很多人不敢吃動(dòng)物肝臟,，大都有兩點(diǎn)顧慮，一是認(rèn)為肝臟膽固醇高,，二是擔(dān)心里面有毒素殘留,。其實(shí)，只要掌握一些營(yíng)養(yǎng)和烹飪技巧,，就可以放心食用了,。
　　膽固醇問(wèn)題可以通過(guò)青椒來(lái)解決。人們吃了含膽固醇的食物,，不會(huì)直接變成血液中的膽固醇,，而需要一個(gè)吸收與合成的過(guò)程。因此,，最好的辦法就是在吃各種動(dòng)物肝臟時(shí),，和富含膳食纖維、維生素及微量元素高的蔬菜一起吃,。青椒無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)和搭配的口感上,，都是絕佳的選擇，它既可以增加膽固醇的排泄,，又可以減少膽固醇在體內(nèi)的合成和吸收,。
　　配料中加入黑木耳，不但顏色好看,，還可以幫助排出肝臟中殘存毒素,。黑木耳所含膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，吸附后集中排出體外,，可以稱得上是“人體清道夫”,。尤其是炒豬肝，更少不了木耳,，因?yàn)樨i的飼養(yǎng)時(shí)間比雞鴨鵝等禽類要長(zhǎng)，其肝臟中的飽和脂肪酸和殘留的毒素也會(huì)比禽類肝臟中的多一點(diǎn),。
　　營(yíng)養(yǎng)貼士: 肝臟膽固醇只有雞蛋的一半
　　動(dòng)物肝臟中所含的膽固醇,，只有同重量雞蛋的一半。豬肝和鵝肝的膽固醇含量都在每百克280多毫克,，雞肝,、鴨肝和羊肝的膽固醇含量稍微多一些，也都在每百克350毫克以內(nèi),。而雞蛋中膽固醇含量每百克580多毫克,，柴雞蛋的膽固醇含量更是再翻了一番還要多，達(dá)到1330毫克,。