，周生記太爺雞雖然只是一個(gè)路邊攤，但當(dāng)時(shí)已經(jīng)名震羊城,。連老領(lǐng)導(dǎo)都為它題字,，贊它“皮脆肉嫩，骨都香,，堪稱嶺南第一雞,！”許多廣州人關(guān)于節(jié)日的記憶中有一筆就是文明路上“太爺雞”檔前長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍。那個(gè)年代,，皮脆肉滑,、香味入骨的“太爺雞”是節(jié)日的奢侈品，因?yàn)槠鋬r(jià)格不菲,，所以顯得分外珍貴,，只有在逢年過節(jié)的時(shí)候，家里人才會(huì)買一只,，作為珍品細(xì)細(xì)品嘗,。2010年,“太爺雞制作技巧”被評(píng)選為越秀區(qū)的區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也是唯一一個(gè)食品類的非遺稱號(hào)。目前,這個(gè)招牌已經(jīng)掛在太爺雞總店的門口,，可見其含金量,。

4、九爺雞

地址：廣州市越秀區(qū)文明路103號(hào)（近106車站）

電話：020-83364003

人均：21元

廣州馳名的吃雞店九爺雞,，師奶也排長(zhǎng)隊(duì)幫襯,，開在廣州老城區(qū)文明路，喜歡這里皆因有人情味咯,！20世紀(jì)80年代就開業(yè)的九爺雞,，如今已經(jīng)歷了30多個(gè)春秋。當(dāng)年,，燒臘和快餐還是“井水不犯河水”的兩種事物,，是九爺雞首創(chuàng)了燒臘快餐，并將之發(fā)揚(yáng)光大。

九爺雞的招牌是豉油雞,，香軟嫩滑,，吃上去有種鮮甜感，每一塊肉看上去亮晶晶的,，帶著醬汁的味道,，肉汁滲到下面的飯里，拌飯吃一流,。白切雞雞味濃郁,，不僅保留了雞肉的滑嫩，而且咀嚼起來肉質(zhì)有點(diǎn)韌性和彈牙的口感,，蘸著姜油一起吃,，微微辛辣的姜蓉還會(huì)引出雞的鮮甜。

5,、同記雞粥粉面

地址：長(zhǎng)壽東路福廣里3號(hào)(近堅(jiān)記面店)

電話：020-81867395

人均：30元

這是一間充滿西關(guān)回憶的老店,，開店至今一直用充滿誠(chéng)意的雞屹立不倒。同記在長(zhǎng)壽東路的小巷之中,，低調(diào)地隱在一座老民宅,，一切都還保留著上世紀(jì)80年代的風(fēng)貌。走進(jìn)鋪著青石板的崎嶇小巷,，方才看到低調(diào)的招牌隱藏其中,。雖然沒有高大上的就餐環(huán)境，但街坊人情味濃重,，坐在這里認(rèn)認(rèn)真真喝一碗粥,，吃一只雞，不必夸得天花亂墜,，一切盡在不言中,。

這里的雞只有一種做法 “白切”，當(dāng)同記將之做至極致,，街坊們都直接改口叫同記雞,，這一叫便傳遍了整個(gè)廣州。并非瘦肉偏多才叫味美料足,，同記一直堅(jiān)持選用偏肥的雞種,，皮肉間啫喱狀黃油完整保留，雞肉肥瘦適中,，雞味濃郁,。出品略帶血絲，然而卻肉不黏骨,，外皮金黃，光芒四射，光是賣相就已經(jīng)相當(dāng)不凡,。夾上一塊,，一嘗之下更知不尋常，雞肉結(jié)實(shí),，雞皮爽脆,，雞骨不見血，全然不是飼料的普通貨色,。配的蘸料有兩碟：一碟以自制醬油調(diào)配的姜蔥,，一碟是雞湯調(diào)的黃芥辣。綠的清脆,，黃的油亮,，都是老廣州吃白切雞最傳統(tǒng)原始的蘸料，一方面提引白切雞的鮮味,，另一方面又可消削油脂的肥膩,。

