□馬冠生

說起吃動物肝臟,，可以說有人愛來有人怕,。愛它的人被其營養(yǎng)價值征服，將其視為“補血明目”好食材,；怕它的人則擔(dān)心肝臟是動物的主要解毒器官，含有很多毒素,，吃了對健康不利,。那么，動物肝臟到底該不該吃呢,？

肝臟是“營養(yǎng)小寶庫”

肝臟中儲存了很多營養(yǎng)物質(zhì),，是個名副其實的“營養(yǎng)小寶庫”。具體有些什么呢,？

動物肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，以豬肝為例，每百克含蛋白質(zhì)19.3克,。

肝臟含有豐富的鐵,，每百克豬肝中含22.6毫克鐵，而且主要是血紅素鐵,，容易被吸收利用,，經(jīng)常吃點豬肝，有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血,。

肝臟中維生素A含量高,，每百克豬肝中高達4972微克，遠高于其他動物性食物,。維生素A具有促進生長發(fā)育,、維持正常視力、防治夜盲癥,、保持皮膚健康,，以及增強機體免疫力等作用。

肝臟中含有豐富的維生素B2,，每百克豬肝中含2.08毫克,。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程,，促進機體的生長發(fā)育,，維護皮膚和黏膜的完整性。

動物內(nèi)臟的膽固醇含量都比較高,，肝臟也不例外,，每百克豬肝含膽固醇288毫克。雖說新版美國膳食指南取消了膽固醇攝入限量,，但患有高膽固醇血癥及其他相關(guān)心腦血管疾病的人還是應(yīng)該限量食用,。

肝臟是動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質(zhì)可能殘留在肝臟中,，食用肝臟就會隨之?dāng)z入這些毒素,。給動物過量使用的藥物，如抗生素等,，也可能蓄積在肝臟中,。

適量食用肝臟利大于弊

說了肝臟的好處和壞處，動物肝臟到底能不能吃呢,？答案是能吃,，但需要適量吃，不能多吃,。

吃肝臟的營養(yǎng)收益毋庸置疑,，至于其中所含的膽固醇和可能存在的有害物質(zhì)，只要不大量食用,，我們的身體完全有能力處理,，無需擔(dān)心?？傮w而言,，適量食用肝臟利大于弊。

動物肝臟吃法有很多,，可炒,，可煮，可做粥,，可熬湯,，熘肝尖、鹵豬肝,、豬肝粥,、炒雞肝、鹽水鴨肝等都是經(jīng)典美味,。

動物肝臟營養(yǎng)價值高,，吃起來還是有不少講究的,。

要購買新鮮、健康,、經(jīng)檢疫合格的動物肝臟,。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑,，質(zhì)地柔軟,。病死的動物或是死因不明的動物肝臟堅決不能食用。

認真清洗,，有助于減少殘留的有害物質(zhì),。最好先用流水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘左右,，泡完再沖洗一下,。

炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩,，肝臟稍微一翻炒就起鍋,，里面還泛著血絲，這樣是不可取的,，需要徹底做熟才能保證食品安全。

食用肝臟應(yīng)適量,。肝臟不宜天天食用,，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右就可以了,。有一次吃大量的魚肝或鵝肝引起中毒的報道,。