紅燒獅子頭四喜丸子做法大全
紅燒獅子頭，也稱四喜丸子,，是一道營養(yǎng)美味,，口感十足，是家庭聚會的常見菜,。這是一道,，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映,，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,。 關于“獅子頭”，據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術》,，炙法第八十）,。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時,，“所過州縣，五百里內皆令獻食,。一州至百輿,，極水陸珍奇,、（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花,，特別對揚州萬松山,、金錢墩、象牙林,、葵花崗四大名景十分留戀,。回到行宮后,，吩咐御廚以上述四景為題,，制作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點下,，費盡心思終于做成了松鼠桂魚,、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜,，楊廣品嘗后,，十分高興，于是賜宴群臣,，一時間淮陽菜肴傾倒朝野,。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品,。到了唐代,，隨著經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食,。有一次,，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,，并伴以山珍海味,，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止,。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”,，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬,，戰(zhàn)功彪炳，應佩獅子帥印,?！臂▏吲d的舉杯一飲而盡，說,！為紀念今日盛會,，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾,，從此,，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒,，清蒸,，膾炙人口！
做法一
材料： 豬肉餡500克,，油菜50克,，胡蘿卜25克，香蔥1棵,，生姜1小塊,，淀粉適量。 調料： 食用油60克,，醬油2大匙,，料酒1大匙，胡椒粉1小匙,。 烹飪方法 ： 1．蔥,、姜洗凈切末，油菜洗凈,，胡蘿卜洗凈切絲,。 2．豬肉餡和蔥、姜末,、淀粉,、胡椒粉、醬油充分拌勻,，并摔打至有彈性,，做成大小相同的肉丸。 3．燒熱半鍋油,，將肉丸倒入油鍋炸至金黃,。 4．炒鍋內留少 許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲,，再將炸好的肉丸倒入,，并加入醬油、清水,、料酒同燒,，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡,，淋明油盛盤即可,。 特點： 肥瘦適宜,，肉香四溢。 廚師一點通： 剁肉餡時要參照“三分肥,，七分瘦”的原則,。 做法二
原料：豬前腿夾心肉250克（切末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）,、雞蛋1個,。 輔料：油菜心8棵、老姜1塊,、蔥3棵,。 調料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）,、鹽和味精適量,。 烹飪方法 ： 1．荸薺、姜,、蔥洗凈去皮切末,；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起,，備用,； 2．豬肉切碎放入碗中，打入雞蛋液,，加蔥,、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油,，順時針攪拌至有黏性,，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入熱油鍋中,，大火炸至外表呈金黃色,，撈出，瀝干油份,，備用,； 4．將鍋中的油盛出后，放入丸子,，加入高湯或水,、醬油、姜,、蔥,，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用； 5．鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末,，即可端出,。
做法三
原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕）,，青菜50克,。水發(fā)海米、火腿,、冬筍各25克,。 輔料：蔥姜絲共25克,，鹽6克,。 調料：味精2克，料酒20克,，醬油25克,，雞蛋2個，水淀粉75克,，胡椒粉1克,，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）,。 烹飪方法： 1．將豬肉,、荸薺、水發(fā)海米,、分別切成小顆粒,，火腿、冬筍分別切成長方片,。 2．將肉餡放入盆內,，加入荸薺、海米,、雞蛋,、鹽、胡椒粉,、料酒,、水淀粉拌和均勻。 3 ,、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸,，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 4．將肉丸放入大砂鍋內,，加入姜蔥,、料酒、醬油,、糖色,、1000克水,。 5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時,。 6．炒鍋置旺火上,，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心,、冬筍,、火腿略炒。 7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸,，加入胡椒粉,，味精，加水淀粉勾稀芡,，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可,。
做法四
主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個,。 輔料：馬蹄4個饅頭半個,，蔥姜末+蔥姜片適量。 調料：老抽料酒各1小匙,，生抽,，水淀粉（干淀粉1小匙） 烹飪方法： 1、豬肉洗凈擦干,，剁成餡,，不用太細。 2,、馬蹄去皮,，剁碎；饅頭切小丁,。 3,、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末,，調入除花椒大料外的所有“調料”,，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打,。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,，攪勻。 4,、將肉餡團成丸子,。 5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油,。 6,、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子,、蔥姜片和花椒大料,，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少,，然后撈出丸子,。 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,，調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠,，淋上香油，然后澆在丸子上即可,。
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