雞粥是典型的廣式粥，煲出來粥米幾近糜爛,，入口即溶,。要制作并不簡(jiǎn)單，粥底每天都要熬四個(gè)小時(shí)以上,，然后再放進(jìn)已調(diào)好醬料的雞肉,，生滾而成。老練的火候功底下,，雞肉綿軟,，粥底清甜。

6,、文記壹心雞

地址：寶華路旋源橋10號(hào)(順記冰室斜對(duì)面小巷內(nèi))

電話：020-81728887

人均：65元 

但凡有一定年紀(jì)的廣州人,，縱使沒有吃過，也肯定聽說過“清平雞”的大名,。在上世紀(jì)八九十年代,，清平飯店出品的“清平雞”簡(jiǎn)直就是神一般的存在?！扒迤诫u”這三個(gè)字甚至一度成為了正宗白切雞的代名詞,。本文由廚影美食編輯整理，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。若說它是行業(yè)標(biāo)桿,，一點(diǎn)都不夸張。據(jù)說生意最好的時(shí)候,，清平飯店曾經(jīng)創(chuàng)下一天賣出九千多只“清平雞”的記錄,。由于經(jīng)營(yíng)不善，清平飯店于2002年結(jié)業(yè)，但“清平雞”并未就此消失,。廣州的大小食肆,，冒出了無數(shù)的新版“清平雞”，或以傳人或以秘方而自居正宗,。

位于寶華路的文記壹心雞也正是這么一家以“清平雞”傳人自居的飯店,。嚴(yán)格來說，僅有十余年歷史的文記壹心雞算不得是老字號(hào),。但這家由當(dāng)年清平飯店的下崗職工自發(fā)創(chuàng)建的小店,，已經(jīng)是小有名氣，而掌勺的大廚據(jù)說是“清平雞”創(chuàng)始人王源師傅的徒弟,。

來這里吃飯的人,，招牌的一心雞是必點(diǎn)的。店家選用的是兩斤左右的清遠(yuǎn)麻雞,，身材偏小,，但肉質(zhì)鮮嫩。為了保證出品,，每天只做三十只左右,，用藥材秘制的高湯浸熟，待切件上碟的時(shí)候,，還得再用雞湯淋一遍,，讓吸收了湯汁的雞肉更加入味。菜一上桌,，單看那通透的雞皮,，以及切面上的深灰色，你就知道必定是皮爽肉滑,，口感上佳,。夾一口放進(jìn)嘴中，感覺濃郁的湯汁瞬間從雞肉中滲出,，溢滿了口腔,，鮮味十足。那富有韌性的雞肉,，伴隨著咀嚼,，帶出了濃濃的肉香，真是“骨都有味”,，讓人停不了口,。

7、向群飯店

地址：龍津東路853-857號(hào)(近光復(fù)北路)

電話：020-81885146

人均：70元

向群飯店,，一間在廣州立足20多年屹立不倒的粵菜餐廳,，規(guī)模越做越大,，分店越開越多，卻始終保持不變的口味,，在粵菜界名頭響當(dāng)當(dāng)!最早的向群是一家冰室,，后來才轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方向開始做飯店，店東不是本行出身,，但對(duì)飲食卻一絲不茍，把控甚嚴(yán),。也只有這樣,，才能贏得一片贊譽(yù)。

向群飯店的蔥油淋雞是一絕,，雞種首先選用兩斤半左右的三黃雞,，這些從雞苗養(yǎng)起的走地雞，雞肉結(jié)實(shí)帶彈性,，皮下脂肪不能過厚,，雞皮滑溜，雞味較濃,。香味濃郁的土姜帶皮切碎,，蔥段只用蔥白，再借100°以上的油溫逼出姜蔥香氣,?；ㄉ蛽?jù)說還是親自選好花生，指定廠家壓制,，水平遠(yuǎn)邁俗倫,。冷雞則皮緊肉滑，滾油淋之,，香熱鮮滿,，這才是向群蔥油雞能獨(dú)步天下的原因。

8,、惠愛餐廳

地址：中山六路125-127號(hào)自編8號(hào),、129號(hào)、131號(hào),、33號(hào)

