1.珍珠糯米丸子

材料：

豬肉陷300克,，糯米適量，蔥花適量,，雞蛋2個(gè),，料酒3大勺，姜末適量,，雞精一小勺,，耗油1大勺，老抽1大勺,，生抽3大勺,，香菇5朵；

芡汁材料：耗油1大勺,，淀粉2大勺,，蒜末適量，蔥花適量,；

做法：

1.糯米提前一天用水泡好放入冰箱冷藏,。

2.將蔥花、姜末,、生抽,、耗油、老抽,、雞精,、切碎的香菇末、雞蛋倒入豬肉陷中,。

3.順時(shí)針用力攪拌使肉餡上勁后蓋上保鮮膜,，置入冰箱冷藏一晚。

4.第二天把泡好的糯米倒掉水,，肉餡團(tuán)成小肉丸,，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹,。放入蒸籠中蒸20分鐘,。

5.準(zhǔn)備好芡汁所需要的調(diào)料,。

6.在蒸丸子的時(shí)候另外準(zhǔn)備一個(gè)油鍋加入蒜末。

7.蒜末煸炒至微黃后加入適量水,。

8.芡汁濃稠后加入蔥花,攪拌幾秒后關(guān)火,。

9.珍珠丸子熟后起鍋裝盤，澆上剛出鍋的芡粉汁,。

2.四喜丸子

材料：

五花肉500g,，荸薺150g，蔥姜蒜適量,，雞蛋2個(gè),，花椒十幾粒，八角1個(gè),，大蔥半個(gè) ,，鹽1茶匙，有機(jī)醬油3大勺,，熱水1碗,，雞精少許，白胡椒半茶匙,，料酒1勺,，淀粉1勺，白糖1勺,。

制作步驟：

1,、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜 ，繼續(xù)把肉剁的細(xì)些 ,。

2,、花椒用溫水泡下 。

3,、在碗里打兩個(gè)雞蛋,，打散。

4,、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里,。再加入料酒，鹽,，淀粉攪拌,。直到肉餡上勁,。

5、把荸薺切成小丁,，倒入肉餡里,，攪拌均勻。

6,、鍋中倒入大量的油燒熱,，肉餡在手里揉成稍大些的丸子放入油鍋。

7,、炸制成金黃色撈出,。

8、另起鍋,，倒入有機(jī)醬油,，熱水，八角,，蔥段,，倒入獅子頭，蓋上蓋子,，中小火燒制,，最后大火收汁就好。

3.珍珠魚丸

主料：去皮黑魚肉2塊,、糯米1小把,；

方法：

1.糯米冷水浸泡2小時(shí)；黑魚肉先切成丁,，再剁成泥,；蔬菜剁成細(xì)末；

2.雞蛋用蛋清分離器分離出蛋清,，加入到剁好的魚泥中,；

3.將蔬菜末加入魚泥中；

4.再加入適量的黃酒和鹽,，用筷子順時(shí)針攪拌均勻,，用手將魚泥團(tuán)成團(tuán)子，再均勻裹上浸泡好的糯米,；

5.平盤用胡蘿卜鋪底,，放入糯米丸子；

6.鍋中加水,，上汽后放入平盤,，大火蒸10分鐘即可,。

4.清蒸豆腐圓子

食材：

主料：豆腐300g、豬瘦肉150g,、雞蛋1個(gè),、香菇50g,；

輔料：蒜適量,、鹽適量、淀粉適量,、胡椒粉適量,、生抽適量、姜適量,；

步驟：

1.瘦肉剁成末,，加入姜蒜末，打入一個(gè)雞蛋,，食鹽,，打勻上勁；

2.北豆腐一塊備好,；香菇洗凈,，剁成細(xì)末，捏碎用砂布捏去多余水份,；

3.把香菇和豆腐放入肉餡碗中,，再加入適量鹽、胡椒粉拌勻,；

4.用手取一塊拌好的豆腐肉末,，左右手同時(shí)進(jìn)行滾圓，放進(jìn)盤里,；

5.蒸鍋加水,，燒開水之后把豆腐丸子放入，定時(shí)十二分鐘,；

6.鍋里燒水,，加入生抽，勾點(diǎn)薄芡,，丸子蒸好了,，把芡汁澆上即可。

5.荷香珍珠丸子

主料：調(diào)味豬肉餡200g、糯米100g,；

方法：

1.糯米洗凈,，用清水浸泡24小時(shí)。

2.選擇肥2瘦8的豬肉餡,，加入食鹽,、白胡椒、蔥姜末,、香油,，拌勻入味30分鐘。

3.糯米用網(wǎng)篩把水瀝凈,。

4.味好的肉餡里加入少量清水,，用筷子順時(shí)針攪拌上勁。

5.朋友們是否還記得我夏天做荷葉雞買的荷葉,，從冷凍室里拿出來,，依然翠綠.

6.把荷葉鋪在籠屜上。其實(shí)不一定要荷葉,，用白菜葉或者玉米葉都是可以的,。

7.用小勺挖一勺肉餡放在糯米上面，滾動(dòng)一下,，糯米就粘在肉丸上了,，可以用手整理成型，放入籠屜,。

8.很容易,，珍珠丸子就做成了。

9.把枸杞剪碎,，給丸子做個(gè)裝飾,。

10.上鍋蒸15分鐘（如果做湯，只蒸10分鐘）

11.可以直接食用,，也可以做湯,。

12.也可以做湯，糯米不會(huì)掉下來,，更加晶瑩剔透,。

6.合家團(tuán)圓蛋

材料：豬肉餡、鵪鶉蛋,、雞蛋,、胡蘿卜、荸薺、蔥姜,、香菇,、面包糠；調(diào)料：鹽,、糖,、油、生抽,、老抽,、蠔油、鮑魚汁,、香油,、料酒、胡椒粉,、淀粉,。

做法：

1.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋,，水開后再煮2分鐘,，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用,。

2.豬肉餡加一個(gè)雞蛋,、切碎的香菇、荸薺,、胡蘿卜,、蔥姜末、面包糠,，還有鹽,、糖、生抽,、老抽,、蠔油、香油,、料酒,。

3.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。雙手用水打濕手,，將雞蛋包入肉餡內(nèi),。兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出,，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn),。

4.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色,。

5.接著將鵪鶉蛋炸至表面金黃色,。

6.青菜底部劃十字刀，開水鍋里加少許油,、鹽,，將菜心綽燙至斷生。

7.將菜心擺盤裝好,，底部十字刀口處塞上泡過的枸杞裝飾,。

8.鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓,、鵪鶉蛋,、蔥姜、鹽,、糖,、生抽、老抽,、蠔油,、胡椒粉、鮑魚汁同煮,。

9.火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干,。

10.將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡,。勾好的芡汁澆在菜上,。