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2019，加盟市場有兩個變化值得關(guān)注,。 第一,，是加盟的名聲變“臭”，在快招公司的作亂下,，幾篇文章的引爆下,，很多創(chuàng)業(yè)者把加盟等同于“割韭菜”； 第二,，是許多純直營品牌選擇試水加盟,，其中不乏喜家德、和合谷等成熟品牌,。 這組矛盾意味著：加盟只是一種擴(kuò)張模式,，不是一種原罪。 2020 年,，加盟市場面臨大變化,，風(fēng)會往哪吹？我們與眾多品牌討論了 3 個問題,。 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 /文 *本文內(nèi)容整理自第五屆中國餐飲創(chuàng)新大會“上山下鄉(xiāng)”,、“合伙人”兩大圓桌論壇及后期嘉賓采訪。 第一問： 0 加盟費(fèi),，是好是壞,？ 0 加盟費(fèi)，是我們本年度最為關(guān)注的現(xiàn)象之一,。 它進(jìn)入我們的關(guān)注范疇,，主要與小鹿茶有關(guān)。今年 9 月,，瑞幸旗下小鹿茶宣布獨(dú)立運(yùn)營,，高調(diào)推出“0加盟費(fèi)”的“新零售合伙人”模式，對準(zhǔn)三四線下沉市場,，目前加盟店已廣泛落地,。 ◎ 合伙人與加盟區(qū)別，圖自瑞幸發(fā)布會現(xiàn)場,。 隨后,，一批有基礎(chǔ)、有背景的新品牌也開始喊出“0加盟費(fèi)”的口號——對于行業(yè)來說,，這會是一種大趨勢嗎,？ 在楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國?？磥恚@是發(fā)展初期的一種能量追加和撬動,，他們不會選擇這么做,，相反還會在 2020 年提高自己的加盟費(fèi)。 首先,，不收加盟費(fèi),，意味著更低門檻的進(jìn)入，同時也意味著更麻煩,、低效,、漫長的篩選過程；其次,，前期不收加盟費(fèi)，品牌方運(yùn)營又有成本,，自然會從后期找補(bǔ),，能夠給到加盟商的利潤空間就會變小?！叭绻麧欀岛屠麧櫩臻g沒有的話,，不太好做”。 ◎ 大會討論現(xiàn)場,。 在今年開放加盟的周黑鴨,，也表示不會使用這種模式。 CEO 張宇晨告訴我們,，加盟費(fèi)本質(zhì)是代表一種“契約關(guān)系”,，從歐洲封建時代就有了，非常成熟,，“如果沒有更讓人信服的契約關(guān)系能夠取代加盟費(fèi),，那么對我們而言，更愿意延用這種已經(jīng)被市場證明過上百年的方式,?！?/p> 同樣，張亮麻辣燙 CEO 姜柏東也認(rèn)為,，這很難成為趨勢,。“（對這個）還沒有考慮，未來也不會考慮,，我們現(xiàn)在23個分公司,，經(jīng)營壓力比較大；我們的加盟費(fèi)本來也不高,，從沒漲過,，現(xiàn)在一線城市才19800,，其他的地方是1萬塊?！?/p> 第二問： “合伙人”制度,，會成為趨勢嗎？ 與 0 加盟費(fèi)相關(guān),，“合伙人”這一說法,，也是今年開始大面積出現(xiàn)。 每個品牌的合伙人條款不同,，總的來說,，是指向“加強(qiáng)管控”、“利益統(tǒng)一”,、“命運(yùn)共同體”—— 品牌方對加盟門店的介入更多,，權(quán)限更大，極端情況下,，加盟商類似于品牌方的“投資人”,。 剛開放加盟的小恒水餃，已經(jīng)決定會在明年主攻“合伙人”,。今年,，他們簽約了 200 家店，有 100 家落地,，擴(kuò)張速度很快,。 “有一些加盟商希望自己當(dāng)老板，有一些加盟商只想把錢投進(jìn)來,，讓我們來管,，這種情況下我們愿意合伙人制，來做強(qiáng)制管理,。” ◎ 小恒水餃創(chuàng)始人李恒（中）,。 目前，“合伙人”更像一種內(nèi)部的“股權(quán)激勵”制度：一來可以留住人,，二來利潤更多,，三來可以吸引更多人才。 主做中式甜點(diǎn),，2 年跑出 500 家門店的五條人糖水鋪,，就是5 個“合伙人”闖出的品牌。聯(lián)合創(chuàng)始人張永強(qiáng)認(rèn)為在 2020 年,，合伙人制度還將得到很大的發(fā)展——至少他們內(nèi)部還會大力的去推廣,。 不過，在合縱文化執(zhí)行總裁閉啟泉看來,，合伙人制度也是一個非?！耙虻刂埔恕钡臇|西,。目前，合縱文化旗下 17 個品牌,，734 家門店,，由于有大量藝人資源，品牌中發(fā)展最快是“胡桃里音樂酒館”,。 “合伙人制度在應(yīng)用過程當(dāng)中,，可能各有各的方法。主要還是看老板的決策,、展望,、價值觀。培養(yǎng)出來的人,，如果都像我們創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一樣拼,，那這就厲害了，但是實(shí)際過程中不像是那樣,?！?/p> ◎ 圓桌現(xiàn)場。 當(dāng)然,，這一切都要建立在品牌本身足夠好的基礎(chǔ)上，如果把它當(dāng)做是救命稻草,，恐怕不行,。姜柏東認(rèn)為：“要是做直營做著不行了放加盟，加盟不咋地又開始合伙,？那就沒意思,。” 第 3 問： 加盟品牌的核心競爭力是什么？ 在經(jīng)過雙微一抖,、O2O,、互聯(lián)網(wǎng)+等輪番洗禮之后，今年餐飲業(yè)花里胡哨的倒掉不少,，真正活下來的,，都是產(chǎn)品好、服務(wù)好,、精細(xì)化運(yùn)營做得好的硬骨頭,。
今年，周黑鴨的變化很大,。模式上,，從直營轉(zhuǎn)向直營+加盟,；渠道上，除了他們擅長的機(jī)場,、高鐵店之外,，加強(qiáng)了電商、便利店渠道,；產(chǎn)品上,，推出了“不辣”系列。 在張宇晨看來,，周黑鴨的核心仍然在于其產(chǎn)品以及穩(wěn)定生產(chǎn)產(chǎn)品的能力,，也就是供應(yīng)鏈。他們的鎖鮮裝一盒一碼,，已經(jīng)完成一碼溯源體系：哪個供應(yīng)商采購的,？哪個工廠生產(chǎn)的？哪個冷藏車配送的,？哪個店賣出的,？   |
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