電話：020-83376396

人均：66元

惠愛餐廳創(chuàng)于1986年,，三十多年前大廚李師傅，出于對(duì)雞的烹制情有獨(dú)鐘,，執(zhí)著追求,，走訪了廣東、廣西各地,，尋找優(yōu)良的雞種,，最后選擇了一斤三到一斤六的清遠(yuǎn)走地麻雞為制作原材料,，這個(gè)重量的雞，身材均勻,，脂肪分布均勻,。李師傅經(jīng)數(shù)百次的制作，反復(fù)改進(jìn),，終于獨(dú)創(chuàng)出招牌“惠愛鮮味雞”,，還在1994年廣州美食節(jié)上初露鋒芒，被評(píng)為金牌美食,。

招牌鮮味雞選用的是上好的清遠(yuǎn)麻雞,，用二十多種藥材配制的鹵水浸20分鐘左右，再取出涼干,，使雞皮金光燦爛,，上桌的時(shí)候和白切雞的吃法一樣，配的就是姜蓉,、紅蔥頭,、切蔥白絲，伴入純香熟油,，口感皮爽肉滑,，味鮮骨香，令人回味,。

9,、醉瓊樓

地址：光復(fù)北路443號(hào)

電話：020-81879777

人均：60元

這是一間1983年開業(yè)，傳承兩代人的西關(guān)老字號(hào),，用很多老廣的話來說,，“開業(yè)時(shí)我還是小伙子，現(xiàn)在是老頭子帶著孫子來”,。但就在去年十月底,，由于房管局要收回房屋的原因，醉瓊樓不得不貼出停業(yè)告示,，暫停營(yíng)業(yè),。這篇名為《珍重》的停業(yè)告示用廣府地區(qū)獨(dú)有的三及第文體寫就，真摯動(dòng)人,，短短時(shí)間就在本地人中廣泛轉(zhuǎn)發(fā)傳播,，讓低調(diào)的醉瓊樓忽然“紅”了。不僅老食客們都十分惋惜,，連很多從來沒有聽說過醉瓊樓的市民都被打動(dòng),，慕名而來。所幸的是,，2018年剛開始,，醉瓊樓就已覓到新址,，重新開張了！

金牌醉瓊雞是醉瓊樓的招牌,，以店名“打頭”,，可見主人家早已將其按“代表作”中的“代表作”打造。它的確是集大成者,，客家鹽焗雞的風(fēng)味,、廣式白切雞的做法。老板不無驕傲的說,，開店30多年來,，都是從同一個(gè)雞販那里進(jìn)貨，保證雞的品質(zhì),。醉瓊雞一直用傳統(tǒng)的方法制作，從其雞皮而言,，顏色偏白不夠黃亮,，但皮薄爽滑。雞肉滑嫩緊實(shí),，有嚼勁卻不干柴,。切雞上桌前，需經(jīng)過沸水淋洗,，起到消毒回溫的作用,，如此細(xì)微的舉動(dòng)恰恰突顯老店的匠心。調(diào)料配的是老廣最愛的姜蔥鹽,，可謂地道,。保持水準(zhǔn)的醉瓊雞是每桌必點(diǎn)的菜品，還有不少街坊外賣回家享受,。

10,、九記路邊雞

地址：沿江東路418號(hào)海港城首層

電話：020-83200535

人均：89元

九記路邊雞,無論是歷史上還是現(xiàn)如今,都基本上保持著一定的大排檔風(fēng)格,當(dāng)年其白切雞名聲在外,據(jù)說因見食客蹲于路邊津津有味地吃雞,遂被人以“路邊雞”三字呼之,從此成為九記白切雞的別號(hào),并且占據(jù)了廣州“十大名雞”的一席之地。

九記路邊雞其實(shí)依舊是白切雞的做法,用的是清遠(yuǎn)雞,但對(duì)于雞只的選取,每只雞都是180天左右,、兩斤半到兩斤八兩的清遠(yuǎn)雞,，保證口感和肥瘦程度。只用清水和鹽浸雞,，不添加其他配料,，嚴(yán)格控制浸雞的溫度和時(shí)間，追求最大程度上保留雞的新鮮和原始的味道,。本文由廚影美食編輯整理,，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。浸雞的過程也要看天時(shí),據(jù)說不同溫度下浸雞的手法也略有差別,雞浸得好不好,直接關(guān)系到之后的口感,是不是皮滑肉嫩,、雞皮爽口且不會(huì)過油等等,浸雞一步是關(guān)鍵,。

