荸薺，也叫馬蹄,，是個(gè)全能果蔬,。它的全能在于：同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖,、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,，調(diào)節(jié)酸堿平衡,，因此荸薺適于兒童、老人食用,。

在過去,，荸薺粉則被用來入藥。許多醫(yī)藥古籍中都提到荸薺“通便,、清痰,、排淋”。再加上其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的口感,，的確是不可多得的食物,。它的功效與作用也是不可小看的呦~

荸薺功效與作用 

1.清熱化痰

荸薺性寒，能清肺熱,，并且荸薺中富含水分和粘液質(zhì),，具有潤(rùn)肺化痰的功效，可用于陰虛肺熱咳嗽,、咯吐黃黏膿痰以及熱病津傷的食療,。

2.生津止渴

荸薺白白嫩嫩，汁液豐富,，有利于生津止渴,，清除胸中煩悶、緩解熱病津傷口渴,。

3.整腸通便

荸薺中富含粗蛋白,、淀粉能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，并具有滑腸通便的作用,，可以用來治療便秘等癥狀

4.消食化積

荸薺性寒味甘,，入肺、胃經(jīng),，具有清熱生津,、潤(rùn)肺化痰、消積食,、開胃的作用,。荸薺食譜 荸薺辣子雞丁

雞脯肉1塊 / 荸薺6兩

姜末2大匙 / 辣豆瓣醬1大匙

糖1大匙 / 黑醋1大匙 / 醬油2大匙 / 麻油 / 味精

太白粉1小匙 / 水2大匙 / 毛豆(或青豆)3大匙

醬油1大匙 / 酒1大匙 / 太白粉1大匙 / 水6大匙

1.雞胸肉去皮、切丁,，加入腌料拌勻,，腌20分鐘

2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟

3.鍋中加2碗油,，燒至八分熱時(shí),，投入雞丁快速過油至色白,，立刻取出

4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末,，沿鍋邊熗酒,，再加入辣豆瓣醬、荸薺,、雞丁,、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出荸薺丸子

肉餡  / 荸薺/ 豌豆尖 / 雞蛋

蔥 / 姜 / 醋 / 蒜 / 水淀粉 / 鹽 / 料酒

雞精 / 香油 / 高湯 / 白糖 / 熟豬油 / 老抽

1.將荸薺去皮洗凈剁成末,，蔥,、姜、蒜洗凈切成末

2.取一器皿放入肉餡,、荸薺末,、雞蛋、料酒,、鹽,、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子

3.坐鍋點(diǎn)火放油,，油至6-7成熱時(shí),，倒入丸子炸至金黃色撈出;

4.將高湯、鹽,、老抽,、料酒、醋,、白糖,、水淀粉放入碗中勾成芡汁

5.坐鍋點(diǎn)火放油，油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末,，加入蔥姜末煸炒,，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁,，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤　荸薺獅子頭

荸薺5個(gè) / 雞蛋一個(gè) / 菜心50g

淀粉 / 料酒 / 味精 / 姜末 / 蔥末

生粉 / 糖 / 醬油 / 鹽適量 / 瘦肉餡300g

1.荸薺洗凈去皮,，碾成米粒大小，與肉餡一起放在碗里

2.倒入料酒,、淀粉、蔥姜末,、味精,、鹽，打入雞蛋,，攪拌均勻后,，揉成一個(gè)個(gè)肉丸

3.油鍋燒熱,，放入肉丸，煎到兩面微黃時(shí),，加入料酒,、醬油、糖,，加點(diǎn)水,，蓋上蓋子小火燒15分鐘

4.菜心放在盤子里當(dāng)?shù)滓r，然后將鍋里的獅子頭放在菜心上,，澆上湯汁,。

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