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餐飲新紀(jì)元,，讓你的餐廳經(jīng)營更容易,！餐飲實(shí)戰(zhàn)第一自媒體,。 茶飲的市場空間越來越大，大家都覺得餐飲利潤空間大,，每年都會出現(xiàn)網(wǎng)紅品牌,，使得茶飲市場熱鬧非凡。 這么熱鬧的地方,，瑞幸咖啡自然不想錯過,，何況現(xiàn)在上市，有資本力量的瑞幸,，于是小鹿茶順道而出,！ 據(jù)獵云網(wǎng)報(bào)道，瑞幸咖啡針對旗下新品小鹿茶推出了合伙人經(jīng)營模式,，首批“小鹿茶”門店將于今年10月中旬開業(yè),。小鹿茶門店區(qū)別瑞幸咖啡門店，主賣新品茶飲,，店面也采用全新“小鹿茶”招牌,。此外，有知情人透露,，瑞幸咖啡計(jì)劃將小鹿茶拆分出來,，獨(dú)立為子品牌。關(guān)于此消息,，瑞幸方面表示不予置評,。小鹿茶是瑞幸咖啡今年在7月8日正式推出的茶飲，瑞幸咖啡彼時宣布在全國40個城市近3000家門店,，推出10余款小鹿茶產(chǎn)品,，劉昊然擔(dān)任代言人。
近幾年,，咖啡和茶飲品牌的邊界逐漸變得模糊,。茶飲品牌喜茶在今年3月宣布上線咖啡，在北上廣深的門店齊齊上線,。奈雪旗下也推出大咖鴛鴦,、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡,，據(jù)悉,，CoCo也有數(shù)十種咖啡飲品?？Х染揞^星巴克也在今年夏天推出了8款“玩味冰調(diào)”系列茶飲,。茶飲和咖啡品牌互相在向?qū)Ψ降母沟貪B透。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》，2018年茶飲店中44%售賣甜品,、40%售賣輕食,、27%售賣咖啡，茶+咖啡的創(chuàng)意搭配比重還在持續(xù)翻高,。由此看來,，瑞幸的茶，和奈雪的咖啡賣的數(shù)量會越來越多,。美團(tuán)發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示,，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截至到2018年第三季度,，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家,，一年內(nèi)增長74%。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的預(yù)測,，2019年新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億至500億元,。美團(tuán)《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示，2019年我國現(xiàn)制奶茶行業(yè)的潛在規(guī)模將達(dá)到1000億元,。據(jù)了解,，小鹿茶合伙人模式還未正式對外公布，尚屬“內(nèi)測階段”,，大部分合作人員是神州優(yōu)車集團(tuán)和瑞幸咖啡公司的內(nèi)部員工,。每周一,、三,、五會在神州優(yōu)車總部舉行招商大會。小鹿茶合伙人模式不是“加盟”,，而是合伙人與瑞幸共同運(yùn)營小鹿茶門店,。合伙人前期投入由三部分組成，包括店面裝修,、設(shè)備費(fèi)用和保證金,。設(shè)備采購費(fèi)（包括咖啡機(jī)和奶茶設(shè)備）為15萬元左右,，計(jì)算下來,，“入伙費(fèi)”約30萬元,。而開店所涉及租金,、水電費(fèi),、以及員工雇傭費(fèi)都是需要加盟商自己承擔(dān)。關(guān)于合伙人的成本回收，毛利潤又將如何呢,？,？開店無非是奔著賺錢而去的，對于瑞幸咖啡的門店虧損,，不得不關(guān)心小鹿茶的盈利情況,！首先需要瑞幸咖啡剝?nèi)男÷共锠I業(yè)額中扣除的物料成本，得到歸屬瑞幸的毛利潤,，瑞幸“分成”之后,，合伙人拿到毛利潤；然后逐一從中減去門店租金,、人員工資,、水電雜費(fèi)等運(yùn)營費(fèi)用，以北京地區(qū)為例,，目前瑞幸咖啡門店的銷售數(shù)據(jù)，按照每天賣出300杯計(jì)算,，剝?nèi)w屬瑞幸的毛利潤并分成,，之后再減去門店租金,、人員工資,、水電雜費(fèi)等運(yùn)營成本。小鹿茶門店大小在30-50平米,，以北京為例,，按照300元/平米的租金計(jì)算，30平米門店的租金投入為9000元/月,；一位咖啡師平均4500元/月,，店長7500元/月，小鹿茶門店需要一名店長,、一名副店長,、一名咖啡/制茶師，和一位兼職員工,；再加上1500元的水電雜費(fèi),，小鹿茶合伙人每月需額外投入約25000元的運(yùn)營費(fèi)用。“計(jì)算下來,，合伙人每個月實(shí)際到手的凈利潤為16000元,。”對此,，瑞幸的答復(fù)是：合伙人投入30萬元,，約18個月可回本,。對于瑞幸咖啡越虧越自信的經(jīng)營態(tài)度，讓各位餐飲人匪夷所思,，瑞幸講述的故事和賈老師有的一拼,，雖然茶飲市場很大，但是并不意味著有資本的加持你就能夠做好,；就像瑞幸的咖啡一樣,，很多人覺得不好喝，跟雀巢的速溶咖啡一樣,，一味地說自己要挑戰(zhàn)星巴克,，只是打算在門店數(shù)量上超越星巴克，對于味道而言,，可能管理層也并不愛喝自己的咖啡,。
小鹿茶如果還是按照瑞幸的走法，不去研發(fā)特色好喝的茶飲,，一樣的打廣告進(jìn)行加盟開店,，那么到頭來加盟商虧損，小鹿茶也一樣在劫難逃,，當(dāng)然我們更希望這次的小鹿茶是動真格,，用心去做產(chǎn)品，做個好喝的小鹿茶,。
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