此外九記路邊雞最見長(zhǎng)之處還在于其蘸料,一是秘制的豉油,二是手打的姜蔥,姜蔥蘸料中還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),所用的油,是熟油,更將姜蔥的香逼出來,雞借此東風(fēng),味道也相應(yīng)提升不少,。路邊雞雞身油亮，皮肉分明,，雞皮爽口,，肉質(zhì)鮮嫩，卻沒有肥膩感,，配上手工剁制的姜蔥蒜料,，口感滿分。

11,、大龍鳳雞煲

地址：北京路仰忠匯廣場(chǎng)5樓(近北京路地鐵站)

電話：020-83336133

人均：88元

一提起“廣東第一雞煲”就立馬能想到大龍鳳,！廣州傳統(tǒng)的烹雞之法很多，但多數(shù)的傳統(tǒng)餐飲都以蒸浸為主,，而大龍鳳則選擇了用“雞煲”作為主打,，將粵劇文化結(jié)合粵式雞煲，給食客帶來了十分新奇的用餐體驗(yàn),。

大龍鳳開業(yè)以來,，只專心做好一件事：就是把雞煲做好！大龍鳳開業(yè)之初一共研發(fā)了五十多款雞煲,，老廣州最愛的田螺雞煲,，嗜辣之徒選擇麻辣雞煲，重口味人士的榴蓮雞煲,，愛喝湯的喜歡椰子雞煲……無論你口味有多挑剔,，總能在這里找到適合自己的一款。經(jīng)層層篩選,，最終留下了十五款評(píng)價(jià)最高,、最受歡迎的煲仔，讓顧客可以連吃半個(gè)月不重樣,。

最具代表性的榴蓮雞煲,，曾帶著大龍鳳品牌上過CCTV和湖南衛(wèi)視，絕對(duì)是云云雞煲之中最具創(chuàng)新性的產(chǎn)品,。大龍鳳的榴蓮雞煲用100%樹上完熟泰國(guó)金枕榴蓮制作,，二者一起下入沸騰的鍋中，水乳交融,，相互吸收彼此精華,。層次漸進(jìn)的濃郁口感，能讓人瞬間失憶,，只要一啖,，即刻上癮。這款榴蓮雞煲是絕對(duì)的人氣爆款,，門店每月榴蓮的采購(gòu)量高達(dá)5噸,，足可見其受歡迎程度,。

12、鐘巷雞煲

地址：十二甫西街41號(hào)（詹天佑小學(xué)圍墻旁）

電話：13268072030

人均：60元

鐘巷雞煲的前身是無名雞煲,，聽說這是全廣州最鳩（牛）屎（逼）的雞煲,，此前一直是在廣州鐘巷9號(hào)最污糟的巷子里，一個(gè)沒有店名的雞煲店,，卻成為許多廣州人心中的一個(gè)秘密飲食地標(biāo),。它位于恩寧路騎樓巷陌之中，店外就磚墻上用黑色顏料粗糙地涂鴉著“鐘巷9號(hào)”四個(gè)字,，巷邊舊墻下擺上幾張簡(jiǎn)陋的矮桌,，配以每桌幾張艷色的塑料凳，暗黑到令人發(fā)指的就餐環(huán)境,，更無絲毫服務(wù)可言,，然而每天下午4點(diǎn)多鐘，人們還是早早趕去排隊(duì)取號(hào),。2018年底,，無名雞煲突然消失，不久重現(xiàn)江湖,，新的地址在詹天佑小學(xué)再往前走的公共休休憩健身的空地附近，那里有一棟拉了閘的三層樓居民樓,。此處雖然非常神秘,，但仍然難擋各路吃貨的瘋狂追隨。

