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點(diǎn)擊視頻,，和我們一起吃雞啦,！ 在廣州，有一句地道的老話,，叫做：無雞不成宴,。 廣州街坊愛吃雞，雞鴨魚肉,，雞居首位,。不管是生日,、過節(jié)、喜事,、祭祀,、大宴親朋還是三五知己小聚，餐桌上一定少不了雞這款菜式,。雞在市民的心目中有著非一般的地位,。 一只雞在一百個(gè)廚師眼里就有一百零一種做法。白切,、鹽焗,、手撕、熏烤,、泥焗......街坊吃雞更是達(dá)到了一種執(zhí)著的境界,，不管是對雞的品種、肉質(zhì),、出處,，都極有講究。 每一間老字號(hào),，都會(huì)有自己的“招牌雞”,，不同的烹飪方法，雞的口感和味道都各有千秋,。我們挑選了五家老字號(hào),，親自嘗了他們的招牌雞，看看有沒有你心水的那款,？ 雞的N種做法 白切雞 白切雞,，是最常見的烹飪方法，也是粵菜中最經(jīng)典的做法,，小到快餐連鎖,，大至五星級(jí)餐廳都有提供白切雞，同時(shí)也是被客人“翻牌”最多的一款菜式,。雖然看起來簡單樸素,，但絕非平平無奇。 正所謂大隱于市,，小隱于巷,。在一條不起眼的小巷中，幾十年如一日沒有翻新裝修的同記,，憑著招牌白切雞贏得廣大街坊的良好口碑,，印證了什么叫“酒香雞香不怕巷子深”。美食當(dāng)前,，簡陋的環(huán)境顯得微不足道,。 簡陋的店面掛著“西關(guān)美食人氣店”的牌匾,，即使獲得殊榮但仍默默耕耘。 師傅手起刀落,，快手砍嫩雞,。 色澤金黃的白切雞，剛熟不爛,，皮爽肉滑,，不加配料，保持了雞的原汁原味,。 同記還配備了兩種醬料：一是自制醬油調(diào)配的姜蔥,，二是雞湯調(diào)的黃芥辣。大家可以依據(jù)個(gè)人口味添加,。個(gè)人覺得原味的白切雞已經(jīng)足夠鮮香好吃了,。 店名：同記雞粥粉面店 地址：廣州荔灣區(qū)長壽東路福廣里3號(hào) 時(shí)間：14:30-00:30 特點(diǎn)：聞雞深入巷子中 清平雞 清平雞興起于80年代，在廣州曾名動(dòng)一時(shí),。 清平雞其實(shí)是在白切雞的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新改良,，用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時(shí)不斷吸收原雞湯,，以保持雞的鮮味和原味,。 提起清平雞，大家都會(huì)想到友聯(lián)菜館,，雖然店面比較殘舊,，但印貼宣傳清平雞的字樣格外醒目。 櫥窗里懸掛著一只只誘人的清平雞,。 乍眼一看,，清平雞與白切雞幾乎沒有差別，但入口即可品嘗出兩者特色,。 清平雞本身經(jīng)過多次鹵水浸泡已夠入味,，相比白切雞的原始雞味有所減淡，咸鮮味更為突出,。吃完雞肉再細(xì)細(xì)吮吸雞骨,，能嘗到骨頭中淡淡的清香，感受“骨都有味”的極致,。 作為有名的老字號(hào)店鋪，雖然環(huán)境一般,，做的是街坊生意,，服務(wù)態(tài)度也一般，但是勝在味道好,。如果能夠改善一下服務(wù),，應(yīng)該會(huì)更加完美吧,。 店名：友聯(lián)菜館 地址：廣州市荔灣區(qū)杉木欄路165號(hào) 時(shí)間：11:00-14:3017:00-21:30 特點(diǎn)：用餐時(shí)請默念“我只是來吃清平雞的，其他的我不生氣我不生氣我不生氣,?！?/p> 蔥油淋雞 與白切雞具有類似之處，但又獨(dú)具一格的還少不了蔥油淋雞,。龍津東路的向群飯店作為老牌的粵菜館,，蔥油淋雞的名頭可是響當(dāng)當(dāng)?shù)模瑤缀跏敲孔辣攸c(diǎn)的“例牌”,。 姜切絲,，連同各類藥材熬出高湯，把雞浸熟,，凍水過冷,。斬件上碟后鋪上厚蔥絲，淋上爆炒的蔥油,，雞肉細(xì)嫩,，鮮味醇厚，蔥香四溢,！ 蔥油淋雞從顏值上講,，比前兩款都略勝一籌。淡黃雞身上點(diǎn)綴著翠綠的蔥絲,，雞皮油亮,，少量脂肪，肉色淡紅,。
咬一口,，皮爽肉滑，雞肉有嚼勁,，雞味很濃,，一吃就知道不是飼料雞。即使是不吃蔥的人,，吃了這碟雞也不會(huì)覺得蔥味過重,。 我都夾到你面前了，真的不張口嗎,？