這家店每天僅做兩輪,，因此想吃最好還是提前兩個(gè)小時(shí)過來,，4 點(diǎn) 15 分左右開始拿位。一輪只有10桌左右,，第一輪5點(diǎn)開吃,，第二輪8點(diǎn)。這里的菜只有一道：碳爐雞煲,。雞有三種,，清遠(yuǎn)雞，老母雞和閹雞,。雞煲用的是最原始的紅泥小炭爐,，清涼補(bǔ)式煲底，一揭開鍋蓋,，就會(huì)飄來濃郁的藥膳香氣,。清補(bǔ)涼的藥材放得毫不吝嗇，內(nèi)含黨參,、北芪,、紅棗等食材,，正好可以降降大補(bǔ)的雞煲和火鍋的熱氣。

雞肉端上桌時(shí)已經(jīng)被利落斬件,，骨肉之間還有鮮紅的血絲,。廣東人對(duì)食材的新鮮和食物的原味有著固執(zhí)的崇拜和堅(jiān)持。他們相信,，只要食材足夠新鮮,，即使是清水也能變成鮮甜的湯底。下鍋后無需久煮已可以撈起,，沾上配好的椒圈醬油和蔥姜蓉,，顧不得雞肉還冒著熱氣，“新鮮滾熱辣”地吃下肚,，大叫過癮,！因?yàn)殡u肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)斬，肉質(zhì)鮮嫩,，雞味突出,，久煮不柴。炭火慢焙的雞湯也分外的鮮甜,，一定要在加水前喝上一碗,。

肉飽湯足之后，還可以用剩下的雞湯加水再煲其他配菜,。潮州牛肉丸,、順德魚皮角、炸支竹,、生菜,，還有壓軸之物——華豐三鮮伊面，在沸騰的湯中滾過,，都身不由己的帶上了雞湯的鮮甜,，異常美味。

13,、雞邨大飯店

地址：樂活街信業(yè)悅都匯內(nèi)

人均：80元

雞邨大飯店是廣州番禺最著名的雞店,，沒有之一。這里的主打招牌菜“紅蔥頭蒸雞”10年里沒有變過價(jià)錢,，長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下來,，成了“雞邨”的招牌菜，聲名遠(yuǎn)播,，雖然紅蔥頭蒸雞的賣相看起來十分家常,，但是在紅蔥頭和醇香花生油的配合下，口感層次豐富，雞肉辛香可口,。吃完了,，別忘了舀三勺雞汁撈飯，油香米軟,，白飯也變?nèi)碎g美味,。

為了尋找最好的清遠(yuǎn)雞，雞邨的師傅親自到清遠(yuǎn)山區(qū)尋覓,。最終選定喝山泉水,，吃蟲子、粗糧長(zhǎng)大的山林清遠(yuǎn)雞,，生長(zhǎng)期達(dá)到160天,，其皮爽肉滑乃是一大特色。據(jù)大廚介紹,，在山林放養(yǎng)的雞每天的運(yùn)動(dòng)量都很大,，脂肪較少，個(gè)頭壯碩,，雞味濃郁,。

招牌菜之一的“海馬水晶雞”幾乎每桌必點(diǎn)。將海馬磨成粉來腌雞,，蒸足1小時(shí),，使海馬的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分通過熱力滲入到雞肉里。上桌之后,，撕開蒙在白瓷碗上的薄紙,，頓時(shí)雞味四溢，只見一只約二斤重的黃皮雞浸在油香澄黃的雞汁中,。再戴上手套急不可耐地咬一口，嫩滑味鮮,，肉汁充盈,，連骨都有味。店家還將一只雞利用到底,，像胡椒蒸雞紅,、九層塔炒雞雜等，都是當(dāng)?shù)厝舜偷臉O品美食,。

除了紅蔥頭蒸雞和海馬水晶雞,，還有姜汁蒸化州雞，沙姜香葉爆雞,，咸雞,，鐵盤雞，菜心炒雞雜等等多種雞的做法。老板深諳中醫(yī)食補(bǔ)之道,，將不同的中藥材搭配其中,，使“雞邨”因?yàn)樵S多獨(dú)創(chuàng)菜式而名聲在外，開業(yè)近20年,，每日的食客依舊排長(zhǎng)龍,。特別是對(duì)于許多本地番禺人來說，到雞邨大飯店吃雞,，不僅僅是一種味蕾的享受,，也成為他們?nèi)松铍y忘的美食記憶。