店名：向群飯店 地址：廣州荔灣區(qū)龍津東路853-857號(hào) 時(shí)間：11:00-14:30,；17:00-22:00 特點(diǎn)：“大件夾抵食”，不吃蔥的人也可暢快吃蔥油淋雞,。 太爺雞 如果你覺得上面的雞都“活”得太過清心寡欲,，那這款熏烤雞一定合你口味。太爺雞,，廣府菜式中的“壽星”,，創(chuàng)始于1911年,，至今已106歲。 “太爺雞”由江蘇人周桂生創(chuàng)制,，清末他曾任廣東新會(huì)縣知縣,。1911年，他結(jié)束官吏生涯,，舉家遷到廣州百靈路定居,，在街邊設(shè)檔，專營熟肉制品,。他巧妙兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長,，制成了既有江蘇特色又有廣東風(fēng)味的雞菜，當(dāng)時(shí)稱之為廣東意雞,，后來人們知道制雞者原是一位縣太爺,，因而稱之為“太爺雞”。 我們在早上的十點(diǎn)鐘來到百年老字號(hào)周生記,，已經(jīng)有絡(luò)繹不絕的顧客前來買雞,。
懸掛在玻璃櫥窗里，烤好的太爺雞色澤棗紅,，光滑油潤,。
“您的太爺雞斬件工序已完成38%?！?/p>
咬一口,，淡淡的煙熏味混合雞肉的鮮香，吃后還有茶葉的清香,，令人回味無窮,。
2010年,“太爺雞制作技巧”被評選為越秀區(qū)的區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也是唯一一個(gè)食品類的非遺稱號(hào)。目前,這個(gè)招牌已經(jīng)掛在太爺雞總店的門口,，可見其含金量,。 店名：周生記太爺雞 地址：越秀區(qū)文明路店37號(hào) 時(shí)間：08:45-20:00 特點(diǎn)：縣令也沒想到明明可以靠才華，卻偏偏因一只雞流芳百世,。 豉油雞 平正靚的九爺雞,，出品豉油雞。在老城區(qū)就有好幾家分店,，可見人氣之旺,。
豉油雞皮是很有食欲的豉油色澤，泛著誘人的油光但不會(huì)覺得很膩,，雞肉層次分明,，尤其肉厚部位，從雞皮,、雞肉到雞骨和骨髓,，色澤遞進(jìn)自然美觀。
咬一口,，感受尤為油潤嫩薄的雞皮,，幾乎沒有脂肪的過度便嘗到鮮香軟滑的雞肉纖維，接近全熟卻沒有干柴的口感,，可見浸雞的溫度和時(shí)間的掌控功夫很到家,。微暖的特制醬汁，咸甜適當(dāng),、甘香濃郁的味道更能帶出雞本身的鮮味,。 店名：九爺雞 地址：越秀區(qū)文明路103號(hào) 時(shí)間：09:30-19:00 特點(diǎn)：不如吃雞，談戀愛不如吃雞,。 雞中白富美——葵花雞 在廣州,，雞的種類也頗為講究，有清遠(yuǎn)雞,、湛江雞,、珍珠雞、三黃雞,、杏花雞,、烏雞等。有雞的地方就有江湖,，被稱為天下第一貴雞,、一雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞,，現(xiàn)在就要站出來教大家如何做一只高端大氣上檔次的“精華雞”,。
（葵花雞） 據(jù)聞葵花雞從出生開始，就不識(shí)五谷雜糧的滋味,，一生吃的是新鮮葵花盤和葉子,，喝的是新鮮葵花榨出來的汁水。用最簡單的白切方式烹飪出來的葵花雞,，皮下可看到顫巍巍的膠原蛋白啫喱,，骨頭邊上滲出黃澄澄的雞油，愛雞之人就知道,，此貨非同凡響,。 葵花雞皮滑肉爽，只用淡淡的鹽巴吊起極致的鮮味,，就算不蘸任何醬汁也沒有一絲雞腥味,，連雞胸肉都好吃，骨頭嚼起來也是香的！ 店名：南沙百萬葵園 地址：萬頃沙鎮(zhèn)新墾15涌 時(shí)間：依據(jù)園內(nèi)餐廳開放時(shí)間而定 店名：白天鵝賓館（風(fēng)味餐廳） 地址：廣州市荔灣區(qū)廣州荔灣區(qū)沙面南街1號(hào)3樓 時(shí)間：11:30-15:0017:30-22:00 “雞文化”測驗(yàn)卷,，你能考幾分,？ 廣州人喜歡吃雞，久而久之,，雞也漸漸融入了本地文化,。很多廣州話的詞匯中都包含了“雞”。以下這些盞鬼“雞文化”試題,，你能考幾分,？ 1.有種錯(cuò)過叫__雞 2.有種忙亂叫__雞 3.有種懶惰叫__雞 4.有種魚叫__雞 5.有種幸運(yùn)叫__雞 6.有種學(xué)歷叫__雞 7.有種辯才叫__雞 8.有種胡子叫__雞 9.有種動(dòng)作叫__雞 10.有種魯莽叫__雞 「“雞文化”測驗(yàn)卷答案提示」 1.有種錯(cuò)過叫走雞 2.有種忙亂叫騰雞 3.有種懶惰叫偷雞 4.有種魚叫大眼雞 5.有種幸運(yùn)叫執(zhí)死雞 6.有種學(xué)歷叫小學(xué)雞 7.有種辯才叫鐵嘴雞 8.有種胡子叫二撇雞 9.有種動(dòng)作叫靜雞雞 10.有種魯莽叫鐘瘟雞 每題10分，滿分100分,， 給小編留言的+1分,， 請小編吃雞腿的+10分！ |
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